豬肉的不同部位肉質(zhì)不同,，烹調(diào)時有不同吃法,，按照烹調(diào)的需要豬肉有以下部位：
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,。肉中無筋,，是豬肉中最嫩的肉，可切片,、切絲,、切丁、作炸,、熘,、炒、爆之用最佳,。
2,、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉,，肉質(zhì)鮮嫩,，一般可代替里脊肉，多用于炸,、熘,、炒。
3,、坐臀肉：位于后腿上方,，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉,，但肉質(zhì)較老,，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用,。
4,、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉,，一層瘦肉夾起的,，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用,。
5,、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋,，吸收水分能力較強,，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,，叫小排骨,，適宜作糖醋排骨，或煮湯,。
6,、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,，瘦肉夾肥,，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉,、燉肉用,。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部,。結締組織多,，均為泡泡狀，肉質(zhì)差,，多熬油用,。
8、彈子肉：位于后腿腿上,，均為瘦肉,，肉質(zhì)較嫩，可切片,，切丁,，能代替里脊肉。
9,、蹄膀：位于前后腿下部,，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可,。
10、豬頸肉：又稱血脖,，這塊肉肥瘦不分,，肉質(zhì)差，一般多用來作餡,。
11,、豬頭：宜于醬、燒,、煮,、腌，多用來制作冷盤,，其中豬耳,、豬舌是下酒的好菜,。
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