真有“食物相克”？其實(shí),，中國(guó)人已經(jīng)自欺欺人80年了…

我的電瓶車

　　生活中,，當(dāng)你選購(gòu)食材時(shí),，腦海中可能會(huì)閃現(xiàn)這樣的想法：“雞蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃,，螃蟹和柿子不能同食,，檸檬和蝦肉不能同食,，否則會(huì)引起中毒……”
　　其實(shí)，這些有關(guān)“食物相克”的說(shuō)法都是謠言,，而且忽悠了我們很多年,。

　　你可能看到過(guò)類似的“食物相克表”

　　不必相信,，這是錯(cuò)誤的,！

　　去年，一則“女孩因?yàn)槭澄锵嗫穗x世”的微博引發(fā)熱議,，不少人表示自己以后不敢亂吃東西了,。

　　兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營(yíng)養(yǎng)吸收,，重則中毒,、死亡，是確有其事,？還是謠傳,？多位專家為你逐一澄清。
　　受訪專家：
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng) 葛可佑
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事王玉
　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)

　　逐個(gè)辟謠“食物相克”

　　“食物相克”,，從小聽(tīng)到大的謠言

　　《生命時(shí)報(bào)》曾聯(lián)合新浪網(wǎng)健康頻道開(kāi)展一項(xiàng)調(diào)查,，在參與調(diào)查的1693人中，高達(dá)69.4%的人相信存在食物相克,，27.6%的人選擇“有的信,，有的不信”，僅3.0%的人表示“不可信”,。
　　“食物相克”什么時(shí)候火起來(lái)的已難以查找,，但不少說(shuō)法確已流傳千年，如《本草綱目》就有記載：“凡柿同蟹食,，令人作瀉”,，說(shuō)的是柿子與螃蟹一塊吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉，但被口口相傳為“中毒”,。
　　早在80多年前的1935年,，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家鄭集教授就曾經(jīng)對(duì)所謂“食物相克”食物，大蔥+蜂蜜,、紅薯+香蕉,、螃蟹+柿子等14種組合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。
　　用家常方法制作后,，他本人及另一研究者試食了其中7對(duì)食物,，兩天后，觀察表情,、行為,、體溫,、大便次數(shù)及外觀，均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)異常,，第一次用事實(shí)反對(duì)了食物相克說(shuō),。

　我國(guó)著名生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授

　　對(duì)于“相克”說(shuō)法,，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授明確表示了否定,。
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同,，所以飲食上的顧忌也有很大差異,，這種絕對(duì)、統(tǒng)一的“相克說(shuō)”非常不科學(xué),。
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和蘭州大學(xué)合作,，對(duì)100名健康人進(jìn)行更為嚴(yán)格的”食物“相克研究，負(fù)責(zé)此項(xiàng)研究的時(shí)任蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)王玉表示,，連續(xù)觀察一周,，均未發(fā)現(xiàn)任何的異常反應(yīng)。
　　這些研究都表明,，“食物相克”是錯(cuò)誤觀念,。

　　沒(méi)有“食物相克”，為何會(huì)腸胃不適,？

　　專家表示,，謠言中所傳的“一起吃產(chǎn)生劇毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，“吃了馬上喪命”更是無(wú)稽之談,。
　　生活中,，可能真的有人會(huì)因?yàn)槟承┦澄锏拇钆涠鴮?dǎo)致腸胃問(wèn)題，胃痛,、拉肚子等,。其實(shí)，可能是因?yàn)橐韵略颍?/font>
　　1,、食物不干凈衛(wèi)生
　　因?yàn)槭巢谋旧聿桓蓛�,，烹調(diào)不夠徹底，細(xì)菌滋生等造成腹瀉,。
　　2,、食用方式錯(cuò)誤
　　比如柿子，在不空腹的情況下每次不能食用超過(guò)200克,，因?yàn)槭磷雍休^多的果膠,、單寧酸，能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，生成難以溶解的凝膠塊,，從而形成胃結(jié)石,。
　　比如豆角，含有大量生物堿,，如果沒(méi)有徹底煮熟,，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉,、手腳發(fā)涼、頭痛等,。
　　比如菠菜與豆腐,，何計(jì)國(guó)表示,，菠菜含有較多的草酸,，會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收,。只要先將菠菜用開(kāi)水焯一下,，就能除掉多余的草酸。
　　3,、乳糖不耐受
　　乳糖不耐癥是因?yàn)閭€(gè)別人群身體里缺少一種酶來(lái)分解牛奶蛋白,，從而引起的一種過(guò)敏癥狀，會(huì)表現(xiàn)為胃不舒服,、蕁麻疹等,，這類人群喝牛奶會(huì)引起腹瀉。
　　4,、腸易激綜合征
　　腸易激綜合征是一種很常見(jiàn)的功能性腸道疾病,，具體表現(xiàn)包括腹痛、腹脹,、排便習(xí)慣和大便性狀改變等等,。
　　這類人群無(wú)論吃了什么，都可能產(chǎn)生腹部不適,。
　　5,、食物過(guò)敏
　　對(duì)某些食物過(guò)敏的人群，可能會(huì)出現(xiàn)腸胃問(wèn)題,、皮膚問(wèn)題等,。

　　科學(xué)飲食經(jīng)：食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡

　　葛可佑教授表示,，頻頻曝光的食品安全問(wèn)題,，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感,，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了,，這飯還怎么吃,？
　　有個(gè)大原則必須注意：食物種類的搭配。具體來(lái)說(shuō),，堅(jiān)持這些原則,，才是真正會(huì)吃飯：

　　堅(jiān)持食物多樣，谷類為主,，粗細(xì)搭配,；

　　多吃蔬菜水果和薯類；

　　每天吃奶類,、大豆或其制品,；

　　常吃適量的魚、禽,、蛋和瘦肉,。

　　來(lái)源：生命時(shí)報(bào)、人民日?qǐng)?bào)微信

真有“食物相克”？其實(shí),，中國(guó)人已經(jīng)自欺欺人80年了…

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