街頭銀杏樹上的白果熟了,，它們究竟能不能食用,？關(guān)于白果,，你需要了解這些

螞蟻森林 · 發(fā)表于 2022-11-12 05:35:37|來自：中國

“金櫻相亞枝枝裊,，銀杏低垂顆顆圓,�,！鞭D(zhuǎn)眼間,，銀杏葉逐漸變黃,，一年一度的“黃金大道”即將進(jìn)入最佳觀賞期。隨著銀杏葉片的變黃,，銀杏樹上的白果也成熟了,。白果是銀杏果嗎？街頭樹上的白果能吃嗎,？上海市綠化市容局介紹,，不要食用生白果，更不能食用街邊樹上采摘下來的白果,。詳見

圓圓的白果綴滿了枝頭

白果是銀杏果嗎,？為什么成熟的白果是“臭”的呢？

銀杏果,，又名“白果”,，與蘇鐵一樣，銀杏也是雌雄異株的裸子植物（即種子沒有果肉包被的植物）,，所以它也不產(chǎn)生果實(shí),。我們吃的“白果”其實(shí)是它的種子。在白果中含有較多銀杏酸（白果酸和銀杏酚酸的總稱）,，含量可以達(dá)到200㎎/㎏,，這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性,。

成熟的白果

白果成熟后不僅會(huì)變色,，還會(huì)散發(fā)出一種臭臭的味道，這是因?yàn)榘坠耐夤ず胸S富的脂肪酸,，腐敗后產(chǎn)生了特殊的化學(xué)反應(yīng),。

這種臭臭的氣味常人一般難以接受，但是卻是吸引動(dòng)物的“秘密武器”,，這種混合了丁酸,、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質(zhì)的氣味和長途運(yùn)輸香蕉產(chǎn)生的特殊臭味有幾分相仿,，它們都是脂肪酸分解產(chǎn)生的有臭味的有機(jī)酸,。

掉落的白果

白果的氣味雖然刺鼻,，但它的營養(yǎng)非常豐富，在100克的干銀杏果仁中,，含有68克淀粉,、13克的蛋白質(zhì)和3克脂肪，所以,，白果也是紅胸松鼠,、灰松鼠和果子貍等動(dòng)物喜愛的食物。

白果的果實(shí)有毒,，我們還能吃嗎,？怎樣使用可以降低中毒的風(fēng)險(xiǎn)？

從安全角度分析,，白果的果實(shí)還隱藏著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，一不小心就會(huì)吃出問題,，因?yàn)樗w內(nèi)潛伏著多種可能使人中毒的劇毒物質(zhì),。

如微量氰化物。一般來說,，在白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用,，還是有可能中毒的。再比如白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質(zhì),，總稱為銀杏酸,，這些成分也具有一定的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性,。

比如人們?cè)诓墒浙y杏果時(shí)，皮膚直接接觸到銀杏果的汁液,，汁液通過人體皮膚滲透進(jìn)入人體,，導(dǎo)致的過敏反應(yīng),，可累及全身器官和組織,。輕者會(huì)引起紅斑,、腫脹,、水皰,、大皰，糜爛等,，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生呼吸困難,、肺水腫和過敏性休克等。

另外,，白果中還含有銀可酚生物堿,，也具有一定毒性。這些生物堿還可以跟氰化物協(xié)同作用, 加重毒性, 多吃也會(huì)增加中毒的可能性,。

生白果的味道很澀,，口感不佳。所以,，如果不是對(duì)它的口味愛到“非吃不可”,，也沒必要因?yàn)槊孕潘臓I養(yǎng)而盲目撿回家吃。并且在道路周圍（包括公園綠地中）種植的銀杏樹不但會(huì)吸收汽車尾氣,，而且綠化工作者還會(huì)定期噴灑驅(qū)蟲藥水,，所以大家也不能采摘這些的銀杏果食用,。

白果果實(shí)不能食用，那用銀杏葉泡水是不是就可以了呢？

有些人喜歡用銀杏葉泡水,，認(rèn)為銀杏葉中含大量的黃酮類物質(zhì),，可以保健養(yǎng)生,。

其實(shí),，黃酮類物質(zhì)養(yǎng)生能力的實(shí)驗(yàn)研究非常初步，并非確定命題,，更何況吃進(jìn)體內(nèi)的95%的黃酮類物質(zhì)并不會(huì)被吸收,，銀杏葉片與銀杏果一樣含有“白果酸”這類有毒物質(zhì)，無論是通過哪種形式攝入,，都會(huì)增加中毒的風(fēng)險(xiǎn),。

最后,，在此提醒大家，為了避免發(fā)生食用白果引起的中毒,，需要注意以下三點(diǎn)：

·不要食用生白果，更不能食用街邊樹上采摘下來的白果,！

·食用白果,，必須通過正規(guī)的渠道購買,，食用前務(wù)必做熟。

·白果果肉中綠色的胚毒性往往比較強(qiáng),，吃的時(shí)候最好除去果肉中綠色的胚。

資料：上海市綠化市容局,。

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