【俱程美食推薦】安徽淮南蟹連魚肚

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制作方法：

1. 將蟹洗凈,，蒸熟，沖洗一下，剔取蟹肉（蟹腿,、蟹黃另放），香菜切碎,。

2. 鱖魚肉剁成泥，加入蔥、姜末,、鹽3克和200克清水，與蟹肉一起攪拌上勁成餡,。

3. 油發(fā)魚肚用溫水泡軟,，放入溫水中加堿5克，邊洗邊擠去浮油,，再換溫水洗二三閃,，洗凈堿味后擠去水分，每塊片成兩片,，切成4厘米左右菱角形塊,，平放在案板上，撒勻干淀粉,。

4. 取魚肉餡1份,，放在魚肚上，蟹腿,、蟹黃放在餡上,，在菱形的左右兩個尖端上，各撒1小撮香菜末,，再輕輕地按一下,。如此將魚肚塊逐一做好裝盤，上龍用旺火蒸5分鐘左右取出,。

5. 鍋放旺火上,，將蒸魚肚的原湯潷入，加入雞湯,、醬油,、醋、鹽,，用濕淀分調(diào)稀勾芡,，淋上熟豬油，起鍋澆在魚肚上,，撒上白胡椒粉即成,。

注意：須選用魚鲴魚魚肚和安徽大閘蟹，方顯徽味特色,。俗云："蟹內(nèi)上席百味淡",，此菜鮮冠天下。

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風味特點：長江安徽河段產(chǎn)鲴魚,，肉味平美,，其鰾肥厚,，干制成魚肚，色淡黃,，膠厚,，韌性大，為名貴水產(chǎn)原料,。配以安徽名產(chǎn)大閘白蟹,，集河鮮之珍，魚肚上置蟹肉,、蟹黃,，并加配料組合成黃、白,、桔紅,、黑、綠五色,。魚肚吸蟹魚之味,，非常鮮美，是沿江傳統(tǒng)名菜,。

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一班人做不好,，要二班的才行{:11_256:}{:11_256:}

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