金湯魚(yú)片，讓菜肴秒變高大上的金湯水煮配方

懶洋洋的心

冷風(fēng)就撒了歡地鬧騰了起來(lái)
一陣秋雨一陣寒
秋冬時(shí)節(jié)措不及防地來(lái)報(bào)到了
要想暖心必先暖胃
大胃獻(xiàn)上暖味菜肴
要給你如陽(yáng)光般的潺潺暖意
一鍋滿滿暖意和“魚(yú)”意
將草魚(yú)去骨后片成魚(yú)片,，一鍋金黃色的水煮魚(yú)片馬上就完成,！

〔1/19〕準(zhǔn)備草魚(yú)一條，去除磷片去腮還有內(nèi)臟,，清洗干凈備用,。

〔2/19〕另外準(zhǔn)備配材，大紅椒1個(gè),，切成紅椒圈,，姜切片、大蒜苗切段適量,。

〔3/19〕小金瓜（南瓜）先去皮并切成片,，放鍋蒸熟變軟備用。

4/19〕再把熟軟的南瓜片壓揉攪成南瓜泥備用,。

〔5/19〕將草魚(yú)切除魚(yú)頭,，順著魚(yú)中骨剃下魚(yú)肉，再剃下魚(yú)肉上的大骨刺,，片切方式切下魚(yú)皮,。

〔6/19〕將魚(yú)肉用斜刀片切成魚(yú)片，保持魚(yú)片的均勻厚薄和大小,。（很考刀工）

〔7/19〕魚(yú)頭,、魚(yú)骨、魚(yú)皮斬成大塊裝碗備用,。

〔8/19〕調(diào)入適量鹽和生粉,，用手輕抓至魚(yú)片粘手且有彈性即可。

9/19〕鍋熱油將魚(yú)頭,、魚(yú)骨,、魚(yú)皮用小火煎黃煎香。

〔10/19〕再加入適量水,，放入一半份量的姜片大火燒開(kāi),，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

〔11/19〕湯色轉(zhuǎn)變奶白后就可以倒出大碗內(nèi)備用了,。

〔12/19〕另起鍋熱油,，加入姜片炒香,，再補(bǔ)加燈籠辣椒醬，小火爆香,。

〔13/19〕加入南瓜泥小火炒香,。

〔14/19〕再倒入隔出魚(yú)骨魚(yú)頭的魚(yú)湯加入紅椒圈慢煮。

〔15/19〕加入鹽,、胡椒粉和雞精適量調(diào)味。

〔16/19〕再把魚(yú)片均勻的撒入湯里,。這時(shí)候不要攪拌等動(dòng)作

,。
〔17/19〕加入大蒜苗，用勺背輕輕推均勻,，小火煮至魚(yú)片變色即可,。

〔18/19〕輕輕的起鍋推倒入碗就可以算完成了，盡量輕手防止魚(yú)片碎爛,。

〔19/19〕完成,。

“湯貴如金”是對(duì)官府菜中金湯的最佳詮釋?zhuān)渲械摹百F”字不僅指的是制作湯的成本昂貴，而是指所選制湯原料的珍貴,。
金湯的特點(diǎn)是濃香四溢,、色澤金黃、濃稠,、制作其實(shí)一點(diǎn)都不難,。
小金瓜就是主要用來(lái)提煉金湯而用，無(wú)需放過(guò)多,，以煮出的湯顏色金黃就可以了,，而魚(yú)片也能充分的沾上濃稠的湯汁，美味的魚(yú)鮮搭配,。

愛(ài)新覺(jué)羅

看上去很美味啊
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金湯魚(yú)片，讓菜肴秒變高大上的金湯水煮配方

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