你還在用菜刀刮魚鱗,？笨,！一根蘿卜就能搞定,！ 22種魚的做法！

把自己裹得很飽 · 發(fā)表于 2017-9-27 11:53:05|來自：中國安徽

　　平時大家買活魚如果不馬上吃

　　一般都不會讓賣家?guī)兔稳ヴ~鱗

　　而是回家養(yǎng)在水盆里現(xiàn)吃現(xiàn)殺

　　傳統(tǒng)的方法都是直接用刀刮除魚鱗

　　但是這樣如果一不小心就有可能傷到手

　　今天就跟大家分享幾個安全去除魚鱗的小妙招

　　蘿卜去魚鱗

　　將白蘿卜的頭或者尾切掉大約4厘米長的一段

　　然后用蘿卜頭來刮除魚鱗

　　這樣又快捷又安全

　　而且不會把魚鱗濺得到處都是

　　瓶蓋去魚鱗

　　將啤酒瓶蓋做成魚鱗刷省錢又省事

　　找一塊木板,，用釘子將瓶蓋固定在木板上

　　然后用自制的魚鱗刷來去刮魚鱗

　　就可以分分鐘將魚鱗去除得干干凈凈了

　　塑料袋去魚鱗

　　如果覺得魚鱗刷做起來比較麻煩

　　那么就試試用塑料袋來去魚鱗吧

　　將魚裝入塑料袋中

　　用刀背輕輕拍打魚身

　　然后把魚取出來

　　經(jīng)過拍打魚鱗變得松動

　　白醋去魚鱗

　　用白醋去魚鱗既干凈還能去腥味

　　將白醋均勻涂抹在魚鱗上靜置3分鐘

　　然后用刀輕輕一刮

　　魚鱗就散落掉了,，又快又干凈

　　這幾個去除魚鱗的小妙招

　　真是又快捷又安全

　　以后吃魚再也不發(fā)愁了

　　22種魚的做法，讓孩子愛上吃魚,！

　　1.松鼠鱖魚

　　原料：
　　桂魚200克,、料酒2克、松子10克,、胡椒粉少許,、番茄醬10克、植物油500克,、濕淀粉40克 ,、食鹽適量、食醋15克
　　做法：
　　1.將桂魚去鱗,、鰓,、鰭、內(nèi)臟,，去掉頭上的皮衣,，洗凈，把魚頭斬下,，攤開,、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破）,，在尾巴處留約1雨的脊骨,。桂魚去骨后，皮朝下攤開,，用斜刀切成花刀,，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮,，在尾巴處開一個口,，將尾巴從刀口中拉出。
　　2.將魚身撒上食鹽,、胡椒粉,、料酒、濕淀粉（少許）涂勻,。
　　3. 炒鍋上火,，燒熱后倒入植物油,，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉,，放油鍋中炸數(shù)分鐘,，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸,，炸至呈金黃色撈出,，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭,。
　　4.將松子放在油鍋中,，待熟后撈出，放小碗中,。
　　5.炒鍋中留少許油,，放入少許清湯，加食鹽,、糖,、番茄醬、食醋,，燒沸后，用濕淀粉勾芡,，加入熱油少許推勻,，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可,。

　　2.古早味蒸魚

　　原料：
　　鱸魚1條,、五花肉100克、醬油,、姜,、蒜、蠔油,、香油,、豆豉、江米酒,、白糖,、小蔥、紅尖椒
　　做法：
　　1.肉絲放入碗中,，調(diào)入米酒攪拌均勻,，再加豆豉、蔥末,、姜末,、蒜末,、醬油、白糖,、蠔油攪拌均勻,。
　　2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
　　3.鍋中加水,，燒開汆燙魚,，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味,。
　　4.盤中放蔥,、姜，把魚身切口處朝下裝盤,，將腌過的肉絲淋到魚上面,。
　　5.鍋中加水，水滾開后,，將魚放在蒸架上,，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花,、紅椒,，燒一小勺熱油，澆上即可,。

　　3.糖醋帶魚

　　原料：
　　鮮帶魚,、小蔥、生姜,、八角,、醬油、醋,、白糖,、料酒、精鹽,、淀粉
　　做法：
　　1.帶魚擇洗干凈后,，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右,。
　　2.取一干凈的小碗,，倒入適量料酒、1湯匙醬油,、1湯匙白糖,，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋,，適量精鹽攪勻,。
　　3.把帶魚段蘸勻干淀粉,。
　　4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制,，煎好一面輕輕翻過帶魚段,，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊,，放入蔥段,、姜片、八角炒香,。
　　5.倒入調(diào)好的糖醋汁,，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可,。

　　4.紅小豆?fàn)F鯉魚

　　原料：
　　鯉魚1條,、泡好的紅小豆150克、油,、生姜5片,、蒜片、蔥結(jié)1個,、淀粉,、陳醋、醬油,、鹽,、料酒、蔥花
　　做法：
　　1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗,，洗凈血水，身上拍少許干淀粉,。
　　2.鍋中放入適量油,，燒熱，將魚放進去,，小火慢煎,，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子,，煎至一面定型,，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面,，煎至兩面金黃,，放入蔥姜蒜炒香。
　　3.沿著鍋沿,，灑少許陳醋,，放入清水,，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi),，改大火,。
　　4.放少許醬油，鍋燒開后,，用勺子撇去浮沫,，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘,，加鹽調(diào)味,，灑少許蔥花，即可出鍋,。

　　5.蔥燒黃花魚

　　原料：
　　黃花魚,、蔥、姜,、鹽,、生抽、料酒,、陳醋
　　做法：
　　1.黃花魚處理干凈,，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時,。
　　2.大蔥拍碎切段,，姜切片。
　　3.熱油鍋,，放入腌好的黃花魚,，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段,，倒入生抽,、料酒和陳醋及一小杯水。
　　4.小火慢煨,，至水差不多收干為止,，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可,。

　　6.雙椒魚頭

　　原料：
　　魚頭1個,、剁椒1勺、小米椒1勺,、姜,、香蔥、鹽,、黑胡椒,、雞精
　　做法：
　　1.魚頭洗凈,，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合,。
　　2.魚頭上鋪好兩種辣椒,，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘,，燜3-5分鐘,。
　　3.鍋里放油，燒熱,，到冒青煙,，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可,。

　　7.酸菜魚

　　原料：
　　草魚1條,、酸菜1小把、雞蛋白,、野山椒,、油、鹽,、雞精2克,、姜5克、蒜5克,、料酒,、淀粉、白糖2克,、香菜,、胡椒粉、剁椒
　　做法：
　　1.魚頭魚骨剁塊,，魚身上的肉片則斜切成魚片,，分別加入鹽，料酒,，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
　　2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分,，切成塊,；姜蒜，泡野山椒,，小米椒剁碎,。
　　3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末,，泡野山椒末,，小米椒丁炒香,，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
　　4.將魚頭魚骨放入再次煮開后,，轉(zhuǎn)中小火,，加鹽、白糖,、胡椒粉調(diào)味,，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
　　5.將腌好的魚片放入湯中,，稍凝固后用筷子劃散,，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出,，澆少許熱油,，撒上香菜即可。

　　8.蒜子啤酒燒魚塊

　　原料：
　　草魚塊500g,、大蒜1頭,、啤酒250ml、料酒1大勺,、蔥姜少許,、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺,、糖1/2小勺,、老抽1/2小勺
　　做法：
　　1.魚塊處理干凈，用鹽,、料酒,、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘,；大蒜洗凈剝皮,。
　　2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。
　　3.鍋內(nèi)燒熱油,，下魚塊煎至兩面焦黃,。
　　4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊,、啤酒,、老抽、糖,，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

　　9.酥炸小黃花魚

　　原料：
　　小黃花魚、花椒粉,、鹽,、白胡椒粉、料酒,、啤酒,、面粉、玉米淀粉
　　做法：
　　1.小黃魚去腮和內(nèi)臟,，清水洗凈瀝干,，加花椒粉、鹽,、白胡椒粉,、料酒拌勻腌20分鐘待用。
　　2.面粉與玉米淀粉比例2:1,，倒入啤酒,，將面糊攪拌至無顆粒。
　　3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊,。
　　4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。

　　10.口水魚

　　原料：
　　花鰱魚一條,，淀粉兩大匙,，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙,，老姜一小塊,，蒜一個，香蔥五棵,，豆豉兩匙,，料酒三大匙，醬油兩大匙,，醋一大匙,，白糖一匙，紅油辣椒一兩,，花椒油兩大匙,，鹽、味精適量,，香油一大匙,。
　　做法：
　　1.魚洗凈片成片，用鹽,、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味,。油炸花生仁剁成碎粒,，豆豉剁碎,，蔥、蒜,、姜切末,。
　　2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉,、姜末,、蒜末炒出香味。
　　3.在大缽中放入鹽,、味精,、白糖、醬油,、醋,、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒,、花椒油,、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁,。
　　4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,，放入魚片滑散炒熟。
　　5.撈出瀝干油后裝入碗中,。
　　6.淋上調(diào)味汁,，再撒上熟芝麻、蔥碎即成,。

　　11.煎魚

　　原料：
　　非洲鯽魚,、青蒜、姜片,、蒜頭,。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）,。
　　做法：
　　1.旺火油鍋,，加入少許姜片、蒜頭,。
　　2.炒香后將清洗整理好的魚放進鍋中,。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺,。爆到魚皮金黃色,，有香味飄出。
　　3.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油,，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽,、味精,、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水
　　4.等到湯汁變濃了,，加入青蒜少許,，翻炒后就可起鍋了。

　　12.蒸魚

　　原料：
　　鮮魚1條,、姜片25克,、香菇25克、黃酒15克,、白糖,、精鹽、味精,、筍片,、熟火腿片、麻油適量,，胡椒粉少許,。
　　做法：
　　1.將魚刮鱗去腮，洗凈
　　2.將魚放入盤里,，放蔥,、姜片、香菇,、筍片,、火腿片，再加黃酒,、白糖,、精鹽、味精,、胡椒粉
　　3.上籠用旺火蒸約15分鐘,，出籠后，淋上麻油即可,。

　　13.鱈魚

　　原料：
　　鱈魚,、鹽、白胡椒粉,、檸檬
　　做法：
　　1.鱈魚去皮改切成小塊,，用鹽,，白胡椒粉，檸檬拌上
　　2.魚塊刷上黃油,，上烤箱,，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后,，用明火焗，直至金黃色即可,。

　　14.糖醋魚

　　原料：
　　魚,、料酒、鹽,、味精,、花椒、油,、番茄醬,、白醋、糖,、淀粉
　　做法：
　　1,、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精,、花椒）調(diào)味,，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味,，將水瀝干后,，放到油鍋內(nèi)炸,，直至炸脆為止,。
　　2、油的用量比較大,，否則魚容易炸散架,。然后再用蕃茄醬和白醋,、糖帶少量的鹽、勾芡汁,，澆在炸好的魚身上,。

　　15.紅燒魚

　　原料：
　　魚、油,、高湯,、醬油、醋,、鹽
　　做法：
　　1,、把魚洗凈
　　2,、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀,。先在油鍋內(nèi)煎一下,，油適量不必太多。
　　3,、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味,，接著放入醬油。
　　4,、等鍋內(nèi)水溫升上來時,，加入少量醋。
　　5,、燒的時間一般為五分鐘左右,。

　　16.花椒魚片

　　原料：
　　魚身肉、金針菇適量,、干尖椒,，花椒、鹽,、生抽,、雞精、淀粉,、雞蛋,、姜絲
　　做法：
　　1.將魚身，切成薄片,，加鹽,、生抽、雞精,、淀粉及一只雞蛋拌勻,，腌15-30分鐘。
　　2.將金針菇燙熟,，取出后置于湯碗內(nèi),。
　　3.放入清湯，加鹽,，姜絲,，雞精調(diào)味。待湯沸后,，放入腌制好的魚片,。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。
　　4.放油入鍋,，稍熱就加干尖椒,，翻炒幾下,，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可,。

　　17.蔥油魚

　　原料：
　　鱸魚一條,、生姜數(shù)片、蔥,、醬油,、黃酒、醋,、老抽,、精鹽、味精,。
　　做法：
　　1.蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深,，翻過來也切將黃酒,、鹽、味精均勻抹在魚身上,，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸,，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量,。
　　2.魚眼突出的時候差不多蒸熟,。這時候起鍋，盤子里會有些汁水,，倒掉些,，撒蔥，加適量老抽,、醋把鍋里剩水倒掉,，起火熱油，油氣冒起,，把油均勻澆在魚身上,。

　　18.糖醋脆皮魚

　　原料：
　　鮮魚1000克，植物油70克,，醬油45毫升,，料酒20毫升，醋50毫升,，胡椒粉2.5克,，鹽6克，味精2克,，糖100克,，蔥花10克,，姜米5克，蒜泥15克,，淀粉15克,。
　　做法：
　　1.將魚去鱗、鰓,，凈膛洗凈,，兩面打成牡丹花刀，用蔥,、姜（拍碎）,、鹽、料酒,、胡椒粉腌入味后揀除蔥,、姜，用水淀粉拍好,。
　　2.油燒7成熱時,，魚下鍋炸熟，取出,。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤,。
　　3.鍋留底油，下蔥花,、姜米,、蒜泥、醬油,、鹽,、料酒、胡椒粉,、味精,、糖、醋,，待汁開時勾芡,，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成,。

　　19.剁椒魚頭

　　原料：
　　新鮮胖魚頭,、精致剁辣椒、姜,、味精,、食用油、蒸魚豉油,、生抽,。
　　做法：
　　1,、將魚頭剖開，去腮洗凈,，瀝干放入盤中,。
　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面,。
　　3,、加入姜丁、鹽,、味精,、蒸魚豉油、食用油和少量清水,。
　　4,、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火,，上大汽后蒸8－10分鐘,。
　　5、起鍋,，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可,。

　　20.火鍋魚

　　原料：
　　鮮活草魚1條,、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克,、泡辣椒末250克,、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克,、豆豉末35 克,、姜顆30克、泡酸菜100克,、花椒4克,、蒜片30克、蔥節(jié)100克,、油酥黃豆40克,、雞精20克、味精15克,、白酒25克,、鹽適量、白糖8克,、料酒100克,、干細豆粉60克,、色拉油800克。
　　做法：
　　1.魚宰殺后治凈,，剔下兩扇凈肉,，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片,；魚骨斬成大塊,，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽,、白酒碼味幾分鐘,，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉,。泡酸菜切成薄片,，蔥切成6厘米的段。
　　2.鍋置旺火上,，倒入油燒至六成熱,，先下蒜片、花椒爆香
　　3.再下郫縣豆瓣,、泡辣椒,、泡姜、豆豉茸,、老姜顆炒香
　　4.然后將魚骨,、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時,，速加清水1500克,，再放入料酒、火鍋底料,、干辣椒節(jié),、雞精、味精,、精鹽,、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,，起鍋倒入火鍋盆中,，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

　　21.水煮魚

　　原料：
　　鯉魚,、花椒面,、花椒、辣椒面、辣椒,、糖,、鹽、味精,、豆芽,、色拉油
　　做法：
　　1.鯉魚切成魚片。
　　2.給魚片上漿（鹽,，味精,，蔥，姜,，酒,，胡椒）
　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可）,，立即撈出,。
　　4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,，將油澆在魚片上面,。

　　22.啤酒魚

　　原料：
　　活魚(肉質(zhì)細嫩為佳)、青紅椒,、西紅柿,；鹽、料酒,、花生油,、啤酒、生抽,、老抽,、蠔油,、蔥姜,、雞精、味精,。
　　做法：
　　1.將魚洗凈去五臟,，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊,。
　　2.坐鍋點火,，倒油油熱后放入魚煎一下。
　　3.再坐鍋點火,、倒油,，放入煎好的魚，加入蔥、姜,、青紅椒,、啤酒、蠔油,、料酒,、醬油、雞精,、鹽,、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿,、香油即可,。
　　來源與：網(wǎng)絡(luò)

喜怒形于色ク · 發(fā)表于 2017-9-27 12:06:20|來自：中國安徽

看了一遍感覺還是用菜刀比較實在
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棗棗 · 發(fā)表于 2017-9-27 12:18:06|來自：中國安徽

,。,。
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晚風(fēng)行舟 · 發(fā)表于 2017-9-27 20:12:25|來自：中國安徽

好了拍
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゛╱мR﹒贊 · 發(fā)表于 2017-9-27 21:52:42|來自：中國安徽

這個不錯
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愛新覺羅 · 發(fā)表于 2017-9-27 22:48:17|來自：中國安徽

還是刀方便
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[吃客閑談] 你還在用菜刀刮魚鱗,？笨,！一根蘿卜就能搞定,！ 22種魚的做法！

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