母親與她的土豆菜（原創(chuàng)）
文/高建瓴
記得以前在鄉(xiāng)下的時候,，我們都把土豆叫做“洋芋”,，也不知道是什么原因,，那時我們鄉(xiāng)下似乎并不怎么種土豆，因而也便很少見到它,。我甚至一直固執(zhí)地認(rèn)為，我們那個地方人是不太喜歡吃土豆的,，所以才不愿意種土豆,。
我那時總覺得土豆雖然可以作為糧食作物，但不應(yīng)當(dāng)列入蔬菜的行列,，因?yàn)樵谖业挠∠笾�,，“洋芋”與“紅芋”（我們那里把紅薯叫做紅芋）差不多是屬于同一類型的東西——它們不但都是“芋”，而且都是從泥土里挖出來的,，模樣兒也很相像,。既然紅芋不能用來做菜，洋芋當(dāng)然也就不能做菜了,。
更主要的是,，當(dāng)時許多人根本就不知道怎么來做這道菜，母親當(dāng)然也不會做,。那時的鄉(xiāng)下,，油和鹽似乎都是很金貴的東西，決不可以多用,。哪里像現(xiàn)在的城里人,，動不動就用大量的油來炸土豆絲或土豆塊，那時生活在鄉(xiāng)下的人們是不具備這個條件的,。他們唯一的辦法是用水煮洋芋，或者用蒸汽來蒸洋芋,，這樣做出來的洋芋當(dāng)然不能下飯,，也便不能叫做菜了。
我母親剛開始隨我們一起進(jìn)城時,，隔壁鄰居把自家后院里收獲的土豆拿幾個過來與我們“分享”時,，母親一時犯了難，因?yàn)樗恢莱抢锶耸窃趺醋鲞@道菜的,，最后干脆擱置一旁,，隨它們漸漸地長出芽來了。當(dāng)然,，母親后來在我們生活的小區(qū)里找到了自己的同伴,，慢慢適應(yīng)了城里的生活，還跟她的那些老姐妹們學(xué)到了好多城里菜,，這其中就有土豆這道菜的多種做法,。尤其是后來，她的那些孫兒孫女們跟著她,，經(jīng)常鬧著要吃青椒土豆絲呀,、肉片土豆絲呀、土豆燉排骨呀等等,，從那時起,，母親便不停地去菜市場買土豆回來做菜，到現(xiàn)在為止,，她居然能把小小的土豆做出近十來種花樣,。每逢節(jié)假日，我們兄妹幾人回家團(tuán)聚,，吃到母親親手做出來的各種土豆菜肴,，我們一個個便都贊不絕口。
別看那土豆長的其貌不揚(yáng),，其實(shí)它所含營養(yǎng)成分還是很多的,，主要有蛋白質(zhì)、維生素C,、胡蘿卜素,、鉀、磷等等。前不久,，我在一份報刊上看到,，土豆跟紅肉放一起燒是比較科學(xué)的做法。因?yàn)榧t肉一般含有較高的脂肪,，在高溫?zé)緯r可能會產(chǎn)生一些不健康的物質(zhì)（據(jù)說會有一些亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)產(chǎn)生）,，而土豆中富含淀粉，淀粉可以及時地吸收紅肉在高溫中溢出的大量脂肪,，從而大大降低了亞硝酸鹽的產(chǎn)生,。
自從來到城里之后，母親也經(jīng)常給我們做土豆燒肉,，不過,，母親做得最多的是土豆燒牛肉，味道極佳,。每次吃到母親做的土豆燒牛肉這道菜時,，我便想起毛主席的詩句:“土豆燒熟了，再加牛肉,，不須放屁,！……”總是感覺那詩句不太文雅，我想：毛主席作為一代革命領(lǐng)袖不說,，還是大詩人,、大文豪，為什么會說出這樣不雅的話來,，而且還要讓它登上大雅之堂……,。后來我就一直反復(fù)琢磨著，發(fā)現(xiàn)主席那是對美俄英三個大國的不屑和蔑視,，更是對赫魯曉夫之流的叱責(zé)與揶揄,，那簡直可以說是恰到好處、痛快淋漓之至了,。再后來,，在吃母親做的土豆燒牛肉時，我仍然會想到主席的這幾句詩,，同時也會想到主席的樂觀,、機(jī)智、幽默,、風(fēng)趣,，繼而便想到那炮火紛飛的歲月……
眼下正當(dāng)春夏之交，新土豆剛剛上市,，正是吃土豆的大好季節(jié),。那些新上市的土豆還沒有完全長大,，無論是從大小、形狀,、還是顏色來看,，都像極了母雞肚里還未生出來的那一粒粒小雞蛋（殺雞時我們常常會看到在雞肚里有一粒一粒金黃色、大小不等,、非常柔軟的小雞蛋）,，一層淺黃色的外皮，又薄又嫩,，只要手指輕輕一揉即可脫落,，而那些脫掉一層“外衣”的小土豆更加可愛，嫩黃的肌膚水靈靈的,，再刮開便是晶瑩的“果肉”了,。
前些年跟母親住一起時,，每當(dāng)這個時候,，母親便去菜市場買回許多這種小土豆，回家來便把土豆們那薄薄的一層“外衣”輕輕地脫去,，然后,，再把它們整個兒（不用切開）與牛肉一起紅燒，頓時便有一股誘人的濃香溢出,，溢滿整個庭院,。每每這時，我便會徑直走進(jìn)廚房,，先嘗為快,，用筷子隨便夾起一個土豆放進(jìn)嘴里，頓時就會滿口生津,、齒頰留香,，而那松軟綿柔的味道總是會讓我回味無窮……
昨天中午，我和妻子從菜市場買回好多那種可愛的小土豆,，我在給這些土豆清洗與去皮時,，便又想起母親做的土豆菜，想起我親愛的母親,。
2016.04.26
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