清脆入味蒜苔炒肉,，好吃停不下~

松梓之心 · 發(fā)表于 2022-3-10 14:44:23|來自：中國安徽

蒜苔炒肉,，脆香爽口外還有一絲辣味,，開胃下飯格外勾人~蒜苔也寫作蒜薹，包括大蒜的花莖和總苞兩部分,。又稱蒜毫,，南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。在我國分布廣泛,，是人們餐桌上常見的營養(yǎng)蔬菜,。

蒜苔含有辣素，其殺菌能力大約可達(dá)到青霉素的十分之一,，其中所含的大蒜素,、大蒜新素,，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌,、痢疾桿菌,、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖,�,？梢云鸬筋A(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效,。

作為菜品,，蒜苔的辣味比大蒜要輕，炒出菜來鮮香倍增,，肉絲肉片滑嫩,，蒜苔翠綠爽口，做法也是簡單好上手,，輕輕松松一盤美味就出鍋啦~

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蒜苔炒肉絲

蒜苔炒肉烹飪簡單,，炒瘦肉絲時最好選用腰梅肉，這樣無論怎么炒肉都是滑嫩的,。炒前腌制的過程也叫作“上漿”，是豬肉細(xì)膩滑嫩的秘訣所在,。蒜苔的軟硬程度也可以隨個人喜好來控制,，作為簡單快捷的家常菜，簡直不能更好吃啦~

材料：腰梅肉,、蒜苔,、生姜、淀粉,、鹽,、生抽、老抽,、料酒,、香醋適量。 制作： 1,、備料：蒜苔掐尾洗凈,，切長段備用。 2,、腌制：腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲,，用生抽、老抽,、料酒,、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘,，可以加兩片姜去腥。 3,、滑炒：鍋中放適量油,，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用,。 4,、翻炒：原鍋不用再加油，直接放入蒜苔,，加鹽翻炒,。 5、收汁：炒至蒜苔變綠時加入少量開水,，蓋上鍋蓋稍燜,，收汁即可出鍋。 小意提示： 1,、腌制肉絲時加數(shù)滴香醋炒出來更香,。
2、炒蒜苔要先加鹽,，好讓蒜苔入味,。
3、燜蒜苔的時間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整,。

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蒜苔炒肉片
蒜苔炒肉,，可炒肉絲，也可炒肉片,。用來炒肉的五花肉最好選擇肥瘦兼雜者,，口感較佳，不宜用太瘦的肉,，否則口感干澀,，也不宜太肥的肉，否則會太膩,。蒜苔則要炒的翠綠才好看,，來看看怎么做，一起把這道色香味俱全的家常美味搬上桌吧~

材料：五花肉,、蒜苔,、生抽、料酒,、水淀粉,、鹽、雞精,、大蒜適量,。 制作： 1,、備料：肉切片或條，加生抽,、料酒,、水淀粉腌制十幾分鐘；蒜苔洗凈,，摘去尖部,，切小段備用。 2,、滑炒：鍋中油熱后,，放入肉片炒至變色，盛出備用; 3,、炒香：另起鍋,，油熱后，放入干辣椒炒香,，再放入蒜苔,，翻炒均勻，淋少許水,，炒到蒜苔稍稍變軟,。 4、煸炒：放入肉片,，煸炒至入味,，加少許鹽、雞精調(diào)味,，以及少許大蒜即可出鍋。 小意提示： 擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段,，炒時不宜加蓋,，否則色澤會變黃，以保持綠色為佳,。

蒜苔香脆間藏著一絲辣意,，不知不覺就勾起了好胃口。

[我的私房菜] 清脆入味蒜苔炒肉,，好吃停不下~

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