舊時農(nóng)民食糧，因地區(qū)而異,。西北陳漢,、趾鳳山區(qū)，多以紅薯,、玉米,、高粱、豆類等為主食,，輔以少量稻米,、大麥和小麥面粉；中南丘陵圩畈地區(qū),，則以稻米為主食,，雜以小麥粉食為輔。由于商品生產(chǎn)不夠發(fā)達(dá),，各地都處于種什么吃什么的自給經(jīng)濟(jì)狀態(tài),。而且由于產(chǎn)量低，租課重,，大多數(shù)農(nóng)民只能吃到半年糟糠半年糧,，遇到災(zāi)年歉收，就只有尋覓野菜摻糠以充饑,。
建國后,，人民生活得到顯著改善和提高，1957年人均口糧達(dá)528斤(折合稻谷),。三年困難時期因糧食減產(chǎn),，曾以瓜菜代食。1978年后,，實行了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)責(zé)任制,，生產(chǎn)迅速發(fā)展,，城鄉(xiāng)居民口糧普遍以稻米面粉為主。
宿松人民素有節(jié)約用糧的習(xí)慣,，一般農(nóng)戶一日三餐還保留著兩稀一干或一稀兩干,，并注意精粗搭配等省吃儉用的風(fēng)氣。逢年過節(jié)或款待賓客,，則力求實惠而味美,。
菜肴
宿松地處長江中游，各類菜肴品種繁多,，味兼江,、淮、蘇,、浙,、湖、廣各地鮮美之長,。特舉數(shù)端,，以見梗概。
肉類：豬,、牛,、羊肉皆備，尤以盛產(chǎn)豬肉為大宗,。烹調(diào)方式多樣,，有紅燒、清燉,、粉蒸,、油過、小炒,、氽湯,、腌鹵、涼拌等方法,。有的和粉為丸,，有的作餡包心，有的拌粉為羹,。平時拌料氽湯炒肉,，都是普通家庭款客常菜。四季應(yīng)時菜肴如初春鮮筍肉,，秋天蓮子燉湯都是應(yīng)時的美味佳肴,。另有內(nèi)肚、心肺,、腰花,、肝片,、肥腸也都是逗客喜愛的佳肴。
魚類：宿松的外江內(nèi)湖,，是長江流域產(chǎn)魚的重要基地,。尤以湖產(chǎn)銀魚、鯽魚,、鱖魚,、武昌魚為名特產(chǎn)品。烹制方法則有：油炸,、清燉,、紅燒、糖醋,、火熏,、清蒸等，其中尤以清燉鯽魚,、紅燒鯉魚,、糖燒鱖魚，以及銀魚制湯等,，更別具風(fēng)味。
禽類：包括雞鵝鴨,，應(yīng)有盡有,。制法有小炒、紅燒,、清煮法,。清燉全雞全鴨，色鮮味美,，城里人愛此吃法,；農(nóng)村人則多習(xí)慣于紅燒或清蒸。另有黃芪煨雞,，系將雞取出內(nèi)臟,，裝入黃芪、黨參或桂圓,，然后清蒸燉爛,，食其肉質(zhì)，大補(bǔ)元?dú)�,，對久病初愈體質(zhì)虛弱者實為滋補(bǔ)妙品,。還有炒仔雞，即用未報曉或未下蛋的嫩雞烹制而食之,，不僅味道鮮嫩可口,，而且營養(yǎng)價值頗高,。腎水虧損者食用烏骨雞，療效尤佳,。
蛋類：民間習(xí)慣吃雞蛋,、鴨蛋，尤以鴿蛋最為鮮美,。一般下酒多用炒蛋,、腌蛋和松花蛋(即皮蛋)，佐飯多用蒸蛋或蛋湯,。旅行或贈送親友則喜用連殼茶煎蛋,。水煮荷包蛋，是當(dāng)作待客的點(diǎn)心或家常早點(diǎn),。如以雞蛋作皮,，豬肉搗爛作餡，制成蛋餃,，則視為席中珍品,，非貴賓莫屬也。
蔬菜：分鮮菜和干菜兩種,。鮮菜品種繁多,，四季常新，大致分萊,、瓜兩大類,。菜以蘿卜、芥菜,、白菜,、莧菜、蓬蒿,、菠菜,、韭菜、蒜,、蔥,、姜為大宗；瓜以葫蘆,、戽子,、絲瓜、冬瓜,、南瓜和黃瓜為大宗,。干菜多系通過加工制作而成，種類亦多，最普遍的有：干腌菜,、豆腐乳,、黃豆醬、麥醬,、淡豆豉,、干豆渣、辣椒醬,、酸辣椒,、壓白菜、壓蘿卜,，腌大蒜,、腌生姜等不勝枚舉。
筵席
宿松鄉(xiāng)俗,，逢年過節(jié),、婚喪喜慶或宴請賓朋，多操辦筵席以示好客,。筵席以酒,、菜、飯食為三大要素,，缺一不可,。開席豐歉則以主菜為名，概分5等,。
翻席：又稱面子酒,，菜分三道出席。第一道菜用八拼冷盤,，包括皮蛋、口條,、豬肝,、肚片、香腸,、火腿,、腰花、牛脯等,；第二道菜上各種點(diǎn)心,，包括小籠包子、鍋貼餃,、炸元宵,、油春卷等；第三道菜上海味,，包括海參,、燕窩,、瑤蛙、海蜇,、墨魚,、淡菜、銀魚等,。最后按照香蕈酒席名目出菜,。出席手續(xù)麻煩，耗資甚巨,，現(xiàn)多簡用8個拼盤,、8個大菜為主,。
海參席：第一道菜海參燒肉,，第二道菜香蕈燒肉，第三道菜木耳燒肉,，以下按照香蕈酒席出菜,，包括全雞,、心肝、肝片,、三圓,、肉脯等,，為民間通行的上等筵席,。
香蕈席：第一道菜香蕈燒肉，第二道菜木耳燒肉,，第三道菜三圓進(jìn)酒(肉圓,、魚圓、蓑衣圓),，第四道菜清燉全雞,，第五道菜心肺煎湯，第六道菜肉燒肚片,，第七道菜雞蛋煮餅,，第八道菜紅燒豬肉，最后魚肉酒菜終席,。
木耳席：第一道菜木耳燒肉,，第二道菜清燉全雞(或以條子燒肉代替)，第三道菜糯米粉圓,，第四道菜心肺煎湯(或以千張燒肉代替),，第五道菜肉燒肚片(或以醬干燒肉代替)，第六道菜紅燒豬肉，第七道菜雞蛋煮餅,，第八道菜分陳魚肉菜佐飯,，為民間通行的普通筵席。
三牲席：簡稱魚肉席,，一般不分道出菜,，系將魚、肉佐以家常用菜一齊上席,，酒止即行進(jìn)飯,，為民間通常款客之席面,。
蓑衣圓(又名珍珠圓)是宿松城鄉(xiāng)特有的傳統(tǒng)食品,。制法：取白芋去皮煮熟，冷卻后和以山芋粉,，搓成小團(tuán),，用木棒搟成薄餅，刮取豬油,，用芝麻,、白糖并佐以香料，包制成形,，再將濕糯米附粘其表,，蒸熟后盛入盤盞，宛若珍珠,，晶瑩剔透,，煞是好看，其味油而不膩,，甜中有香,。
茶點(diǎn)
宿松居民習(xí)慣，酷嗜飲茶,，每至逢年過節(jié)或走親訪戚,，首重以茶點(diǎn)待客。城鄉(xiāng)街道通衢,，有開店賣茶為業(yè)的茶館,、茶社和擺攤賣茶的零店,，便利過往行客。
民國時期,，縣城設(shè)有“龍井”,、“聰明泉”、“秀河”、“菱河”,、“映雪樓”,、“民眾”等著名茶社。尤以“映雪樓”辟有專設(shè)茶座兼營高級茶點(diǎn),，為文人薈萃場所,。解放后城鄉(xiāng)茶館有增無減，茶館顧客多為農(nóng)村老人,。1978年以來,，文化宣傳部門,，為了滿足茶客的需要,，辦起了文化茶座，茶館不再單是品茶聊天的去處,，而伴以鼓書說唱,，音像書刊。近年因商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，城鄉(xiāng)經(jīng)營茶點(diǎn)的行業(yè)也逐步繁榮興盛起來,。宿松著名茶點(diǎn)有：
“雪棗”,，又名“金果”,。制法：取白芋漿,、白沙糖和以紅糯米粉,，切成小條塊曬干，用茶油炸成,，空心似泡沫絲呈黃白色,，長約寸許，食之鮮甜香脆,，入口即化,，營養(yǎng)豐富。清朝作為貢品,，深受慈禧太后喜愛,，被譽(yù)為“御膳糕”。產(chǎn)品出于涼亭余家團(tuán)巒屋,。
“堿酥餅”,，又名“芝麻餅”。制法：取細(xì)制小麥粉做包皮,，用香油起酥,，內(nèi)實搗碎的黑芝麻粉，桂花芯和冰糖心,，外粘白芝麻做表皮,，放在泥制高腳爐中烤熟，氣味香甜清脆,，為佐茶佳品,。每500克精裝成8圓或10圓一筒，或?qū)Ｖ瞥晒揞^,，遠(yuǎn)銷全國各地,，視為本縣名產(chǎn)。
其它尚有桃酥,、豆糕,、蛋糕、焦切,、酥糖,、姜片、五香花生和茶蛋,，均為佐茶珍品,，被譽(yù)為當(dāng)?shù)孛馗恻c(diǎn)。 |
歐啦啦,。,。歐也也。,。
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