秋天--吃螃蟹的最好季節(jié)

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雖說一年四季皆有蟹吃,，但是在秋天,，才是吃蟹的最好季節(jié),。有說“秋風(fēng)起,，蟹腳癢,；菊花開,，聞蟹來”,，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí),，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”,。“福滿茲”大閘蟹,，產(chǎn)于安徽省宿松縣（位于安徽省西南部,，北傍大別山，南臨長江,，淡水湖面積位列安徽第一,，全國第二，水產(chǎn)資源豐富）境內(nèi)的黃湖,、龍感湖以及泊湖,。宿松境內(nèi)湖泊湖水清新，長流不斷,，水生動(dòng)植物資源豐富,，為“福滿茲”大閘蟹提供了得天獨(dú)厚的生長條件�,！案M茲”大閘蟹體大腴肥,，肉嫩脆、味鮮,，富含核黃素,、維生素A、蛋白質(zhì),、脂肪,、硫胺素、泥克酸,、鈣,、磷、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分,，具備“青殼,、白肚、金爪,、黃毛”等特征,，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，堪稱中國螃蟹之最,，倍受國內(nèi)外蟹商和廣大食客的青睞,，暢銷香港、日本,、美國,、東南亞�,！案M茲”大閘蟹精選優(yōu)質(zhì)生態(tài)螃蟹,，只為給您帶來最正宗的宿松風(fēng)味,，最完美的舌尖體驗(yàn)。

　　據(jù)說,，蟹,，自古就有“四味”之說�,！按笸热狻�,，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝,；“小腿肉”,，絲長細(xì)嫩，美如銀魚,；“蟹身肉”,，潔白晶瑩，勝似白魚,；“蟹黃”,，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪,、磷脂,、維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富,。正是如此，廚師們也是費(fèi)盡苦心,，搞了許多有關(guān)“蟹”美食創(chuàng)意,，如生蒸大閘蟹、香辣蟹,、姜蔥蟹,、椒鹽蟹等。當(dāng)然了,，在美食之鄉(xiāng)的順德,，你隨時(shí)隨處都可以品嘗到“秋蟹”的各種滋味。

　　秋天的蟹肉最鮮嫩

　　說秋天是吃蟹的季節(jié),，這是因?yàn)榧竟?jié)與蟹的生長質(zhì)量有很大的關(guān)系,，秋季是螃蟹生長最好的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩,，且味美色香,，為一年當(dāng)中最鮮美。什么膏蟹,、肉蟹,、大閘蟹等,，都在秋天長得最好。
特別是“福滿茲”大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,，膏似凝脂,，味道鮮美，是蟹中上品,，價(jià)值不菲,。

　　秋季的河蟹個(gè)兒雖不大，但殼薄,，肉質(zhì)細(xì)膩而有香味,，據(jù)說還分雌雄兩性來吃，聽有廚師說,，農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足,；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多,。不過,，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的,，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳,。因此，秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶,，對于食客來講,，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的“福滿茲”大閘蟹,，也不失為人生一大樂事,。

　　不過，也有人說,，秋季的蟹固然好吃,，但要吃出個(gè)悠閑勁來，才算是“爽爽的天,，爽爽地吃”,。可一個(gè)人獨(dú)吃,，這樣沒人跟你爭吃,，你大可以慢悠悠地嘗，一直連那蟹蚶中的汁水都給吸出來為止,；其次,，你可以邀請兩三個(gè)好友，圍上一小桌，一邊聊一邊品嘗“福滿茲”大閘蟹,，不失滋味,。因?yàn)槿艘浑s，那就不是品蟹,，而是大口大口地嚼蟹了,。

　　大閘蟹的N種吃法

　　清蒸大閘蟹

　　這是“福滿茲”大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味,，能最大限度地保持大閘蟹的色,、香、味,。珠江春酒店的服務(wù)員把蒸好的蟹端上桌,，“福滿茲”大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美,。翻開底蓋,，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前,，仔細(xì)地把膏黃剝下來,，澆上醋，放進(jìn)嘴里,，細(xì)細(xì)地品味,，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊,。

　　椒鹽炒蟹

　　這道菜很適合下酒,。將鮮活“福滿茲”大閘蟹切塊，用蔥,、姜,、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃,，加豆腐、姜,、蔥,、鹽、醬油等燴出味即可,。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒,，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒,，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的“福滿茲”大閘蟹,。

　　蟹湯浸水東芥菜

　　先用“福滿茲”大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時(shí)蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味,。這個(gè)做法比較清淡,，嘗過之前幾種“福滿茲”大閘蟹后吃再適合不過了。

　　淮揚(yáng)蟹粉米飯

　　米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子,，跟橘紅色的蟹互相映襯,，看上去就很吸引。把蟹肉,、蟹膏挑出來,，加上蔥花，和蟹子,、米飯一起攪拌均勻,。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼,，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味,。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個(gè)小時(shí),，這樣蒸的時(shí)候蟹不會(huì)走動(dòng),，蒸出來蟹黃也不會(huì)散。但是做淮揚(yáng)蟹粉米飯就專門要讓蟹活動(dòng),，將蟹和飯一起蒸,，讓蟹汁滲到飯里。

　　蟹粉干撈翅

　　這道佳肴用“福滿茲”大閘蟹和金鉤翅制成,。橘紅色的蟹黃,、潔白細(xì)嫩的蟹肉、透亮的魚翅,，造色、香,、味三者之極,，風(fēng)味獨(dú)特，賣相極好,。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味,，嘗一口,，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達(dá)五臟六腑,。這時(shí)再加入東江秘方烹制的上好雞湯,，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。

　　藥膳大閘蟹

　　素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱的安慶宿松,，此地產(chǎn)的“福滿茲”大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,，品質(zhì)以個(gè)頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳,，比陽澄湖產(chǎn)的大閘蟹個(gè)頭稍小,。在紫菜苔酒家，記者發(fā)現(xiàn)了這種從宿松專程空運(yùn)來羊城的“福滿茲”大閘蟹,。

　　安徽烹制的“福滿茲”大閘蟹重味夠辣,，未動(dòng)筷箸，已讓人感覺到辣味十足,。用力掀開大閘蟹的殼身,，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味,，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法,，味道十分香濃。

　　黃酒凍醉蟹

　　這是將“福滿茲”大閘蟹浸入黃酒中制成,，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰,。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———姜茶和醋,。因?yàn)榇箝l蟹偏寒,，吃完后一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹,，各個(gè)部分的先后順序還有講究,，蟹殼要放在最后吃，因?yàn)樾犯噙@些精華在殼里,，如果先吃了,，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會(huì)大打折扣,，所以最好的要放在最后吃,。

學(xué)學(xué)吃蟹的技巧

　　關(guān)于蟹的學(xué)問還真的多，有食家說,，吃蟹的時(shí)候不是一口咬下去就表示這是吃蟹,，其實(shí)要懂得如何吃才是真正可謂“吃”蟹。不會(huì)吃蟹的人,，一般是連殼帶肉，一口咬下去,，然后嚼幾下,，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。也有些人是這樣吃蟹的,，是先掀起蟹殼,，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊,，吃完一邊又一邊,，最后吃蟹鉗、蟹爪,。其實(shí),，這些人都是不懂得吃蟹。

　　正確的吃法是,，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃———這是螃蟹身上最好吃的東西,。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西,，那是不能吃的。吃完蟹黃,，就可以吃蟹肉了,。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半,，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來,。

　　一般人最后吃螃蟹腿，因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間,，而且腿里肉不多,。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺得腿里的肉好吃,，有的人則不想浪費(fèi),。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎,，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來,。因?yàn)椋π窔ず苡�,，螃蟹的腿也很尖,，容易把牙給咬壞了。

　　蟹行天下味為鮮

　　螃蟹生命力極強(qiáng),，分布在全世界各地,，不管是熱帶或是寒帶，有水就有蟹的存在,。古代詩人詞人曾寫下不少關(guān)于蟹的詩句,，如唐宋詩人杜牧曾著有“越浦黃柑嫩,，吳溪紫蟹肥”，陸游寫有“山暖已無梅可折,，江清獨(dú)有蟹堪持,。”,，可見人們以蟹為美食已有悠久的歷史,。

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[我的私房菜] 秋天--吃螃蟹的最好季節(jié)

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