10道蒸菜,，隔著屏幕都能聞到香味

才華大爺

冬菇蒸鵪鶉蛋

　　原料：冬菇,、鵪鶉蛋,、鹽,、雞精,、麻油,、芝麻,、蔥,。
　　做法：
　　1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂,，把冬菇放平,，打入鵪鶉蛋，然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽和雞精,。
　　2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
　　3. 把蔥花,，芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面,，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

　　剁椒金針菇

　　原料：金針菇300克,、剁椒2湯匙,、細(xì)香蔥2根,、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙,。
　　做法：
　　1.金針菇去掉根部,，清洗干凈瀝干水。
　　2.將洗干凈的金針菇擺入盤中,，放入剁椒,，開鍋后蒸三分鐘。
　　3.蒸好后,，倒掉盤中的余水,，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油,。
　　4.再淋上燒熱的植物油即可,。

　　千張蒸肉卷

　　材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g,、干香菇4朵,、金華火腿50g、雞蛋1枚,、姜1塊（5g）,、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）,、生抽1湯匙（15ml）,、白砂糖1茶匙（5g）、鹽,、干淀粉各1茶匙（5g）,。
　　做法：
　　1.金華火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎,。韭菜葉洗凈用熱水燙下,。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽,、白砂糖,、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀,。
　　2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,，繼續(xù)攪打,，最后加入干淀粉，攪勻,，餡料就算打好了,。
　　3.千張鋪開,，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端,，向前卷起,，再把兩邊向中心折疊，封住二頭,，最后卷到頭,。系上燙過的韭菜葉。
　　4.把肉卷碼入盤中,，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了,。

　　糯米排骨

　　原料：糯米200克、豬小排300克,、細(xì)香蔥2根,、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙,、蠔油1/2湯匙,、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙,、食鹽1/2茶匙,。
　　做法：
　　1.買小肋排，讓店家剁好,，回家清洗干凈,，瀝干水分，放鹽,、植物油,、五香粉、蔥,、姜,、醬油、蠔油和料酒腌制半天,。
　　2.糯米提前泡上,，籠中鋪上葦葉。
　　3.每一塊排骨都在糯米里裹一下,。
　　4.擺放在籠中,，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘,，出鍋放香蔥即可,。

　　開屏武昌魚

　　原料：武昌魚1條、紅尖椒2個(gè)、芝麻油20克,、小蔥20克,、蒜泥10克、姜10克,、白胡椒適量,、料酒15克、食鹽1小勺,、醋30克,、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
　　做法：
　　1.武昌魚清理干凈,，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連,，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)
　　2.將切好的魚皮置于一大碗中,，加入姜片、鹽,、雞精,、白胡椒粉、料酒,、醋拌勻腌漬5-10分鐘
　　3.將魚尾棄之不用,，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形,，做成孔雀開屏的造型,，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋,，蒸8-10分鐘左右
　　4.小紅尖椒斜切成圈,，小蔥切末，將蒸好的魚取出,，倒掉蒸出來的水分,，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末,，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可,。

　　蒜酥蒸南瓜

　　原料：南瓜300克、紅椒1大勺,、蒜2大勺,、蔥1大勺、姜1小勺,、高湯1小勺,、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺,。
　　做法:
　　1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片,，碼入盤中,。
　　2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉,，用小火將蒜蓉炸至金黃色后,，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
　　3.倒入生抽醬油、高湯,、香油和水煮滾,，關(guān)火。
　　4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上,。
　　5.入蒸鍋,，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可,。

　　白蛤蒸蛋

　　原料：雞蛋3個(gè),、雪蛤200克、姜適量,、小蔥適量,、香油適量。
　　做法：
　　1.姜蔥加水煮開,，放入洗干凈的白蛤,，煮至微開備用。
　　2.雞蛋打散,，取白蛤水150ML混合,。
　　3.盤子抹油，放入煮開的白蛤,，倒入過篩的蛋液,。
　　4.蓋上保鮮膜，水開后放入,，大火蒸10分鐘至蛋液凝,。
　　5.淋上香油即可。

　　豉汁蒸排骨

原料：大排400克,、豆豉15克,、蒜5克、姜5克,、料酒1湯匙,、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙,、蠔油1湯匙,、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙,、植物油1湯匙,。

　做法：
　　1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右,，撈出瀝干水分,。
　　2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里,，加料酒,、鹽、生抽,、蠔油,、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
　　3.把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里,，拌勻,，淋1湯匙食用油拌勻
　　4.加生粉拌勻，入開水鍋,，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可,。
　　蒜蓉粉絲蒸扇貝
　　原料：扇貝4個(gè)、粉絲半把,、小蔥適量,、姜適量、蒜1瓣,、料酒適量,、醬油適量、色拉油適量,、食鹽適量,、雞精2克。
　　做法：
　　1.扇貝清洗干凈,，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切,，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香,。
　　2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽,，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段,，然后鋪在貝殼里,，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽,。
　　3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒,，鋪上調(diào)好的蒜蓉,。
　　4.再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,，揀掉姜絲,，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油,，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可,。

　　肉末蒸豆腐

　　原料：內(nèi)酯豆腐1盒,、豬肉餡100克、柿子椒少許,、紅尖椒少,、許料酒少許、食鹽少許,、蒸魚豉油3勺,、香油3勺、花椒少許,、蔥少許,。
　　做法：
　　1.內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上,，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下,，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了,。
　　2.肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥,，用勺料酒，少許鹽腌制片刻,，十分鐘左右即可,。
　　3.將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可,。
　　4.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水,，將其倒掉。
　　5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),，澆上一層蒸魚豉油。
　　6.水燒開后,，上鍋蒸10分鐘左右,。
　　7.另起一鍋,，燒熱后加香油，花椒爆香,，然后將花椒撈出,，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可,。（網(wǎng)絡(luò)）

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