容易致癌的 6 個做菜習(xí)慣,，每個中國家庭都很常見

慧眼之人生

　　對于很多中國人來說,，在家吃飯，不僅代表著安全,、健康,，更是一家人團聚的溫馨時光。
　　然而,，就在飄香的廚房,、翻炒的鍋灶里，竟然藏著致癌隱患,。
　　每一次做菜,，它們都可能在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。

　　炒菜不開抽油煙機

　　中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒,，雖然炒菜很香,，但同時也會產(chǎn)生大量油煙。
　　有些人炒菜不愛開抽油煙機,，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機,，這些都是不正確的做法。
　　因為烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙,，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì),，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康,，并可能會引起惡心,、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀,，這被稱為「醉油綜合征」,。
　　對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情,，誘發(fā)哮喘,、炎癥。
　　另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素,。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn),，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多,，患肺癌的風(fēng)險就越大,。

　　鍋冒煙了才放菜

　　剛學(xué)做菜的時候，老一輩常常強調(diào)要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進去」,。
　　其實,，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉,，去除了大量容易「冒煙」的雜質(zhì),，煙點比較高。開始冒煙的時候,，說明油溫已經(jīng)挺高了,。
　　油溫太高，可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失,。

　　火候掌握不好、不刷鍋

　　香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高,、時間越長,，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。
　　炒菜油溫越高,，出來的食物顏色越深,，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會較多。
　　另外,，如果食物烤到焦糊了,，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣,，即「鍋垢」,，當再次加熱時，也會產(chǎn)生有害物質(zhì),。
　　日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分,，倒無須過多擔心,，但能避免還是盡量避免,。
　　不過，刷鍋可不能偷懶,！

　　放鹽過量

　　2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：
　　我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克,。
　　65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量（現(xiàn)已更改為 5 克）。
　　也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍,。
　　鹽不能多吃,，主要原因是鈉的攝入需要限制。
　　長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風(fēng)險,，進而還會使得人們更容易患中風(fēng)和冠心病等心腦血管疾病,。
　　還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險,。
　　其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害,，從而造成一系列病理改變。
　　重口味,，不是什么好事,。

　　吃太多煎炸食品

　　常吃煎炸的食物會增加患癌風(fēng)險。
　　像土豆,、饅頭這樣高碳水化合物,、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜,，在煎炸,、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物,。
　　不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了,，但長期大量地吃，總是不那么健康的,。

　　不講究烹調(diào)用油,、反復(fù)用油

　　可以怎么做？

　　5 個建議分享給大家,。

　　多燉少煎,、清淡少鹽、避免油煙,、謹記刷鍋,、健康用油。

　　快提醒家里的掌勺人,，

　　注意一下這些小細節(jié)吧,！

　　來源：丁香醫(yī)生

容易致癌的 6 個做菜習(xí)慣,，每個中國家庭都很常見

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