涼拌皮蛋豆腐

じ☆笨笨

皮蛋豆腐做法和步驟

1
準(zhǔn)備材料,。
2
鍋內(nèi)水煮開(kāi),，加入少許精鹽攪勻,，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用,；將榨菜切細(xì)�,。幌悴讼磧羟心﹤溆�,；
3
嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用,，.取一小碗,，調(diào)入鹽適量,、白糖、生抽,、紅辣油,、香醋1小勺，攪拌均勻,；將香菜碎,、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆茫?/span>
4
將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油,，中小火將花椒粒爆香,，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱,，澆在小碗中，趁熱拌勻,，將混合調(diào)味汁澆在大碗中,，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可,。
5
制作小貼士：購(gòu)買回來(lái)的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出,？
用剪子將盒底四個(gè)角斜煎一刀，再將豆腐盒正過(guò)來(lái),，揭去包裝紙,，將整盒豆腐在一平底盤內(nèi)反扣，便可輕松將易碎的嫩豆腐完整取出,。
6
脫盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分塊,，用鹽水稍加浸泡后便可使用。浸泡鹽水目的有二：可以去除豆腥味,；并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用,，食用起來(lái)更加安全放心。
7
皮蛋又叫“彩蛋”,，“松花蛋”,，清熱去火，是家里夏日餐桌上的一道常備菜,。皮蛋是用石灰,、木灰及鹽腌漬而成，氣味強(qiáng)烈,，帶著一股子很重的堿味,。
8
小時(shí)候家里但凡吃皮蛋，媽媽是從來(lái)不會(huì)直接剝了殼就給我們吃的,。最潦草的做法也會(huì)取一個(gè)小碗將皮蛋剝殼放入,，用筷子將皮蛋夾成四瓣,，澆上香麻油、香醋,、一點(diǎn)醬油,，經(jīng)媽媽的手調(diào)過(guò)味的皮蛋，性味就變得相當(dāng)溫和了,，如果能再加上1勺媽媽自己剁的辣椒醬,，那就更鮮美異常了。

︶￣__夏

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[吃客閑談] 涼拌皮蛋豆腐

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