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[美食分享] 排骨這么做,，連骨頭都酥掉了！這香嫩無人能擋

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2018-5-16 16:30:58|來自：中國安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
　　
啃骨頭是一種幸福,！
　　最近可能要長肉
　　老想吃橫的,！
　　每天不吃點肉都感覺對不起自己的胃！
　　所以,，
　　今天的主題是：
　　排骨
　　排骨當然有很多種做法啦~
　　紅燒,，醬燒，照燒,，清燉,，烤...
　　那要說的就是最符合大眾口味的
　　▼
　　糖醋小排
　　排骨是基礎菜系，
　　把它做好吃了才是真本事,，
　　而我全靠下面的神秘食材喔,！
　　[ 食材 ]
　　1.排骨：
　　這道菜，一定用豬純小排,，
　　最好有脆骨的,，
　　大小3cm最佳此部位肉質軟嫩，
　　是最適合用來做糖醋排骨的,。
　　2.醋：
　　這個其實隨意啦
　　柚子就是用的常用的米醋
　　3.其它調味料：
　　話梅3粒（要咸酸口味的）,、
　　腐乳汁、料酒,、生抽,、
　　姜片、蒜片,、蔥花,、白芝麻,。
　　沒錯就是腐乳汁，
　　這就是我畫龍點睛的神來之筆,。
　　[ 做法 ]
　　1.排骨洗干凈后用冷水泡一個小時,，
　　然后在一鍋冷水中放入2片姜，
　　倒入排骨,，大火燒開后撈出排骨瀝干待用,。
　　2.趁排骨瀝干的時間調配糖醋汁,，
　　將話梅,、料酒、生抽和米醋,、腐乳汁混合
　�,。ò凑樟暇�,、生抽和米醋,、
　　腐乳汁、水1：1：3：：2：5的比例調配）
　　混合后靜置片刻,。
　　3.起油鍋,，倒入敲碎的冰糖，
　　中火加熱至冰糖融化呈現金黃色,，
　　倒入排骨迅速翻炒上色,。
　　4.將調味汁連話梅一起倒入鍋里，
　　大火煮開后蓋上鍋蓋,，轉小火燜煮大概30分鐘。
　　5.待排骨煮軟后,，開蓋轉大火收汁,，
　　起鍋前烹入幾滴醋拌勻,，最后撒上白芝麻翻勻，
　　起鍋后撒上蔥花即可,。
　　（差不多到下面這圖這樣才算收好汁哦,，注意不要糊了）
　　小貼士
　　話梅已經有咸味咯，
　　所以不要太多的鹽,，
　　如果不加話梅就增加生抽的量吧,。
　　這道菜的精華調味料就在于話梅和腐乳汁,，
　　都會讓排骨顏色更好看，
　　味道更鮮美,。
　　收汁的時候要有耐心,，
　　成敗就在于最后一分鐘！
　　判斷標準是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡,，
　　完全粘附在排骨上沒有任何多余水分,，
　　并且略有牽絲。
　　醋酸在加熱過程中會揮發(fā)掉,，
　　所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味,。
　　如果你跟我一樣無肉不歡,，
　　就快點做一道精美的糖醋小排吧~
　　下飯超級棒的,！

社會主義接班人

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