經(jīng)典的美味酸辣土豆絲,，在家也能做出館子味兒~

把自己裹得很飽

酸辣土豆絲

這道菜可以說(shuō)是南北通吃，男女老少通吃,，簡(jiǎn)單好做易上手，隨便做做味道也不會(huì)太差,，但如果想做得好吃,，還是要下點(diǎn)小功夫。

今天就跟著小意一起看看,，該如何把這道簡(jiǎn)單經(jīng)典的土豆絲,，味道做得不一般~

材料：土豆、蔥,、蒜,、干辣椒、鹽,、醋,、白糖、雞精,、生抽,、花椒、香油,。

制作：
1. 備料：土豆去皮洗凈,，切絲，切好后泡入清水中待用,；干辣椒切小段,、蒜切片、蔥切蔥花狀,，放在一旁備用,。

2. 調(diào)料汁：準(zhǔn)備一只小碗，放入1小匙鹽,、1小匙雞精,、1勺米醋、2勺生抽,、少量白糖和一點(diǎn)點(diǎn)清水,，混合均勻，備用,。

3. 將浸泡的土豆絲撈出,，瀝干水分。同時(shí)起鍋熱油，再加入1小勺香油,，放入干辣椒和花椒爆香,，待油溫?zé)裏岬矫盁煹某潭龋湃胨馄屯炼菇z,，快速翻炒三五下,，然后倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒,，直至土豆絲熟后,，撒上蔥花即可出鍋。

小意提示：

1. 土豆絲要切成均勻的細(xì)絲,，這樣炒出來(lái)的土豆絲才能脆,。如果土豆的淀粉含量較高，就多淘洗幾次,。

2. 土豆絲下鍋前,，記得要將油鍋燒的足夠熱，這樣下鍋的土豆絲能快速炒熟,，口感比較好,。要注意一次炒的土豆絲不要太多，否則口感和味道都會(huì)大打折扣,，并且還能防止炒的過(guò)程中不易翻炒導(dǎo)致粘鍋,。

3. 調(diào)的料汁根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人喜好調(diào)整，最后調(diào)出的料汁應(yīng)該是酸甜咸都均衡適口的,，如果不吃辣,，可以不放辣椒。

孜然土豆

說(shuō)起這道菜,，就會(huì)想起在學(xué)生時(shí)代,，經(jīng)常去校門(mén)口的土豆小攤里排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的快樂(lè)時(shí)光。

一小碗剛炸好的土豆,，油煎的外焦里嫩,，還特別入味，一口一塊超級(jí)滿(mǎn)足,。讓我們一起重溫學(xué)生時(shí)代的美好,，自己做出堪比小攤售賣(mài)的美味。

材料：土豆,、孜然粉,、辣椒面、鹽,。

制作：
1. 備料：將土豆去皮洗凈,，切滾刀塊,，用清水清洗兩三遍，備用,。

2. 鍋中倒清水,，倒入土豆塊，讓水量沒(méi)過(guò)土豆,，加入1小匙鹽,，開(kāi)大火煮，待煮開(kāi)后,，再繼續(xù)煮2分鐘,，撈出控干水分,。

3. 再起鍋熱油,，待油溫升高后，轉(zhuǎn)中小火,，將土豆塊倒入鍋中煎,，用筷子一個(gè)個(gè)翻面，讓每塊土豆都能均勻地煎酥脆,，然后挑一塊大的,，用筷子戳戳看，是否易穿透,，內(nèi)里是否粉糯,，熟透后出鍋。

4. 準(zhǔn)備一個(gè)干燥的大碗,，將土豆倒入碗中,，均勻地撒少量鹽，再撒上孜然粉和辣椒粉,，然后雙手捧住大碗,，拋動(dòng)土豆，讓土豆和孜然粉混合均勻即可,。

小意提示：

1. 買(mǎi)土豆時(shí),，盡量挑選大的黃心的，吃起來(lái)有點(diǎn)面面粉糯的土豆,，會(huì)更好吃,。

2. 煮土豆時(shí)，水開(kāi)后再煮兩分鐘就盡快撈出,，防止土豆過(guò)于軟爛,，影響煎出來(lái)的口感。

3. 最后土豆煎好后,，趁熱撒上鹽,，不要太多,，辣椒面和孜然粉的量根據(jù)個(gè)人口味來(lái)放。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單小土豆,，

廚房小白也能速成大廚~

[我的私房菜] 經(jīng)典的美味酸辣土豆絲,，在家也能做出館子味兒~

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