餃子調(diào)餡加點這個,，1秒立即變鮮美嫩滑,，全家多吃兩大盤,！

zombie

　　過年吃頓餃子

　　有平平安安發(fā)大財?shù)募樵⒁?/font>

　　包餃子,，小編教你個小妙招

　　餃子餡里加了它，好吃很多倍,！

　　餃子調(diào)餡秘訣

　　/ 加雞蛋 /

　　無論是肉餡餃子還是素餡餃子,，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料,，讓餡料變得更加嫩滑多汁,，是大廚不外傳的小秘訣,。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”,，可見有多滑嫩多汁了~

　怎么加

　　肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍,，然后每500g肉餡中加一個雞蛋,，沿著順時針方向,，不斷攪動肉餡,，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨,，還可以蓋上蓋子摔打幾下,，肉餡能夠更入味,！

　　素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋,，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子,，能夠防止韭菜變老,，咬一口，嫩滑流汁,，特別好吃,！加進素餃子里,，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻后,，再額外加1-2個雞蛋進去,，再加入熟油、香油,、五香粉,、鹽等進行調(diào)味。

　　餃子皮和面的時候加一個雞蛋,，也能讓餃子皮更加勁道,，味道也更香,！

　　/ 加豬油 /

　　豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝,，餃子餡里加了豬油,，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感,，吃一口香味十足！如果家里沒有豬油,，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油,，比生花生油味道好很多。

怎么加

　　餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油,，將豬油充分與餃子餡拌勻,。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色,。然后將餃子餡順著一個方向攪拌均勻,，美味的餡料就做好了~如果是熟的食用油也一樣哦~

/ 加甜面醬、大醬 /

　　這一招是小編新學的,，做肉餡,、菜肉餡的餃子有奇效！在羊肉餃子里加點甜面醬,，有去腥的功效,；在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點,，立即提鮮,，香了很多倍！

怎么加

　　在所有需要加入生抽的餡料中,，都可以用甜面醬進行制作,，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬,，攪拌均勻即可~

　　用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味,，還能夠控制餡料的水分,，包起來不那么困難。注意,，當餃子餡中加入甜面醬后,，鹽和其他調(diào)料的量要相應減少喲~

　　/ 加蠔油 /

　　做肉餡的餃子，加甜面醬會好吃,，那么素餡的餃子加什么會更好呢,？

　　告訴你個小秘訣吧，就是蠔油,。加入適量的蠔油,，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水,，煮出餃子來格外鮮美多汁,！肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的,，也可以加蠔油代替哦~

　　怎么加

　　每500g餃子餡中,，放2小勺蠔油調(diào)味就可以了，煮熟之后,，味道格外鮮美,。

　　/ 加蔥姜水 /

　　肉餡里面加點水，立即不柴不干變嫩滑,！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水,，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養(yǎng),，補充維生素,。

怎么加

　　每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以啦,，所謂“一份肉半打水”,。另外，加水的時候,，要在加調(diào)味料之后,，才能把調(diào)料拌均勻。加水要少量分次,，還要不停順時針攪拌餡料,，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶哦~

　餃子調(diào)餡步驟

　　與此同時，餃子調(diào)餡其實也有相應的步驟,，按著步驟做,，餃子才會更好吃哦~趕快跟小編學一下吧~

　　/ 第一步 /

　　將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲

/ 第二步 /

　　將蔬菜中撒上少量鹽,，析出蔬菜中的水分

可以用紗布包裹蔬菜,，擠出水分

　　水分還可以用來和面

　　/ 第三步 /

　　在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻,，蔥姜切片,，煮水

　/ 第四步 /

　　將菜加入肉餡中，均勻攪拌

　　加入甜面醬,、十三香,、雞精、鹽等調(diào)味料

　　用筷子攪拌均勻

　　還可加入少許熟油

　　/ 第五步 /

　　少量分次加水

　　沿著一個方向不停攪拌餡料

　　直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺

　　/ 包餃子 ,、煮餃子 /

　　之后就是包餃子的時間了

　　無論包成什么樣子

　　自己包的餃子都好吃,！

　　煮餃子的水里加點鹽

　　餃子煮出來就不粘鍋哦~

　　都說餡料是餃子的靈魂

　　怎么讓餃子變好吃

　　你都學會了嗎？

　　來源生活最美妙

[美食分享] 餃子調(diào)餡加點這個,，1秒立即變鮮美嫩滑,，全家多吃兩大盤,！

發(fā)表回復