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[美食分享] 排骨這么做,，連骨頭都酥掉了！這香嫩無(wú)人能擋

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2018-5-16 16:30:58|來(lái)自：中國(guó)安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
　　
啃骨頭是一種幸福！
　　最近可能要長(zhǎng)肉
　　老想吃橫的,！
　　每天不吃點(diǎn)肉都感覺(jué)對(duì)不起自己的胃！
　　所以,，
　　今天的主題是：
　　排骨
　　排骨當(dāng)然有很多種做法啦~
　　紅燒,，醬燒，照燒,，清燉,，烤...
　　那要說(shuō)的就是最符合大眾口味的
　　▼
　　糖醋小排
　　排骨是基礎(chǔ)菜系，
　　把它做好吃了才是真本事,，
　　而我全靠下面的神秘食材喔,！
　　[ 食材 ]
　　1.排骨：
　　這道菜，一定用豬純小排,，
　　最好有脆骨的,，
　　大小3cm最佳此部位肉質(zhì)軟嫩，
　　是最適合用來(lái)做糖醋排骨的,。
　　2.醋：
　　這個(gè)其實(shí)隨意啦
　　柚子就是用的常用的米醋
　　3.其它調(diào)味料：
　　話梅3粒（要咸酸口味的）,、
　　腐乳汁、料酒,、生抽,、
　　姜片、蒜片,、蔥花,、白芝麻。
　　沒(méi)錯(cuò)就是腐乳汁,，
　　這就是我畫(huà)龍點(diǎn)睛的神來(lái)之筆,。
　　[ 做法 ]
　　1.排骨洗干凈后用冷水泡一個(gè)小時(shí)，
　　然后在一鍋冷水中放入2片姜,，
　　倒入排骨,，大火燒開(kāi)后撈出排骨瀝干待用,。
　　2.趁排骨瀝干的時(shí)間調(diào)配糖醋汁，
　　將話梅,、料酒,、生抽和米醋、腐乳汁混合
　�,。ò凑樟暇�,、生抽和米醋、
　　腐乳汁,、水1：1：3：：2：5的比例調(diào)配）
　　混合后靜置片刻,。
　　3.起油鍋，倒入敲碎的冰糖,，
　　中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色,，
　　倒入排骨迅速翻炒上色。
　　4.將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里,，
　　大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火燜煮大概30分鐘。
　　5.待排骨煮軟后,，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁,，
　　起鍋前烹入幾滴醋拌勻，最后撒上白芝麻翻勻,，
　　起鍋后撒上蔥花即可,。
　　（差不多到下面這圖這樣才算收好汁哦,，注意不要糊了）
　　小貼士
　　話梅已經(jīng)有咸味咯,，
　　所以不要太多的鹽，
　　如果不加話梅就增加生抽的量吧,。
　　這道菜的精華調(diào)味料就在于話梅和腐乳汁,，
　　都會(huì)讓排骨顏色更好看，
　　味道更鮮美,。
　　收汁的時(shí)候要有耐心,，
　　成敗就在于最后一分鐘！
　　判斷標(biāo)準(zhǔn)是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時(shí)一樣冒泡,，
　　完全粘附在排骨上沒(méi)有任何多余水分,，
　　并且略有牽絲。
　　醋酸在加熱過(guò)程中會(huì)揮發(fā)掉,，
　　所以起鍋前加幾滴醋可以強(qiáng)化酸味,。
　　如果你跟我一樣無(wú)肉不歡，
　　就快點(diǎn)做一道精美的糖醋小排吧~
　　下飯超級(jí)棒的,！

社會(huì)主義接班人

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