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炸茄盒
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2018-6-14 08:57 上傳
食材 豬肉糜 / 茄子 / 鮮蝦仁 / 雞蛋 / 面粉 蔥姜水 / 白胡椒粉 / 鹽 / 生抽 / 蠔油
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2018-6-14 08:57 上傳
步驟 1、1個(gè)茄子洗凈去蒂,，切成5mm左右的片狀,，相連的兩片之間不切斷（不過我喜歡切斷了好多夾些肉）。
*注：茄片待用時(shí),，可浸泡在鹽水中以免變色,，夾餡時(shí)先用廚房紙吸干水份。
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2,、180g鮮蝦仁去蝦線洗凈剁碎（蝦肉增加黏連度和口感）,，120g豬肉糜就中打入1個(gè)雞蛋，20g蔥姜水（2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾）分多次加入,，攪拌至吸收水份后再加下一次的量,，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽,、2勺蠔油,、2g鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻,。
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3、取一組茄片（兩片）,，一面拍上少許面粉,，拍有面粉的那面朝里，放上適量肉餡鋪平整,，輕壓使肉餡和茄片貼合,，用筷子刮凈外側(cè)多余的肉餡，再將夾好肉餡的茄盒整體均勻滾上一層薄薄的面粉,，備用,。 （我習(xí)慣切斷茄片，如果不切斷也一樣操作）
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4,、1個(gè)雞蛋打散,，倒入面粉和清水（1.5：1）,，加少許鹽調(diào)味，攪勻成面糊,。
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5,、將茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊后,，夾起瀝掉多余面糊,。
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6、放入160度的油鍋中,，小火炸至金黃變色后撈出略微放涼,，將油鍋燒至180度,，中大火復(fù)炸至焦黃酥脆,，撈出，炸茄盒完成,！
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蘸油潑辣也不錯(cuò)~ 酥脆又入味的一口~
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