學會這道菜,，過年宴客露一手，好吃好看好兆頭

婀娜會雨

這道菜叫孔雀開屏魚,，魚肉在蒸盤中攤開,，加上紅青辣椒的色彩點綴,，猶如孔雀開屏一般，因此而得名,�,？兹搁_屏，寓意花開富貴,，過年宴客時,，端上這一道菜，好不好吃且不說,，就是看樣子都能讓人心情愉悅,。趕緊把這道菜的做法收入囊中吧。

一斤左右的鱸魚,，切斷魚頭,，掏掉內臟后洗凈，在魚的兩面抹上少許鹽,。如圖所示,，用刀順魚背下刀，切成連續(xù)的一厘米寬的片（必須切斷魚骨）,，但魚腹部分不要切斷,，一直切到魚尾。你可能需要一把鋒利的刀,，彌補刀工上的不足,。

稍微整理切好的魚塊，把魚尾切斷,，把切好的魚擺成扇形,，。

將蔥絲,、姜絲墊在盤內,，把扇形的魚擺在盤中，將魚頭圍在中，魚尾會影響對稱,，因此將魚尾塞到魚頭下面,。

蒸鍋倒上水，燒開,，將切好的魚,，入鍋大火蒸五分鐘。蒸魚的同時,，開火燒熱炒鍋,，下一匙油，待油熱時,，下蔥,、姜、紅青椒末,，倒少許生抽,、一勺蠔油，加入少許水,、胡椒粉,，燒開即可關火，將調好的汁均勻的淋在蒸好的鱸魚表面,，用紅青辣椒稍微點綴魚肉即可,。