注意,！這3類食用油，最好別吃,。

螞蟻森林 · 發(fā)表于 2023-1-11 05:51:07|來自：中國

生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”,，看看油的排名就知道它有多重要,。

在超市的食用油專區(qū)，能夠看到琳瑯滿目的植物油,，其中就包含了不少調(diào)和油的品類,。

聽說調(diào)和油最大的特點(diǎn)就是營養(yǎng)全面，買一瓶相當(dāng)于同時(shí)吃好幾種油,，長期吃有利于人體健康,。

這是真的嗎？

01 調(diào)和油營養(yǎng)更多樣,？

從單品種的植物油來說,，每個(gè)品種都有自己獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。

比如,，大豆油的維生素E含量高于其他一些品種植物油,；茶油的單不飽和脂肪酸的含量可能會(huì)高于其他種類。把這些不同的植物油混合到一起配置成調(diào)和油之后,，那么它所含有的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)增多,。

另外所含有的一些營養(yǎng)素量也相應(yīng)會(huì)得到提升，這樣它整體的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)比單一品種的營養(yǎng)價(jià)值高一些,，更符合機(jī)體對(duì)脂肪酸均衡攝入的需求,。

但是如果某一種調(diào)和油經(jīng)常這樣吃，不更換的話,，這種多品種多樣化的效果并不會(huì)特別理想,。

所以即便是吃調(diào)和油也盡量換一下品種，不同品種的調(diào)和油搭配起來吃,，能夠更好地促進(jìn)人體對(duì)各種營養(yǎng)素的均衡吸收,。

02 如何挑選調(diào)和油？

1.小分量包裝

小包裝容量小,，能很快地把它吃完,，然后就可以進(jìn)行下一個(gè)品種的輪換,，這樣更有利于多品種、多樣化選擇,。

2.注意配料表

種類多的前提下,，各個(gè)種類的占比要相對(duì)來說均衡一點(diǎn)。

3.維生素E的含量

我們可以通過商品的營養(yǎng)標(biāo)簽去看,，如果已經(jīng)標(biāo)注了維生素E的含量,，肯定比沒有標(biāo)注的要高。

同樣標(biāo)注了的,，可以選擇在標(biāo)注里面相對(duì)高的油去選用,。

除調(diào)和油外，大家可以根據(jù)炒菜習(xí)慣和適合人群挑適合自己的油,。

烹調(diào)油里99%以上的成分都是脂肪,，脂肪的差異主要體現(xiàn)在脂肪酸上。

脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,，后者又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,。

從營養(yǎng)學(xué)上講，不飽和脂肪酸含量更多的油相對(duì)更健康,。

其中,，單不飽和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），增加高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）,，預(yù)防心血管疾�,。欢嗖伙柡椭舅嵋材苷{(diào)節(jié)膽固醇水平,，具有降低血脂,、改善血液循環(huán)、抑制血栓形成的作用,。

研究表明,，只有各類脂肪酸達(dá)到平衡，才能起到促進(jìn)健康的作用,。

建議成年人膳食中飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸應(yīng)維持在1∶1∶1的適宜比例。

但這個(gè)比例說的是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu),，既包括烹調(diào)油中的脂肪酸,，也包括肉、蛋,、奶等動(dòng)物性食物中的脂肪酸（多為飽和脂肪酸）,。

一張圖表，為你梳理7種常見食用油的優(yōu)缺點(diǎn)和烹調(diào)建議：

03 這3類油不建議吃

只要是質(zhì)量合格的食用油都是可以安心食用的,，但注意,，這幾種油真的不建議吃：

1.開封超過3個(gè)月的油

在很多人的固有認(rèn)知中,，不管食用油開封了多久，只要沒過保質(zhì)期就都能吃,，其實(shí)這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的,。

雖然說食用油沒過保質(zhì)期,，但是開封太久,，會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)；而且如果沒有做好密封處理,，油脂與空氣當(dāng)中的氧氣接觸,，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物,。

進(jìn)食含有微生物超標(biāo),、黃曲霉毒素以及部分氧化產(chǎn)物的食用油，會(huì)影響健康,。

所以,，盡量不要食用開封超過3個(gè)月的食用油，平時(shí)盡量購買小瓶裝的油,。

2. 反復(fù)煎炸的油

生活中很多家庭都有這樣的習(xí)慣,，炸完食物之后，會(huì)用剩下來的油繼續(xù)炸東西,，或是炒菜等,。

但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘,、丙烯酰胺,、雜環(huán)胺等，長期食用,，會(huì)給健康埋下隱患,。

另外，食用油反復(fù)使用的情況下,，還會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,，它不僅會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，還會(huì)增加患心血管疾病,、老年癡呆等的概率,。

04 不管吃哪種油都需牢記這4點(diǎn)

1. 每日油攝入量：25克~30克

《中國居民膳食指南（2022）》指出，應(yīng)減少烹調(diào)油和動(dòng)物脂肪用量,。

推薦每天的烹調(diào)油攝入量為25克~30克,。

烹飪時(shí)多用蒸、煮,、燉,、燜,、涼拌等方式，使用不粘鍋,、烤箱,、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調(diào)器,，用好了都有助省油,。

2. 控制溫度：150℃~180℃

不少家庭習(xí)慣等到油鍋冒煙時(shí)再放菜，此時(shí)油溫已超過200℃,，可能產(chǎn)生丙烯酸,、苯等有毒物質(zhì)。

烹調(diào)時(shí),，油溫應(yīng)控制在150℃~180℃,，鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中,，或放一小條蔥絲,，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí),，就可以下菜了,，也可以采取熱鍋冷油的方法。

3. 容器：玻璃或者瓷質(zhì)

最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)容器,，可以有效防止紫外線照射,。

且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子,。

另外,，油壺內(nèi)的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗,，因?yàn)榕f油和新油混雜,，會(huì)加速新油的氧化。

4. 換著品種吃

油脂要換著吃,，主要考慮的是脂肪酸的平衡,。

如果脂肪酸構(gòu)成類似，換著吃和不換的區(qū)別并不大,。

比如：

大豆油,、玉米油、葵花籽油類似,；

花生油,、稻米油類似；

茶籽油、杏仁油,、橄欖油類似,；

亞麻籽油、紫蘇籽油類似,。

不同油脂替換,，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來換，比如葵花籽油和花生油替換,。

來源：新華網(wǎng),。
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注意,！這3類食用油，最好別吃,。

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