超級夠味的辣子雞丁，麻辣香過癮吃不夠

小女漢子 · 發(fā)表于 2022-3-22 08:54:13|來自：中國安徽

辣子雞丁

辣子雞丁是川菜的代表菜之一,，深受川渝一帶老百姓的喜愛,。成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟,，麻辣味濃,。咸鮮醇香，略帶甜口,，是一款令食者啖之難忘的美味佳肴,。

而且雞肉的蛋白質(zhì)含量高,，熱量較低,，即使在減肥中的小伙伴也可以放心食用，平常吃多了清淡的食物,，今天就做一道辣子雞丁來解解饞過過癮吧~

材料：雞腿,、雞蛋、干紅辣椒,、花椒,、蔥、姜,、蒜,、鹽、料酒,、生抽,、蠔油、白糖,、熟芝麻,、五香粉、生粉,。

制作：
1. 備料：將雞腿肉洗凈剁成小塊,；雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清留下備用,；干紅辣椒切段,，姜和蒜切片，蔥切蔥花狀,，放在一旁備用,。

2. 準(zhǔn)備一只碗，將雞腿肉放進(jìn)碗中,，加入姜片,、少量鹽和五香粉,、2勺料酒、1勺生抽,、1勺蠔油,，攪拌均勻，腌制20分鐘,。腌制好后倒入蛋清,，再加入適量生粉，攪拌均勻,。

3. 炒鍋燒油,，待油熱后少量多次加入雞塊，防止雞肉粘在一起,，炸至表面金黃后撈出,。待油溫升高，將雞塊復(fù)倒進(jìn)鍋中二次炸制,，炸1分鐘左右,，迅速撈出。

4. 鍋中留底油,，下入蔥姜蒜爆香,，香味出來后放入花椒和干辣椒段翻炒均勻，再下入雞塊,，放少量白糖提味,，炒至糖融化，下入蔥花和熟芝麻,，翻炒均勻后即可出鍋,。

小意提示：

1. 如果想要熱量更低,，可以將雞腿肉換成雞胸肉,，但雞胸肉的口感會偏柴，沒有雞腿肉質(zhì)嫩,。

2. 干紅辣椒和花椒放的量根據(jù)個(gè)人口味來定,，如果接受不了太麻辣，可以少放一點(diǎn),。

3. 因?yàn)橐u塊,，所以鍋里的油可以多放些，倒入雞塊時(shí)記得輕,、慢,，防止油濺到自己。

宮保雞丁

如果覺得辣子雞丁口味太重,，或者喜歡吃甜口味的,，可以嘗試這一道宮保雞丁——也是川菜的又一經(jīng)典菜,，紅而不辣、辣而不猛,、香辣味濃,、肉質(zhì)滑脆。

材料：雞胸肉,、胡蘿卜,、黃瓜、花生米,、蔥,、姜、蒜,、花椒,、干辣椒、鹽,、料酒,、生抽、醋,、白糖,、蠔油、淀粉,。

制作：
1. 備料：將花生米焯水至表面起皺,，晾涼后剝皮備用；雞胸肉洗凈切�,�,；胡蘿卜和黃瓜洗凈去皮，切�,�,；干紅辣椒切段，姜和蒜切片,，蔥切蔥花狀,，放在一旁備用。

2. 準(zhǔn)備一只碗,，將雞胸肉放進(jìn)碗中,，加入2勺料酒、1勺生抽,、適量鹽和淀粉,，攪拌均勻，腌制20分鐘,。

3. 炒鍋熱油,，開小火,，將晾好的花生米炸熟后撈出。鍋中留底油,，將腌制好的雞肉倒進(jìn)鍋中,，炒至斷生后盛出。

4. 再起鍋熱底油,，開小火,，放入干紅辣椒段和花椒，炒香后撈出,，再放入姜片和蒜片爆香,，接著放進(jìn)胡蘿卜丁和黃瓜丁，炒軟后放入雞肉,，添加適量醋,、1小匙白糖、半勺蠔油和少量生抽,，翻炒均勻后倒入花生米,，再翻炒幾下即可出鍋。

小意提示：

1. 花生米建議去皮,，否則容易炸糊,，炒出來的顏色也不好看，剝好皮的花生米要晾干再下入鍋中炸,，否則炸出來不夠脆,。

2. 放置的調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)整。

好吃入味的雞丁,，

今日份下飯菜就靠它了~

[我的私房菜] 超級夠味的辣子雞丁，麻辣香過癮吃不夠

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