酸辣爽口超過(guò)癮,，韓國(guó)泡菜這么做,，真叫人上頭！

大山的黑娃

韓國(guó)泡菜

韓國(guó)泡菜是韓國(guó)最具有代表性的美食之一,，幾乎每家都會(huì)做,，被他們親切地稱(chēng)為“媽媽的味道”。

做韓國(guó)泡菜并不輕松,，所需食材也很多,，不過(guò)等完成之后，吃上一口,，口感清脆,，微酸微辣微甜，特別舒爽,，又解油膩,，頓時(shí)覺(jué)得“太值了”！

材料：白菜3~4個(gè),、粗鹽,、糖20g、糯米面糊（清水500g,、糯米粉100g）,、泡菜醬（洋蔥半個(gè),、白蘿卜半個(gè)、香蔥,、香菜,；生姜1塊、大蒜1頭,；銀魚(yú)露120g,、蝦醬100克、辣椒片150g）,，根據(jù)實(shí)際情況酌量增減,。

制作：

1.白菜用水沖一下，洗去表層泥漬,，切成兩半或者四半,，從菜心開(kāi)始撒粗鹽，根部多一點(diǎn),，菜葉少一點(diǎn),，撒完之后放在大盆中，壓上重物殺出水分,，這個(gè)過(guò)程大概3個(gè)小時(shí)左右,。

2.做糯米面糊：起鍋放入冷水，倒入糯米粉,，用筷子打圈圈不斷攪拌,，小火加熱至濃稠冒泡泡，即可盛出放在一旁備用,。

3.做泡菜醬：大蒜,、生姜用機(jī)器攪打成泥；白蘿卜,、香蔥,、香菜、洋蔥切絲備用,。把這兩樣放到一個(gè)大盆里,，加入蝦皮醬、魚(yú)露,、辣椒片,，鹽、糖混合拌勻,。

4.做辣白菜醬：等糯米面糊放涼后,，多次小量地澆到上面準(zhǔn)備好的的泡菜醬,，攪拌均勻,，辣白菜醬就做好啦,。

5.清洗白菜，把鹽份都沖洗掉,，再擠出水分,。把水分都擠出后，扒開(kāi)每一片菜葉,，把辣白菜醬抹上去,，之后放入泡菜盒。

6.將泡菜盒包上保鮮膜,，放在常溫下發(fā)酵兩三小時(shí)后,，再放入冰箱保存。忍一忍,，等3周后發(fā)酵好了就可以開(kāi)吃啦~

小意提示：

1.白菜最起碼要腌3個(gè)小時(shí),，才能更好地控水，不然密封發(fā)酵的時(shí)候會(huì)出水影響口感,。

2.放泡菜的盒子一定要洗干凈晾干,，沒(méi)有油沒(méi)有水，不然容易發(fā)霉,。

腌黃瓜

腌黃瓜做法非常簡(jiǎn)單,，也別有一番風(fēng)味，清脆爽口的小黃瓜和胡蘿卜搭配在一起,，綠綠紅紅,，好看又好吃！

材料：小黃瓜4根,、胡蘿卜1根,、純凈水 250毫升、鹽 5g,、蒜頭 1頭,、蒔蘿 1小把、白菜幫子3~5片,、500毫升密封罐 1個(gè),。

制作：

1.黃瓜洗凈切條；胡蘿卜洗凈切片備用,。

2.密封罐里放入純凈水,、鹽、蒔蘿,、蒜瓣,，充分?jǐn)噭?dòng)使鹽融化。

3.放入黃瓜條,、胡蘿卜片,。白菜幫子壓在最上面,，使黃瓜和胡蘿卜都浸在水中。最后蓋上蓋子,，放在陰涼處放置5天左右,。

小意提示：

1.密封罐要無(wú)油無(wú)水。

2.發(fā)酵環(huán)境要保證無(wú)氧,，也就是要讓蔬菜一直浸泡在汁液里,，可以拿白菜幫子壓在瓶口。

腌一壇酸辣脆爽的泡菜,，

一天都有好心情~

[我的私房菜] 酸辣爽口超過(guò)癮,，韓國(guó)泡菜這么做,，真叫人上頭！