經(jīng)典的美味酸辣土豆絲,，在家也能做出館子味兒~

把自己裹得很飽 · 發(fā)表于 2022-3-30 17:25:00|來自：中國安徽

酸辣土豆絲

這道菜可以說是南北通吃,，男女老少通吃，簡單好做易上手,，隨便做做味道也不會太差，但如果想做得好吃,，還是要下點(diǎn)小功夫,。

今天就跟著小意一起看看，該如何把這道簡單經(jīng)典的土豆絲,，味道做得不一般~

材料：土豆,、蔥、蒜,、干辣椒,、鹽、醋、白糖,、雞精,、生抽、花椒,、香油,。

制作：
1. 備料：土豆去皮洗凈，切絲,，切好后泡入清水中待用,；干辣椒切小段、蒜切片,、蔥切蔥花狀,，放在一旁備用。

2. 調(diào)料汁：準(zhǔn)備一只小碗,，放入1小匙鹽,、1小匙雞精、1勺米醋,、2勺生抽,、少量白糖和一點(diǎn)點(diǎn)清水，混合均勻,，備用,。

3. 將浸泡的土豆絲撈出，瀝干水分,。同時(shí)起鍋熱油,，再加入1小勺香油，放入干辣椒和花椒爆香,，待油溫?zé)裏岬矫盁煹某潭�,，放入蒜片和土豆絲，快速翻炒三五下,，然后倒入調(diào)好的料汁,，繼續(xù)翻炒，直至土豆絲熟后,，撒上蔥花即可出鍋。

小意提示：

1. 土豆絲要切成均勻的細(xì)絲,，這樣炒出來的土豆絲才能脆,。如果土豆的淀粉含量較高，就多淘洗幾次,。

2. 土豆絲下鍋前,，記得要將油鍋燒的足夠熱，這樣下鍋的土豆絲能快速炒熟，口感比較好,。要注意一次炒的土豆絲不要太多,，否則口感和味道都會大打折扣，并且還能防止炒的過程中不易翻炒導(dǎo)致粘鍋,。

3. 調(diào)的料汁根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人喜好調(diào)整,，最后調(diào)出的料汁應(yīng)該是酸甜咸都均衡適口的，如果不吃辣,，可以不放辣椒,。

孜然土豆

說起這道菜，就會想起在學(xué)生時(shí)代,，經(jīng)常去校門口的土豆小攤里排隊(duì)購買的快樂時(shí)光,。

一小碗剛炸好的土豆，油煎的外焦里嫩,，還特別入味,，一口一塊超級滿足。讓我們一起重溫學(xué)生時(shí)代的美好,，自己做出堪比小攤售賣的美味,。

材料：土豆、孜然粉,、辣椒面,、鹽。

制作：
1. 備料：將土豆去皮洗凈,，切滾刀塊,，用清水清洗兩三遍，備用,。

2. 鍋中倒清水,，倒入土豆塊，讓水量沒過土豆,，加入1小匙鹽,，開大火煮，待煮開后,，再繼續(xù)煮2分鐘,，撈出控干水分。

3. 再起鍋熱油,，待油溫升高后,，轉(zhuǎn)中小火，將土豆塊倒入鍋中煎,，用筷子一個(gè)個(gè)翻面,，讓每塊土豆都能均勻地煎酥脆,，然后挑一塊大的，用筷子戳戳看,，是否易穿透,，內(nèi)里是否粉糯，熟透后出鍋,。

4. 準(zhǔn)備一個(gè)干燥的大碗,，將土豆倒入碗中，均勻地撒少量鹽,，再撒上孜然粉和辣椒粉,，然后雙手捧住大碗，拋動土豆,，讓土豆和孜然粉混合均勻即可,。

小意提示：

1. 買土豆時(shí)，盡量挑選大的黃心的,，吃起來有點(diǎn)面面粉糯的土豆,，會更好吃。

2. 煮土豆時(shí),，水開后再煮兩分鐘就盡快撈出,，防止土豆過于軟爛，影響煎出來的口感,。

3. 最后土豆煎好后,，趁熱撒上鹽，不要太多,，辣椒面和孜然粉的量根據(jù)個(gè)人口味來放,。

簡簡單單小土豆，

廚房小白也能速成大廚~

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