不會演戲的廚子不是好的飯店老板娘。
最近有一檔綜藝節(jié)目叫《中餐廳》,，趙薇,、黃曉明,、張亮,、周冬雨、靳夢佳這五個人,，在泰國的一個小島上開一家餐廳,，自負盈虧。
推味君覺得這個節(jié)目hin是有趣,，不僅可以看到趙薇和黃曉明這對多年的老友同學在節(jié)目里互懟,。
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2017-8-26 18:38 上傳
也可以看到張亮大廚超級帥的顛鍋大法,！
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2017-8-26 18:38 上傳
我看了兩集就發(fā)現(xiàn)，在《中餐廳》后廚,，除了大廚張亮有過廚師經(jīng)歷靠點譜,，其他人在烹飪方面都是一瓶子不滿半瓶子咣當?shù)某潭龋栽诤髲N也不免出現(xiàn)一些意外情況……
這周末更新的一期就出現(xiàn)了一個小危機,。
趙薇和她的恩師崔老師一起在做家鄉(xiāng)菜,，梅干菜燒肉。剛開始一切都進行的井然有序,。
鍋中放入油,，放入花椒八角、蔥姜蒜爆香,，放入切好的五花肉厚片,，煸出肥油。
然后加入燒好的梅干菜的汁,，當做醬油燉煮,。
肉煮透了,，就加入梅干菜在一起燒,。
看得我口水都要流出來了……
結(jié)果崔老師一嘗味道，咸了,！
這一大鍋肉咸了可咋辦呢,？要趕緊補救啊,！
趙薇提出來,，先把火關(guān)了，她馬上出去買肉,，試圖加肉來稀釋咸味,。
（嗯……個人覺得這個方法不太好，不僅耗時間,，加入新肉,，這一鍋的肉的口感就不一致了，能提出來這個辦法感覺趙薇也是急眼了……）
看她們在一旁著急,，大廚張亮給了個方法：可以先把咸湯從鍋里盛出來,，再加入溫水稀釋。
我聽著這個方法太熟悉了,，以前學做飯的時候也是這樣一路走過來的,！
加鹽的時候手一抖，咸了,！就趕緊在菜里加水,，攪巴攪巴,，感覺勻了，就再把這咸菜湯舀出來,，這樣多余的鹽就跟著菜湯出去了……
這鍋咸了的梅干菜燒肉也經(jīng)歷了一番這樣的換湯,。
果真味道好了許多~
其實這種情況，不僅僅是在后廚會有,，在我們自家的廚房也常常發(fā)生,，畢竟中餐調(diào)味料的計量單位是少許，難免會有拿捏不準的時候,。
今天也就趁熱打鐵跟大家講一下：
做飯鹽放多了怎么辦,？
加糖：糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓味道更有層次,。不過這一招雖然會減緩咸味,，但是不會減少自身對鈉攝入量。
加大米：如果是做湯類的時候鹽加多了,，先別著急加水,，加水會沖淡湯的鮮味。你可以拿一塊干凈的紗布,，包裹上兩大勺大米,，丟在咸咸的菜湯中，大米有很強的吸附作用,，攪拌一下鹽分便被吸收了,，湯也就沒那么咸了。
加雞蛋：雞蛋吸鹽,，尤其是蛋黃,。如果帶湯的菜或面湯里面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中,，生熟都可以,，過一會雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅不那么咸了,，還可以多吃一個咸鹵蛋,！
加土豆：土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道,。菜若咸了,，只需丟入些許土豆片，一分鐘后就能見效,。而且土豆放在菜里一起,，又多了一樣美味菜肴。
加豆腐：豆腐本身具有特別的大豆鮮香,，而且吸附能力很強,。如果你的湯的鹽太多,，扔幾塊豆腐進去，豆腐馬上會吸收湯里的鹽分,，還能增加湯的鮮美滋味,。
不只是鹽，辣椒或其他調(diào)料加多了,，也可以用豆腐吸附,，吸收了調(diào)料的豆腐，你可以留著吃,，也可以丟棄,。
做飯這個事情，做的多了手上就是一桿秤,，不用怕,，特別是剛開始學做飯的小朋友，大膽去放鹽吧,，反正有這么多的補救方法……
你們平時手抖鹽放多了,，是怎么補救的呢？歡迎探討,！
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