經典的美味酸辣土豆絲,，在家也能做出館子味兒~

把自己裹得很飽 · 發(fā)表于 2022-3-30 17:25:00|來自：中國安徽

酸辣土豆絲

這道菜可以說是南北通吃，男女老少通吃,，簡單好做易上手,，隨便做做味道也不會太差，但如果想做得好吃,，還是要下點小功夫,。

今天就跟著小意一起看看，該如何把這道簡單經典的土豆絲,，味道做得不一般~

材料：土豆,、蔥、蒜,、干辣椒,、鹽,、醋、白糖,、雞精,、生抽、花椒,、香油,。

制作：
1. 備料：土豆去皮洗凈，切絲,，切好后泡入清水中待用,；干辣椒切小段、蒜切片,、蔥切蔥花狀,，放在一旁備用。

2. 調料汁：準備一只小碗,，放入1小匙鹽,、1小匙雞精、1勺米醋,、2勺生抽、少量白糖和一點點清水,，混合均勻,，備用。

3. 將浸泡的土豆絲撈出,，瀝干水分,。同時起鍋熱油，再加入1小勺香油,，放入干辣椒和花椒爆香,，待油溫燒熱到冒煙的程度，放入蒜片和土豆絲,，快速翻炒三五下,，然后倒入調好的料汁，繼續(xù)翻炒,，直至土豆絲熟后,，撒上蔥花即可出鍋。

小意提示：

1. 土豆絲要切成均勻的細絲,，這樣炒出來的土豆絲才能脆,。如果土豆的淀粉含量較高,，就多淘洗幾次,。

2. 土豆絲下鍋前,，記得要將油鍋燒的足夠熱，這樣下鍋的土豆絲能快速炒熟,，口感比較好。要注意一次炒的土豆絲不要太多,，否則口感和味道都會大打折扣,，并且還能防止炒的過程中不易翻炒導致粘鍋。

3. 調的料汁根據(jù)實際情況和個人喜好調整,，最后調出的料汁應該是酸甜咸都均衡適口的,，如果不吃辣，可以不放辣椒,。

孜然土豆

說起這道菜,，就會想起在學生時代，經常去校門口的土豆小攤里排隊購買的快樂時光,。

一小碗剛炸好的土豆,，油煎的外焦里嫩，還特別入味,，一口一塊超級滿足,。讓我們一起重溫學生時代的美好，自己做出堪比小攤售賣的美味,。

材料：土豆,、孜然粉、辣椒面,、鹽,。

制作：
1. 備料：將土豆去皮洗凈，切滾刀塊,，用清水清洗兩三遍,，備用。

2. 鍋中倒清水,，倒入土豆塊,，讓水量沒過土豆，加入1小匙鹽,，開大火煮,，待煮開后，再繼續(xù)煮2分鐘,，撈出控干水分,。

3. 再起鍋熱油，待油溫升高后,，轉中小火,，將土豆塊倒入鍋中煎，用筷子一個個翻面,，讓每塊土豆都能均勻地煎酥脆,，然后挑一塊大的,，用筷子戳戳看，是否易穿透,，內里是否粉糯,，熟透后出鍋。

4. 準備一個干燥的大碗,，將土豆倒入碗中,，均勻地撒少量鹽，再撒上孜然粉和辣椒粉,，然后雙手捧住大碗,，拋動土豆，讓土豆和孜然粉混合均勻即可,。

小意提示：

1. 買土豆時,，盡量挑選大的黃心的，吃起來有點面面粉糯的土豆,，會更好吃,。

2. 煮土豆時，水開后再煮兩分鐘就盡快撈出,，防止土豆過于軟爛,，影響煎出來的口感。

3. 最后土豆煎好后,，趁熱撒上鹽,，不要太多，辣椒面和孜然粉的量根據(jù)個人口味來放,。

簡簡單單小土豆，

廚房小白也能速成大廚~

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