煎魚時抹上一點(diǎn)這個，不破皮,、不粘鍋，關(guān)鍵還省油,！

紅糖小雞仔

　　很多人都想煎魚不破皮,，又能煎出金黃脆嫩的魚，小編今天教你簡單的一招,，只需要煎魚時抹上一點(diǎn)這個,。

　　生姜汁

　　將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍,，使姜汁布滿整個鍋底,。然后再倒油，油熱后再將魚下鍋,，待魚肉一面完全煎透后,，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦,。

　　這個方法是屢試不爽的絕招,！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生姜汁在鍋底形成了一層薄膜,，能使魚肉受熱更加均勻,，因而不易粘鍋導(dǎo)致破皮。

雞蛋液

　　煎魚前,，先將魚身的水分瀝干（或用紗布吸干）,，取一只雞蛋打散成蛋液，然后在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液,，再等熱鍋熱油后下鍋煎,。

　　這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分,，不易煎糊也讓肉質(zhì)更加緊實,。

淀粉法

　　通常做肉食類料理時,，咱們習(xí)慣給肉裹上一層玉米淀粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香,。其實這個方法也適合用來煎魚,。

　　將玉米淀粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻,。然后將洗凈的魚身蘸取淀粉水,，讓魚肉表面裹上一層薄薄的淀粉液,，等油燒熱微微冒氣時,，再下鍋煎炸,。這樣煎出的魚皮酥脆,、魚肉鮮嫩，好吃極了,！

　　食鹽法

　　這一招,，并不是指用鹽腌制魚肉,，而是在魚下鍋之前,，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽,。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱,，撒入鹽后輕輕轉(zhuǎn)動鍋內(nèi)的油,，使油和鹽混合均勻。

　　然后再將魚下鍋煎,，因為提前加入了食鹽,，調(diào)和了油溫，放入魚后不會引起油溫的劇烈變化,，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮,。

　　煎魚技巧

　　想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚,，你需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧,。

挑選新鮮的活魚

　　煎魚總是蘸鍋和破皮,，除了和油溫火候有關(guān)，還和食材的新鮮程度密切相關(guān),。魚肉越鮮嫩越緊實,，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時,，盡量選擇新鮮的活魚,，而不要用冷藏的凍魚。

魚皮瀝干水分

　　為了避免入鍋后魚肉粘鍋變糊,，一定要在清洗完魚后,，將魚表面的水分瀝干再入鍋,。最好能食用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸干,，這樣煎魚不會油花四濺,，也能保證魚皮很快煎透。

熱油熱鍋再放魚

　　煎魚時一定不要急著讓魚下鍋,，先將鍋燒熱再放油,，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜,，然后再放魚煎,，這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失,。

　切忌隨意翻動

　　有人煎魚時擔(dān)心糊鍋,，總是不等魚煎好，便急著翻動它,。魚肉特別嫩,，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導(dǎo)致魚肉松散破皮,。最好的方法,，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變?nèi)鹾�,，再翻面煎另一邊,。煎魚時，也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉,。

掌握這些煎魚的技巧了嗎,？

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