豬肉的不同部位肉質(zhì)不同,，烹調(diào)時(shí)有不同吃法，按照烹調(diào)的需要豬肉有以下部位：
1,、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉,，可切片,、切絲、切丁,、作炸,、熘、炒,、爆之用最佳,。
2、臀尖肉：位于臀部的上面,，都是瘦肉,，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉,，多用于炸,、熘、炒,。
3,、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部,，全為瘦肉,，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用,。
4,、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉,，一層瘦肉夾起的,，適于紅燒,、白燉和粉蒸肉等用,。
5、夾心肉：位于前腿上部,，質(zhì)老有筋,，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡,，制肉丸子,。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨,，適宜作糖醋排骨,，或煮湯。
6,、前排肉：又叫上腦肉,。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥,，肉質(zhì)較嫩,，適于作米粉肉、燉肉用,。
7,、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,，均為泡泡狀,，肉質(zhì)差，多熬油用,。
8,、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉,，肉質(zhì)較嫩,，可切片，切丁,，能代替里脊肉,。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好,，紅燒和清燉均可,。
10、豬頸肉：又稱血脖,，這塊肉肥瘦不分,，肉質(zhì)差，一般多用來(lái)作餡,。
11,、豬頭：宜于醬、燒,、煮,、腌，多用來(lái)制作冷盤(pán),，其中豬耳,、豬舌是下酒的好菜。
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