“清明蔗毒過蛇,？”
其實是霉變惹的禍
專家提醒,，霉變的甘蔗千萬不能吃，想喝甘蔗汁最好現(xiàn)挑現(xiàn)削現(xiàn)榨,，別買“成品”
廣州日報訊 (全媒體記者何雪華)清明節(jié)前后，人們或出游踏青,，或返鄉(xiāng)祭祖，不負大好春光,。在廣府地區(qū)有一個習俗——要用甘蔗來拜祭祖先,，而且分吃甘蔗時大人會叮囑孩子“從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉”,，才能做事有頭有尾,，善始善終,。
民俗專家說“用甘蔗祭祖是部分地區(qū)習俗”,，不過,，另一民間說法你一定聽過：“清明蔗，毒過蛇！”甘蔗多么清甜多汁,，咬一口蜜水潤口到肺,，多么爽,！怎么能是“毒過蛇”呢,？別急,，廣州日報全媒體記者就此請教了疾控專家,、臨床醫(yī)學專家,，請他們?yōu)槟饣螅?/font>
吃甘蔗出過不少事
據央視報道,，2017年3月,，福建廈門一對夫妻,，因為吃甘蔗中毒，雙雙住進醫(yī)院,；
2016年3月,，浙江溫州市中心醫(yī)院風濕免疫科醫(yī)生項光博，誤食一口“有點臭有點苦,，還帶些酒糟味”的霉變甘蔗,，導致炎癥反應，拉肚子5天,，整個人處于脫水狀態(tài),，一下瘦了6斤；
2015年3月,，廣東深圳一名男童吃完甘蔗致無法自主呼吸,，喪失神經反射，醫(yī)生判斷原因很可能是甘蔗變質,，導致中毒引起的……
霉變的甘蔗有劇毒
關于吃甘蔗發(fā)生意外中毒的事件,，“霉變”“變質”的字眼很顯眼。但廣東省疾控中心專家指出,，甘蔗本身是無辜的,，惹禍元兇其實是霉變！
原來甘蔗霉變后,，會含有節(jié)菱孢霉菌,、青霉菌、曲霉菌等，霉菌會代謝產生的3-硝基丙酸,，是一種劇毒化學物質,，這種毒素可在十幾分鐘至十幾小時被人體吸收而發(fā)病，不到0.5克就能使人發(fā)生中毒的跡象,，并且損傷神經系統(tǒng),、肝、腎和肺部,。
吃了霉變的甘蔗中毒了,，具體會有什么癥狀？
據介紹,，這種食物中毒一般在2~8小時后就會有癥狀出現(xiàn),。
中毒癥狀最初為消化道功能紊亂：惡心、嘔吐,、腹疼,、腹瀉、黑便,，隨后出現(xiàn)神經系統(tǒng)癥狀，如頭昏,、頭疼,、眼黑和復視。
重者可出現(xiàn)抽搐：抽搐時四肢僵直,，屈曲內旋,，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視,，瞳孔散大,，繼而進入昏迷。
中毒患者可死于呼吸衰竭,，幸存者則留下語言,、運動方面嚴重的神經系統(tǒng)后遺癥，導致終身殘廢,。
吃了霉變甘蔗中了毒,，當然是要迅速送醫(yī)救治，不過目前并沒有特殊的療法與特效藥物,，只能盡快洗胃,、灌腸等，將毒物排出體外,，并針對中毒癥狀進行治療,。
“毒蛇”清明蔗：紅心黑心有異味
食蔗中毒事件多數(shù)發(fā)生在春天尤其是3月，這又是為什么呢？
廣東省第二中醫(yī)院臨床醫(yī)學博士梁文堅指出,，因為三四月的清明節(jié)前后,，全國各地都處于氣溫升高的階段，空氣濕潤,，最是適合霉菌的生長繁殖,；偏偏甘蔗水分足、糖分高,，最容易發(fā)生霉變,。
發(fā)生霉變的甘蔗，外觀看是顏色不鮮,，質地發(fā)軟,，明顯出現(xiàn)紅心、黑心,、有異味,。啃食甘蔗時,，咬開或削了皮的甘蔗,，看到縱向的纖維中有粗細不一的紅褐色條紋，這還算是較輕微的霉變,；將甘蔗縱剖后,，霉變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色,；如果從圓圓的橫剖面看,，會發(fā)現(xiàn)紅色、灰色,、黑色或棉絮狀白色的芯,。
此外，甘蔗霉變后,，除了色變,，還會味變，先是淡淡的酒味,、糟味,，然后才是酸餿霉壞味。
專家特別提醒：只要發(fā)生霉變,，哪怕一點點,，就算削掉了紅絲或紅心、黑心,、灰心,、黃心部分,，都不要吃！因為霉菌其實已經布滿整條甘蔗了,。
教您挑不霉變的好蔗
其實甘蔗的收獲季節(jié)是10月到12月,，越近冬天甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗賽過參”的說法,。不過市面上到三四月還有甘蔗在賣,，這是因為冬天冷冰冰，誰也不愿意啃新蔗,，但到了春節(jié),、清明，就會有大量民俗性用蔗,，所以就有人在晚秋初冬時節(jié)收購并將甘蔗囤起來,，春暖花開后再將甘蔗拿出來賣。
怎么挑選不霉變的好甘蔗呢,？
首先,，要挑外觀鮮艷的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮,；其次是用手捏一下,，要挑質地堅硬的，如果比較松軟,，霉變的可能性較高,。
其次，盡量現(xiàn)場削皮,、斬段,，觀察是否有霉變的現(xiàn)象,，比如“蔗口”有絮狀或茸毛狀物,，剖面有泛紅黃色、棕褐色甚至青黑色的斑點斑塊的,，就千萬別買,。
最后，不要一次性購買太多甘蔗,，即買即食,，吃不完的也有可能逐漸霉變。
特別提醒： 榨蔗汁千萬別挑“成品”
霉變的甘蔗不能吃,，不過,，很多人喜歡買鮮榨蔗汁喝，不用動手又動嘴地啃咬,，干凈地享用一杯清甜無渣的蔗汁,，別提有多爽,！不過，如果不能現(xiàn)削現(xiàn)榨,，就會有些不良商販將極易霉變的甘蔗,，削挖掉紅心、黑心,，制作成“成品榨蔗汁”,，這樣的蔗汁，霉菌繼續(xù)滋長,，更要命,。
所以疾控專家特別提醒,，要喝甘蔗汁,，最好現(xiàn)挑不霉變的好蔗，現(xiàn)削現(xiàn)榨,，安全又放心,。
新聞加點料： 這些霉爛或長芽也不能吃
除了發(fā)霉的甘蔗不能吃，還有很多發(fā)霉,、發(fā)芽的植物是不能吃的,。
馬鈴薯發(fā)出的嫩芽和變成綠色的皮含有濃度很高的龍葵堿，食用易中毒,；
爛白菜,，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈,、惡心,、腹脹等，嚴重時會抽筋,、昏迷,，甚至有生命危險；
茶葉發(fā)霉,，會出現(xiàn)青霉,、曲霉污染，發(fā)霉茶葉泡茶喝,，輕則引起頭暈,、腹瀉，重則可引起重要器官壞死,。
稿源：廣州日報
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