學會這道菜,，過年宴客露一手,，好吃好看好兆頭

婀娜會雨

這道菜叫孔雀開屏魚，魚肉在蒸盤中攤開,，加上紅青辣椒的色彩點綴,，猶如孔雀開屏一般，因此而得名,�,？兹搁_屏，寓意花開富貴,，過年宴客時,，端上這一道菜，好不好吃且不說,，就是看樣子都能讓人心情愉悅,。趕緊把這道菜的做法收入囊中吧,。

一斤左右的鱸魚,，切斷魚頭，掏掉內(nèi)臟后洗凈，在魚的兩面抹上少許鹽,。如圖所示,，用刀順魚背下刀，切成連續(xù)的一厘米寬的片（必須切斷魚骨）,，但魚腹部分不要切斷,，一直切到魚尾。你可能需要一把鋒利的刀,，彌補刀工上的不足,。

稍微整理切好的魚塊，把魚尾切斷,，把切好的魚擺成扇形,，。

將蔥絲,、姜絲墊在盤內(nèi),，把扇形的魚擺在盤中，將魚頭圍在中,，魚尾會影響對稱,，因此將魚尾塞到魚頭下面。

蒸鍋倒上水,，燒開，將切好的魚,，入鍋大火蒸五分鐘,。蒸魚的同時，開火燒熱炒鍋,，下一匙油,，待油熱時，下蔥,、姜,、紅青椒末，倒少許生抽,、一勺蠔油,，加入少許水、胡椒粉,，燒開即可關火,，將調(diào)好的汁均勻的淋在蒸好的鱸魚表面，用紅青辣椒稍微點綴魚肉即可,。