10道蒸菜,，隔著屏幕都能聞到香味

才華大爺

冬菇蒸鵪鶉蛋

　　原料：冬菇,、鵪鶉蛋、鹽,、雞精,、麻油,、芝麻、蔥,。
　　做法：
　　1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈,，冬菇要去蒂，把冬菇放平,，打入鵪鶉蛋,，然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
　　2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用,。
　　3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可,。

　　剁椒金針菇

　　原料：金針菇300克、剁椒2湯匙,、細香蔥2根,、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙,。
　　做法：
　　1.金針菇去掉根部,，清洗干凈瀝干水。
　　2.將洗干凈的金針菇擺入盤中,，放入剁椒,，開鍋后蒸三分鐘。
　　3.蒸好后,，倒掉盤中的余水,，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油,。
　　4.再淋上燒熱的植物油即可,。

　　千張蒸肉卷

　　材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g,、干香菇4朵,、金華火腿50g、雞蛋1枚,、姜1塊（5g）,、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）,、生抽1湯匙（15ml）,、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、干淀粉各1茶匙（5g）,。
　　做法：
　　1.金華火腿切碎,，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下,。豬肉餡中打入一枚雞蛋,，加入生抽、白砂糖,、鹽和一點水朝一個方向攪打,，打至黏稠狀。
　　2.將金華火腿碎,、香菇碎加入肉餡中,，繼續(xù)攪打，最后加入干淀粉,，攪勻,，餡料就算打好了。
　　3.千張鋪開,，切成約20x15cm的大片,，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起,，再把兩邊向中心折疊,，封住二頭，最后卷到頭,。系上燙過的韭菜葉,。
　　4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了,。

　　糯米排骨

　　原料：糯米200克,、豬小排300克、細香蔥2根,、五香粉1/2茶匙,、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙,、料酒1湯匙,、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙,。
　　做法：
　　1.買小肋排,，讓店家剁好，回家清洗干凈,，瀝干水分,，放鹽,、植物油、五香粉,、蔥、姜,、醬油,、蠔油和料酒腌制半天。
　　2.糯米提前泡上,，籠中鋪上葦葉,。
　　3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。
　　4.擺放在籠中,，大火蒸制,，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可,。

　　開屏武昌魚

　　原料：武昌魚1條,、紅尖椒2個、芝麻油20克,、小蔥20克,、蒜泥10克、姜10克,、白胡椒適量,、料酒15克、食鹽1小勺,、醋30克,、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
　　做法：
　　1.武昌魚清理干凈,，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連,，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)
　　2.將切好的魚皮置于一大碗中,，加入姜片、鹽,、雞精,、白胡椒粉、料酒,、醋拌勻腌漬5-10分鐘
　　3.將魚尾棄之不用,，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形,，做成孔雀開屏的造型,，再在表面撒上姜蒜末,，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
　　4.小紅尖椒斜切成圈,，小蔥切末,，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分,，尾部裝飾上紅椒圈,，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可,。

　　蒜酥蒸南瓜

　　原料：南瓜300克,、紅椒1大勺、蒜2大勺,、蔥1大勺,、姜1小勺、高湯1小勺,、生抽2大勺,、香油1小勺、水2大勺,。
　　做法:
　　1.南瓜去皮去瓤洗凈,，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中,。
　　2.炒鍋燒熱倒植物油,，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后,，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
　　3.倒入生抽醬油,、高湯、香油和水煮滾,，關(guān)火,。
　　4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
　　5.入蒸鍋,，開鍋后蒸6-7分鐘,，出鍋后撒上香蔥末即可。

　　白蛤蒸蛋

　　原料：雞蛋3個,、雪蛤200克,、姜適量、小蔥適量,、香油適量,。
　　做法：
　　1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤,，煮至微開備用,。
　　2.雞蛋打散,，取白蛤水150ML混合。
　　3.盤子抹油,，放入煮開的白蛤,，倒入過篩的蛋液。
　　4.蓋上保鮮膜,，水開后放入,，大火蒸10分鐘至蛋液凝。
　　5.淋上香油即可,。

　　豉汁蒸排骨

原料：大排400克、豆豉15克,、蒜5克,、姜5克、料酒1湯匙,、食鹽1/2茶匙,、生抽1湯匙、白糖1茶匙,、蠔油1湯匙,、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙,、植物油1湯匙,。

　做法：
　　1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右,，撈出瀝干水分,。
　　2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里,，加料酒,、鹽、生抽,、蠔油,、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
　　3.把調(diào)好的豆豉汁倒進排骨里,，拌勻,，淋1湯匙食用油拌勻
　　4.加生粉拌勻，入開水鍋,，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可,。
　　蒜蓉粉絲蒸扇貝
　　原料：扇貝4個、粉絲半把,、小蔥適量,、姜適量,、蒜1瓣、料酒適量,、醬油適量,、色拉油適量、食鹽適量,、雞精2克,。
　　做法：
　　1.扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,，1瓣蒜切成蒜末,，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。
　　2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽,，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出,，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里,，均勻的撒一點點兒細鹽,。
　　3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒,，鋪上調(diào)好的蒜蓉,。
　　4.再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,，揀掉姜絲,，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油,，另取一鍋油燒至冒煙,，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。

　　肉末蒸豆腐

　　原料：內(nèi)酯豆腐1盒,、豬肉餡100克,、柿子椒少許、紅尖椒少,、許料酒少許,、食鹽少許、蒸魚豉油3勺,、香油3勺,、花椒少許、蔥少許,。
　　做法：
　　1.內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下,，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個角剪一下,，使其進入空氣,，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了,。
　　2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒,，少許鹽腌制片刻,，十分鐘左右即可。
　　3.將內(nèi)酯豆腐切片備用,，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可,。
　　4.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉,。
　　5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油,。
　　6.水燒開后,，上鍋蒸10分鐘左右。
　　7.另起一鍋,，燒熱后加香油，花椒爆香,，然后將花椒撈出,，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可,。（網(wǎng)絡(luò)）

[美食分享] 10道蒸菜,，隔著屏幕都能聞到香味

發(fā)表回復(fù)