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魚香肉絲
【食材】 豬瘦肉、冬筍,、黑木耳,、胡蘿卜
【調(diào)料】 蔥、蒜,、姜,、剁椒、肉湯,、鹽,、糖、醋,、生抽,、淀粉
【做法】 1.準(zhǔn)備材料 2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲,，豬瘦肉切絲,，蔥姜蒜切末,。 3.將肉絲用少許鹽,、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉,、鹽,、白糖,、醋、生抽,、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁,。 4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷�,，下肉絲迅速劃炒散開,。 5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒,、蒜末,、姜末炒香。 6 將肉絲翻炒均勻,。 7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右,。 8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。 9 倒入芡汁,。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士： ◎冬筍可以買保鮮裝的,，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可,，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯,。 ◎干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡,，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃,。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,，有出血性疾病的人不宜食用,。孕婦不宜多吃。 ◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,，最好別用郫縣豆瓣醬,，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香,。
農(nóng)家小炒肉
【食材】 帶皮五花肉400克,、青紅椒各1個
【調(diào)料】
豆豉1匙、蔥3根,、姜3片,、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙,、植物油1匙,、香油1小匙、雞精少許,、白胡椒粉少許
【做法】 1、準(zhǔn)備所需材料,。 2,、五花肉洗凈后切成薄片。 3,、加生抽,、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘,。 4,、青紅椒洗凈后去蒂切成條。 5,、炒鍋里倒少許植物油,，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香,。 6,、放入五花肉。 7,、反復(fù)煸炒至出油,，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。 8,、原鍋留底油,，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會,，再加豆豉翻炒至入味,。 9、倒入煸炒好的五花肉,，加生抽,、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味,，再淋少許香油即可,。
小貼士： 如果擔(dān)心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切,。 生抽和豆豉都有鹽,，所以不需要再加鹽了。 嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒,，風(fēng)味更濃郁,。
糖醋小排
【食材】 豬肋排250g，黃酒1湯勺,，生抽1/2湯勺,，鎮(zhèn)江香醋1/2湯勺，蛋清一個,，冰糖一塊,，鹽3g，淀粉2茶勺
【做法】
1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀 2.加入鹽和黃酒拌勻,，腌制半小時后加入蛋清 3.加入2茶勺淀粉,，抓勻備用 4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些,，實際消耗不多,，最好能沒過排骨 5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排 6.煎炸至金棕色,，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透,，撈出瀝干備用 7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml),，放入小塊冰糖,，差不多大小的就行 8.小火慢慢加熱 9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化 10.適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/font> 11.放入炸好的排骨，中火加熱,，不斷翻炒,，使焦糖醬均勻的裹在排骨上 12.放入生抽，翻炒幾下 13.再放入香醋,，翻炒均勻即可,，時間太長醋味會消散14.最后撒上白芝麻，裝盤即可,。
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