蛋糕店的虎皮卷原來是這樣做的！一看就會,，不開裂超柔軟~

把自己裹得很飽 · 發(fā)表于 2018-5-4 16:59:11|來自：中國上海

　　虎皮蛋糕卷是非常經(jīng)典的一款蛋糕卷。有我們從小吃到大的回憶,，即使是高品位的蛋糕店里也都會有虎皮蛋糕卷的身影�,，F(xiàn)在我們在家做烘焙,，也一定要嘗試一下，這款經(jīng)典的美味,。

　　做這款蛋糕卷會用到很多的蛋黃,，剩下的蛋白可以用來做馬卡龍或馬琳糖等�,；⑵さ男纬墒侵陵P重要的,，掌握了打發(fā)的狀態(tài)，就會成功的做出這款經(jīng)典又美味的蛋糕卷了,！

　　【食材】

　　【步驟】

　　1. 先準備蛋糕體用料,。

　　2. 分離蛋黃與蛋白,。

　　3. 蛋黃里加10g糖攪勻，先加植物油充分乳化,，再加入牛奶攪勻,。

　　4. 篩入低筋粉。

　　5. 打發(fā)蛋白,，打發(fā)時分三次加入剩下的35g細砂糖,。

　　6. 蛋黃糊與蛋白混合拌勻。

　　7. 28X28金盤鋪油紙,，倒入蛋糕糊,。

　　8. 烤箱180度預熱10分鐘，放入烤盤烤20分鐘左右,。

　　9. 準備好虎皮用料,。蛋黃里一次性加入細砂糖。

　　10. 用電動打蛋器打發(fā)到發(fā)白,，滴落的蛋糊不會馬上消失即可,。

　　11. 加入玉米淀粉慢速攪勻。

　　12. 倒入鋪油紙的烤盤里,。

　　13. 烤箱提前200度預熱,，放入烤盤烤5分鐘左右，根據(jù)上色情況調(diào)整時間長短,。

　　14. 淡奶油加糖粉和香草精,，打發(fā)到8成。

　　15. 虎皮面朝下,，涂抹薄一層的奶油,，放上蛋糕體，再抹上奶油,。

　　16. 卷起即成,。

　　17. 漂亮的虎皮蛋糕卷。

　　小貼士：烤制虎皮時要一直看著,，避免烤過度,。時間根據(jù)上色情況調(diào)整。

永泰 · 發(fā)表于 2018-5-10 06:13:59|來自：中國上海

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