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[美食分享] 讓不吃肥肉的人,,也欲罷不能的梅菜扣肉

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真探組

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發(fā)表于 2018-4-13 15:21:47|來自:中國安徽 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽

  梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物,。
  我小時候放學走到弄堂口,,聞到梅菜扣肉的香味,可以循著味道站在人家窗下嗅好久,。如果味道的盡頭是我家的窗戶,那簡直能開心到蹦起來�,?茨棠逃靡粋盤扣著梅菜扣肉的頂部,再一個翻轉擱在桌上,,簡直就像某種幸福的魔法,。
  但它也非常可怕,,比如它會讓我的減肥計劃分崩瓦解,。
  對這道菜實在太熟悉,以至于光是聽名字,,就能在口中自動回放它的味道,,腦中自動浮現(xiàn)它配上熱騰騰的白米飯的模樣,然后口水失控,。
  入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的:一煮二煎三蒸,。五花肉片浸透入味,肥肉的油脂被充分煎出,,剩余的部分再也不會膩,,軟糯可口,而瘦肉部分吸飽了湯汁,搭配梅菜的滋味,,罪惡感來不及涌出,,就被幸福感掩蓋。
  溫潤的飽足感,,讓眼前的路都變明亮,。

  食材
  五花肉 / 梅干菜 / 啤酒 / 京蔥 / 姜蔥 / 八角
  香葉 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒
  步驟
  1、1塊方形五花肉放入冷水鍋,,加3片姜,、3片香葉、2顆八角,、3勺料酒和京蔥段,,大火煮沸轉中火煮30分鐘左右,筷子能輕易插透五花肉即可,。
  2,、取出五花肉,待不燙手時,,拆去肋骨,。
  3、100g梅干菜冷水浸泡45分鐘,,擰干備用,。
  4、取一盤子,,倒入2勺老抽,,放入煮好的五花肉,均勻抹上老抽,,用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味),。
  5、五花肉皮朝下,,靜置10分鐘后,,將肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽,。
  6,、起小火,鍋中倒入油(量與肉齊平即可),,五花肉皮朝下放入,,加蓋小火慢煎3分鐘(務必及時蓋上鍋蓋,避免熱油飛濺),。
  7,、盛出煎好的五花肉,趁熱切片(底部不要完全切斷),底油留用,。
  8,、碗中加1勺老抽、2勺生抽,、2勺啤酒,,1勺糖和1勺白胡椒粉,調勻成醬汁,,刷在五花肉表面及每層切面,。
  9、用底油爆香少許姜絲,,放入擰干的梅干菜翻炒均勻,,倒入剩余的醬汁,大火略微收汁即可,。
  10,、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中,再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上,,與碗口齊平,,按壓緊實。
  11,、待蒸鍋水煮沸時,,放入蒸鍋,中小火蒸1個半小時,。
  12,、取出,將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中,,小火煮沸,,加入少許淀粉水勾芡,,待用,。
  13、取一盤,,蓋在碗上,,一同快速翻轉,倒扣于盤中,,取下碗,。
  14、淋上勾芡好的湯汁,,撒上少許蔥花,,梅菜扣肉完成!
  配上白米飯,淋上肉汁再大口吃
  幸福得不想做人了~
  來源:日食記

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發(fā)表于 2018-4-13 17:50:11|來自:中國安徽 發(fā)自手機(雙倍積分) | 只看該作者 | 來自安徽
很好吃
來自: Android客戶端
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