隔夜食物不能吃？會(huì)致癌？做好一件事很關(guān)鍵,！

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　　家里飯菜吃不完,，留著隔天吃是很正常的事。但是有人卻稱(chēng)“隔夜菜含亞硝酸鹽,，會(huì)致癌,！”嚇得趕緊喝碗銀耳湯壓壓驚，然而網(wǎng)上又說(shuō)吃隔夜銀耳會(huì)中毒……隔夜食物就如此可怕嗎,？
　　隔夜食物會(huì)致癌？
　　不少隔夜食物被扣上「致癌」的帽子都是因?yàn)閬喯跛猁},，既然這樣，今天計(jì)仔君就給大家講講關(guān)于亞硝酸鹽致癌的真相,。

　　為什么隔夜食物中會(huì)有亞硝酸鹽,？
　　事實(shí)上,，幾乎所有的食物,，比如我們喝的水,，吃的肉,、蔬菜,、水果中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,。相對(duì)來(lái)說(shuō),，蔬菜中更多,，因?yàn)槭卟酥械囊恍┻€原酶會(huì)把蔬菜中的一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,。
　　亞硝酸鹽會(huì)致癌嗎,？
　　亞硝酸鹽雖然有毒,，但它本身其實(shí)并不致癌。只是當(dāng)人們吃進(jìn)含亞硝酸鹽的食物,，它在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化亞硝胺,，這才是真正的“致癌物”。
　　不過(guò),，大家也別慌,，畢竟拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓,！即便是有毒,，只要在“安全劑量”范圍內(nèi)就不會(huì)致癌或是對(duì)人體造成危害,。
　　食物中亞硝酸鹽含量多少才安全,？
　　對(duì)于日常食物、飲用水中的亞硝酸鹽含量,，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是這樣的：
　　熟肉制品中的亞硝酸鹽殘留量不超過(guò)30mg/kg
　　醬腌蔬菜的殘留含量不超過(guò)20mg/kg
　　生活飲用水則是1mg/L
　　也就是說(shuō),，只要符合上述標(biāo)準(zhǔn),，那么這些食物可被認(rèn)為是安全的,。了解了這一點(diǎn)后,，我們就可以來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)下面5種隔夜食物了。
　　這些隔夜的食物到底能不能吃,？

　　1/隔夜飯菜
　　隔夜飯菜中的亞硝酸含量并沒(méi)有傳言中那么多,，據(jù)目前各類(lèi)試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，放置24小時(shí)以上的剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量最多也不超過(guò)8mg/kg,，遠(yuǎn)低于上面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
　　而且剩飯剩菜,，大家攝入量有限,，還不至于會(huì)達(dá)到中毒、致癌的水平,。
　　所以,，隔夜飯菜還是可以吃的。新鮮的隔夜飯菜好一些,，如果是吃剩的飯菜,，容易被細(xì)菌污染,，平時(shí)應(yīng)盡量少吃,。
　　2/隔夜茶
　　都說(shuō) “隔夜茶,，毒如蛇”,，微醫(yī)君只能默默為隔夜茶掬一把同情淚。放置一夜后的茶水顏色會(huì)變深,，其中的亞硝酸鹽的含量確實(shí)也比剛泡好時(shí)有所升高,。
　　以常見(jiàn)的普洱茶,、菊花茶、龍井茶為例,，放置12小時(shí)和24小時(shí)后,，前兩者的亞硝酸鹽含量低于0.2mg/L,，龍井茶略高,，大約在0.26mg/L左右。但是,，這些都仍低于國(guó)家1mg/L的標(biāo)準(zhǔn)。
　　所以,，隔夜茶還是安全的,，可以喝。不過(guò)鑒于茶水放了一夜后,，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都損失不少,，所以還是現(xiàn)泡現(xiàn)喝最好。
　　另外,，喝茶時(shí)別嚼茶渣,，因?yàn)椴柙锌赡芎形⒘康你U、鎘等重金屬元素,，以及一些不溶于水的農(nóng)藥,。
　　3/隔夜涼白開(kāi)
　　和隔夜茶一樣，放過(guò)夜的白開(kāi)水也會(huì)產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽,，不過(guò)本來(lái)自來(lái)水中也就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
　　據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)測(cè)試，燒開(kāi)后的自來(lái)水亞硝酸鹽大概為0.021 mg / L,，而且燒開(kāi)后超過(guò)30分鐘,，亞硝酸鹽的含量就趨于穩(wěn)定,，隔一夜變化也不大,。
　　所以，只要是符合國(guó)家《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》的飲用水,，隔夜喝也沒(méi)問(wèn)題，但放置時(shí)間建議別超過(guò)2天,。另外,，為了避免空氣中的細(xì)菌污染,，盛水的杯子要干凈，且最好把杯蓋蓋上,。
　　4/隔夜銀耳
　　市售的銀耳基本為干品,，煮之前需要泡發(fā),，而硝酸鹽和及亞硝酸鹽都是很容易溶于水的物質(zhì)。因此,，在泡發(fā)、清洗的過(guò)程中,，銀耳中的亞硝酸鹽大部分都跑到了水里,，剩下的含量是非常少的,。
　　所以,，隔夜的銀耳可以吃，但要注意密封冷藏保存,。一般在冰箱冷藏1~2天都是沒(méi)有問(wèn)題的,，建議別超過(guò)3天，因?yàn)?8小時(shí)后銀耳湯里的亞硝酸鹽含量增加還是比較明顯的,。
　　5/隔夜西瓜
　　每年夏天,，總會(huì)出現(xiàn)幾條跟西瓜有關(guān)的健康新聞,，比如：
　　吃了半個(gè)冰西瓜引發(fā)胃出血,！
　　半個(gè)冰西瓜下肚，六旬老人竟生命垂危
　　女子吃半個(gè)隔夜西瓜突發(fā)感染性休克被送進(jìn)ICU
　　所以,，隔夜的西瓜可以吃，但要注意保存方式,。常溫下,，切開(kāi)后的西瓜儲(chǔ)存時(shí)間不要超過(guò)4小時(shí),。
　　沒(méi)吃完的西瓜,，建議包上保鮮膜盡早放入冰箱低溫冷藏,，但也盡量不要超過(guò)24小時(shí),。當(dāng)把冷藏的西瓜繼續(xù)拿出來(lái)吃的時(shí)候,，可以把表面約1厘米的部分切掉再吃,。
　　隔夜食物應(yīng)該如何保存,？

　　雖然上面說(shuō)的這些隔夜食物可以吃，但是做好一件事很關(guān)鍵——減少細(xì)菌污染,。所以，對(duì)于隔夜食物,，我們可以這樣做：
　　1/沒(méi)吃之前分裝盛放
　　食物剛出鍋,，還沒(méi)吃之前最不容易受細(xì)菌污染,，所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)今天飯菜做多了,，就可以先盛出一部分放到保鮮盒中,。（當(dāng)然，容器一定要干凈,！可用高溫蒸煮進(jìn)行殺菌~）
　　2/盡快密封冷藏
　　上面這種出鍋后立即分裝的情況比較理想化,，畢竟很多情況下大家還是吃剩了才意識(shí)到食物多出來(lái)了,，這時(shí)候也請(qǐng)盡快密封,，并放入冰箱冷藏,。（別等菜涼了再放……）
　　3/吃之前一定要熱透
　　當(dāng)把冰箱中冷藏的隔夜食物重新拿出來(lái)吃時(shí),，無(wú)論葷菜、素菜,，都一定要熱透,，徹底高溫加熱是殺菌最好的方法（加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上）,。如果是生的蔬果類(lèi),，建議切除最外面的一層。
　　via 桐城生活

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