咸蛋是餐桌上的常見食品,，例如咸蛋配白粥更是夏季中國人愛吃的傳統(tǒng)早餐之一。但是當今社會的食品安全越來越讓人擔心了,，很多咸蛋都是地下加工廠用一種含鋇或含有其它重金屬元素的工業(yè)廢鹽加工生產而成的,，像這種制作過的蛋，吃了對身體如何呢?輕者出現嘔吐、腹瀉,、手腳發(fā)軟等中毒癥狀,，重者死亡�,？磥碇挥凶约簞邮肿灾频南痰安趴梢宰屛覀兎判氖秤�,，所以，就讓我們動手吧,，跟著華南烹飪大師制作安全放心的咸蛋,。 一、裹鹽腌制法 原料：雞蛋或鴨蛋共40個,，精鹽一袋,，白酒一瓶，保鮮膜一卷,，淘米水一盆 做法： 1,、雞蛋鴨蛋用淘米水泡半天。 2,、用鋼絲球輕輕刷洗表面,。 3、然后再清洗干凈,，放入控水筐里，把蛋表面水分晾干,。 4,、準備兩個碗，一碗放白酒,，一碗放鹽,，先把雞蛋放在白酒里滾一遍。 5,、再把雞蛋放鹽里滾一遍,，鹽要裹住整個表面。 6,、最后用保鮮膜包好,。 7、包好的雞蛋鴨蛋可以放在太陽下曬半天,，這樣更容易出油,，只需放在陽臺或者窗臺上隔著玻璃曬即可。 8,、將所有雞蛋鴨蛋,，放在一個袋子里，系上袋口，然后把蛋放在陰涼通風處即可,，基本二十到三十天就可以了,，隨吃隨煮。
二,、鹽水腌制法 原料：鴨蛋10只,，鹽400g，姜2片,，桂皮2根,，陳皮5g，高度白酒30ml,，花椒20g,，八角3顆 做法： 1、鴨蛋逐個洗凈晾干,，要是嫌晾干費時間,，可直接用廚房紙巾抹干。雞蛋也可腌咸蛋,，但試驗過還是鴨蛋更香,、蛋黃大。 2,、將花椒八角等配料裝在無紡布濾渣袋,。 3、瓦鍋中放足量水,，大火煮沸后將濾渣袋放入,，小火煮20分鐘后關火。 4,、放入鹽,，攪拌至完全融化的飽和鹽水。 5,、徹底晾涼后調入高度白酒,，制成腌漬鹽水。 6,、將鴨蛋放入鹽水中,，，因鹽分含量高,，蛋會浮出水面,，可用盤子將蛋壓在鹽水中，蓋上蓋子,。 7,、將瓦鍋放在通風陰涼的地方,。 8、二十天后,，將腌漬好的咸蛋取出,。 9、用清水沖洗干凈后,，放入大火燒沸的鍋中,，煮或蒸10分鐘。
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