夏季吃杏,，到老沒�,。�

才華大爺

　　立夏后,，天氣也會(huì)越來越熱,。炎熱的天氣里，人體對(duì)水平的消耗和需求都會(huì)增多,，多吃水果既可以補(bǔ)充水分，還能幫助消暑,。時(shí)令水果新鮮多汁,，當(dāng)然要嘗一個(gè)啦，那自然不能錯(cuò)過這時(shí)新鮮上市的杏兒……

　　江南地區(qū)有「立夏嘗三鮮」的習(xí)俗,，杏兒還是某些地區(qū)必須嘗的「三鮮」之一呢,。我國民間還有「端午吃個(gè)杏，到老沒有病」的俗語,，話雖夸張,，但卻說明杏兒在人們心目中還是有很好的營養(yǎng)價(jià)值的。
　　現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，杏的果肉含糖量高,，糖酸比也恰到好處，吃起來酸甜可口,。那酸爽與甜蜜,，為初夏帶來了一絲絲清新的味道。
　　杏兒的果肉通常為黃色,，這是因?yàn)槠渲泻胸S富的類胡蘿卜素,，是補(bǔ)充維生素 A 的好選擇，也具有很好的抗氧化作用,。杏兒果肉中的礦物質(zhì)含量也很豐富,，有些品種的杏兒，每 100 克杏肉中,，鈣含量甚至高達(dá) 200 毫克,，也是補(bǔ)鈣的良好水果。杏兒的成熟期較長,，通�,？梢悦磕甑� 5～9 月內(nèi)都有,，所以，一年差不多 5 個(gè)月都能吃到新鮮的杏兒肉,。
　　除了果肉,，杏兒的核也大名鼎鼎，就是被人們熱捧的杏仁兒,。杏仁的營養(yǎng)價(jià)值也很高,，尤其是對(duì)心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪的 95% 以上,，每天適當(dāng)吃一點(diǎn)兒,，特別適合老年人。

　　切勿生食苦杏仁
　　很多人聽說杏仁很好,，吃完杏肉就想直接吃杏仁,，甚至去山區(qū)玩兒時(shí)看到杏核，也想吃,。這里需要提醒大家,，千萬不要為了一時(shí)好奇直接吃杏核(仁)，小心吃到中毒,。
　　苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸,，有些影視劇中會(huì)出現(xiàn)「帶有杏仁味兒的毒藥」，也正是氫氰酸,。它會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng),，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致人死亡。過去就發(fā)生過有小孩因?yàn)楹闷娉韵麓罅靠嘈尤蕦?dǎo)致死亡的慘劇,。

　　甜杏仁中同樣含有氰甙,，含量比較少，大約是苦杏仁的三分之一,。但也不能大意,，吃多了也可能會(huì)引起中毒。不過大家也不用太擔(dān)心,，只要稍加處理,，苦杏仁就能變得很安全。研究也發(fā)現(xiàn),，用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物質(zhì),。
　　所以，如果一定要吃,，標(biāo)準(zhǔn)的做法是,，在開水中將山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡 24 小時(shí)，換水后再次浸泡,，這樣就能清除大部分氰化物了,。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）

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