容易致癌的 6 個(gè)做菜習(xí)慣,，每個(gè)中國家庭都很常見

慧眼之人生

　　對(duì)于很多中國人來說，在家吃飯，不僅代表著安全,、健康,，更是一家人團(tuán)聚的溫馨時(shí)光,。
　　然而,，就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里,，竟然藏著致癌隱患,。
　　每一次做菜，它們都可能在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人,。

　　炒菜不開抽油煙機(jī)

　　中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒,，雖然炒菜很香，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量油煙,。
　　有些人炒菜不愛開抽油煙機(jī),，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)，這些都是不正確的做法,。
　　因?yàn)榕胝{(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙,，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng),、皮膚等的健康,，并可能會(huì)引起惡心、鼻咽不適,、頭暈胸悶等癥狀,，這被稱為「醉油綜合征」。
　　對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人,，它可能會(huì)加重病情,，誘發(fā)哮喘、炎癥,。
　　另外,，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn),，女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng),，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大,。

　　鍋冒煙了才放菜

　　剛學(xué)做菜的時(shí)候,，老一輩常常強(qiáng)調(diào)要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去」,。
　　其實(shí)，比起老一輩使用的粗榨油,，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質(zhì),，煙點(diǎn)比較高,。開始冒煙的時(shí)候，說明油溫已經(jīng)挺高了,。
　　油溫太高,，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失,。

　　火候掌握不好,、不刷鍋

　　香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng),，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多,。
　　炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深,，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì)較多,。
　　另外，如果食物烤到焦糊了,，或炒完菜不刷鍋,，附著在鍋表面的食物殘?jiān)础稿伖浮�,，�?dāng)再次加熱時(shí),，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
　　日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分,，倒無須過多擔(dān)心,，但能避免還是盡量避免。
　　不過,，刷鍋可不能偷懶,！

　　放鹽過量

　　2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示：
　　我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。
　　65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量（現(xiàn)已更改為 5 克）,。
　　也就是說,，中國人平均吃了限定量的兩倍。
　　鹽不能多吃,，主要原因是鈉的攝入需要限制,。
　　長(zhǎng)期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而還會(huì)使得人們更容易患中風(fēng)和冠心病等心腦血管疾病,。
　　還不只是升高血壓,。它還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。
　　其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變,。
　　重口味,，不是什么好事。

　　吃太多煎炸食品

　　常吃煎炸的食物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn),。
　　像土豆,、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品,，以及一些蔬菜,，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時(shí),，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物,。
　　不是說炸雞煎肉烤串一點(diǎn)都不能吃了，但長(zhǎng)期大量地吃,，總是不那么健康的,。

　　不講究烹調(diào)用油、反復(fù)用油

　　可以怎么做,？

　　5 個(gè)建議分享給大家,。

　　多燉少煎、清淡少鹽,、避免油煙,、謹(jǐn)記刷鍋、健康用油,。

　　快提醒家里的掌勺人,，

　　注意一下這些小細(xì)節(jié)吧！

　　來源：丁香醫(yī)生

容易致癌的 6 個(gè)做菜習(xí)慣,，每個(gè)中國家庭都很常見

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