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糖藝文化簡介
“糖藝”是一門藝術(shù),，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比,、熬制,、拉糖、吹糖等造型方法加工處理,，制作出具有觀賞性,、可食性和藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗,，質(zhì)感剔透,，三維效果清晰，是西點(diǎn)行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料,�,！疤撬嚒备菄H正規(guī)的大型西點(diǎn)比賽中，屬于必做項(xiàng)目,，而“吹糖”這門技藝的傳承方式也比較傳統(tǒng),，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女,。這門手藝在我國北方比較常見,。我國有著“糖藝大師”“中國糖藝第一人”之美稱的曹繼桐為糖藝培訓(xùn)事業(yè)做出了很大的貢獻(xiàn)。
糖藝基本簡介
“糖藝”是指將砂糖,、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比,、熬制,、拉糖、吹糖等造型方法加工處理,，制作出具有觀賞性,、可食性和藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗,，質(zhì)感剔透,，三維效果清晰，是西點(diǎn)行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料,。在發(fā)達(dá)國家和高級(jí)酒店,，“糖藝”制品和“巧克力”插件制品的制作已經(jīng)發(fā)展到一定水平，這兩項(xiàng)插件和新鮮水果的搭配使用,，是西點(diǎn)裝飾品中最完美的組合,，使用比較普遍。與奶油裱花相比,，奶油花從材質(zhì)和質(zhì)感上無法與之相提并論,，高檔的蛋糕很少使用奶油裱花的手法來裝飾，在國際上裱花被當(dāng)作西點(diǎn)師的一個(gè)小技能來對(duì)待,。組合裝飾才能充分體現(xiàn)出原料的材質(zhì)美和造型美,，給人以色、香,、味,、形、器的全面感覺,，從中體現(xiàn)出飲食文化的特點(diǎn)而得到美的藝術(shù)享受,。另外，使用具有藝術(shù)品位的插件更加方便,、節(jié)時(shí)和省力,，成品產(chǎn)生的藝術(shù)效果無法估量。
糖藝作品保存方法
美好的東西總是不能保存的太久,，曇花雖然美麗,，也只是一現(xiàn)而已。做出來時(shí)候煞是漂亮,，但是不久之后它會(huì)化掉,，怎么樣才能讓它保存的久一些，相信是很多糖藝師很關(guān)心的問題,！
糖醇熬制法 國產(chǎn)糖醇有晶體和液體兩種,，使用晶體糖醇時(shí)加入30%的蒸餾水，直接快速加熱，糖稀純凈透明,，升溫快,，而且熬糖時(shí)不會(huì)有太多的浮沫。糖醇的熔點(diǎn)比蔗糖高,，作為糖藝的糖體要熬倒185℃以上,，作為支架使用的糖體，熬糖溫度應(yīng)該超過195℃,。
國產(chǎn)糖醇吸濕性強(qiáng),，應(yīng)當(dāng)在冬季或在特殊的環(huán)境中操作。進(jìn)口的艾素糖醇（ISOMALT）的甜度較低,，吸濕性弱,，抗還原能力強(qiáng),，是制作糖藝的理想原料 淀粉糖漿熬制法 淀粉糖漿的主要成分是葡萄糖,，也可以作為糖藝的糖體使用，在熬制砂糖時(shí)按一定比例放入淀粉糖漿,，能起到抗吸濕和抗還原的作用,。那么單獨(dú)熬制淀粉糖漿也可以制作出糖體，在熬制前要認(rèn)真研究和分析淀粉糖漿的吸濕性,、抗還原性和熔點(diǎn),，熬制過程不同于砂糖，要經(jīng)過實(shí)踐決定熬糖溫度
使用砂糖糖體在制作的時(shí)候加入其它物質(zhì)使得外層糖體的熔點(diǎn)升高,，在常溫下不遇水就不會(huì)容易溶化,，做好后存放在保鮮柜中或陰涼干燥處，砂糖糖體的保質(zhì)期較短,，約60天,；使用特殊糖源制作的糖體，例如：DE值較低的高質(zhì)量糖醇,，顏色更加純凈,，保質(zhì)期超過八個(gè)月以上，但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區(qū)別,。只有掌握了熬制砂糖的基本原理,，才能夠自如地運(yùn)用其它糖源做糖藝，熬糖是第一步,，是做好糖藝的至關(guān)重要的一步,！轉(zhuǎn)自：http://www.hsspgy.com
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