它居然是春天里的“腦黃金”，速速吃起來,！

七七吾

　春季萬物萌生,，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時(shí)機(jī)。菠菜為春季應(yīng)時(shí)蔬菜,，具有滋陰潤燥,、舒肝養(yǎng)血的作用，被譽(yù)為春天里的“腦黃金”,。
　　春季菠菜營養(yǎng)豐富

　　菠菜營養(yǎng)豐富,，含有較多的蛋白質(zhì)。菠菜中維生素C的含量比大白菜高兩倍,。一個人每天只需吃100克菠菜,，就可滿足機(jī)體對維生素C的需要。此外,，菠菜中還含有較為豐富的鈣,、鐵、維生素E以及尼克酸等,。研究發(fā)現(xiàn),，菠菜含有豐富的ω-3脂肪酸，其成分與深海魚油相似,。
　　春天氣候干燥,，人們極易感染病毒而患口角炎，經(jīng)常吃些新鮮菠菜,，可以防治此病,。菠菜含有葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育,，防止畸胎,。
　　菠菜還含有大量的水溶性纖維素，經(jīng)常攝食纖維素有利于排出腸道中的毒素物質(zhì),，所以便秘的人應(yīng)多吃菠菜以利于潤腸和通便,。
　　菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì),，故糖尿病患者（2型糖尿病患者）最宜吃菠菜。另外,，菠菜具有一定的補(bǔ)血作用,，菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能，故血虛者可常食菠菜,。
　　中醫(yī)認(rèn)為,，菠菜性甘、涼,，能養(yǎng)血止血,，斂陰潤燥，利五臟,，通血脈,，下氣調(diào)中，止渴潤腸,�,！侗静菥V目》記載其“通血脈，開胸膈,，下氣調(diào)中,，止渴潤燥”�,！妒朝煴静荨氛J(rèn)為菠菜“利五臟,，通胃腸熱，解酒毒,。服丹石人食之佳”,。
　　《隨息居飲食譜》認(rèn)為菠菜“開胸膈，通腸胃,，潤燥活血,，大便澀滯及患痔瘡人宜食之”。民間治咳嗽氣喘將菠菜籽用文火炒黃,，研成細(xì)末,，每次服5克，一日服兩次,，溫水送服,。

　　食用菠菜不可過多

　　菠菜雖好吃，但也不可長期偏食或一次食用過多,。因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸,，吃菠菜后，人體內(nèi)的鈣會跟菠菜中的草酸結(jié)合而生成難溶性的草酸鈣,，從而減少了人體必不可少的鈣離子的吸收,。
　　嬰幼兒,、肺結(jié)核患者為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜,。菠菜具有一定的滑腸作用,，腹瀉患者最好也不要吃。
　　值得注意的是,，如今有些關(guān)于菠菜的食物搭配也不科學(xué),，如被許多人視為佳肴的菠菜燉豆腐,，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合生成難溶的草酸鈣不利人體消化吸收,。而且，菠菜吃多了還不利人體對鋅的吸收,。
　　鋅是人體必需的金屬元素,。雖然需要的量極微，但它的作用卻很大,，尤其對兒童,、孕婦及肺結(jié)核患者更是不可缺少的。
　　為了避免以上問題,，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下,，經(jīng)過水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時(shí)間不宜太長,，否則會降低菠菜中維生素的含量,。焯過以后的菠菜不僅營養(yǎng)成分丟失不多，而且口感較好,。
　　為了保存營養(yǎng),，烹調(diào)時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣接觸過久或加熱時(shí)間太長,，因?yàn)椴げ酥械木S生素C易被氧化破壞,。此外，由于銅可促使維生素C分解,，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免用銅鍋或銅質(zhì)鍋鏟,。（中國中醫(yī)藥報(bào)）

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