它居然是春天里的“腦黃金”，速速吃起來(lái),！

七七吾

　春季萬(wàn)物萌生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時(shí)機(jī),。菠菜為春季應(yīng)時(shí)蔬菜,，具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血的作用,，被譽(yù)為春天里的“腦黃金”,。
　　春季菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富

　　菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì),。菠菜中維生素C的含量比大白菜高兩倍,。一個(gè)人每天只需吃100克菠菜，就可滿足機(jī)體對(duì)維生素C的需要,。此外,，菠菜中還含有較為豐富的鈣、鐵,、維生素E以及尼克酸等,。研究發(fā)現(xiàn)，菠菜含有豐富的ω-3脂肪酸,，其成分與深海魚油相似,。
　　春天氣候干燥，人們極易感染病毒而患口角炎,，經(jīng)常吃些新鮮菠菜,，可以防治此病。菠菜含有葉酸,，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育,，防止畸胎。
　　菠菜還含有大量的水溶性纖維素,，經(jīng)常攝食纖維素有利于排出腸道中的毒素物質(zhì),，所以便秘的人應(yīng)多吃菠菜以利于潤(rùn)腸和通便。
　　菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì),，故糖尿病患者（2型糖尿病患者）最宜吃菠菜,。另外，菠菜具有一定的補(bǔ)血作用,，菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能,，故血虛者可常食菠菜。
　　中醫(yī)認(rèn)為,，菠菜性甘,、涼，能養(yǎng)血止血，斂陰潤(rùn)燥,，利五臟,，通血脈，下氣調(diào)中,，止渴潤(rùn)腸,。《本草綱目》記載其“通血脈,，開胸膈,，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”,�,！妒朝煴静荨氛J(rèn)為菠菜“利五臟，通胃腸熱,，解酒毒,。服丹石人食之佳”。
　　《隨息居飲食譜》認(rèn)為菠菜“開胸膈,，通腸胃,，潤(rùn)燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之”,。民間治咳嗽氣喘將菠菜籽用文火炒黃,，研成細(xì)末，每次服5克,，一日服兩次,，溫水送服。

　　食用菠菜不可過(guò)多

　　菠菜雖好吃,，但也不可長(zhǎng)期偏食或一次食用過(guò)多,。因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，吃菠菜后,，人體內(nèi)的鈣會(huì)跟菠菜中的草酸結(jié)合而生成難溶性的草酸鈣,，從而減少了人體必不可少的鈣離子的吸收。
　　嬰幼兒,、肺結(jié)核患者為了不影響鈣的吸收,，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用,，腹瀉患者最好也不要吃,。
　　值得注意的是，如今有些關(guān)于菠菜的食物搭配也不科學(xué),，如被許多人視為佳肴的菠菜燉豆腐,，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合生成難溶的草酸鈣不利人體消化吸收,。而且，菠菜吃多了還不利人體對(duì)鋅的吸收,。
　　鋅是人體必需的金屬元素,。雖然需要的量極微，但它的作用卻很大,，尤其對(duì)兒童,、孕婦及肺結(jié)核患者更是不可缺少的。
　　為了避免以上問(wèn)題,，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，經(jīng)過(guò)水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去,。但焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng),，否則會(huì)降低菠菜中維生素的含量。焯過(guò)以后的菠菜不僅營(yíng)養(yǎng)成分丟失不多,，而且口感較好,。
　　為了保存營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋,，盡量避免與空氣接觸過(guò)久或加熱時(shí)間太長(zhǎng),，因?yàn)椴げ酥械木S生素C易被氧化破壞。此外,，由于銅可促使維生素C分解,，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免用銅鍋或銅質(zhì)鍋鏟。（中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)）

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