鮮香嫩爽口水雞,，這個雞腿香得人直流口水,！

新大陸世紀(jì)

口水雞是一道涼菜,，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩爽于一身。據(jù)說郭沫若在所著《賟波曲》中,，有:"少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒,，現(xiàn)在想來還口水長流……,。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞",。

不過很多人都說,，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,。對于喜歡吃辣的朋友來說,，這一道川味美食一定不能錯過。

雞肉中富含蛋白質(zhì),，和牛肉,、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,，脂肪含量較低,。做出菜來也非常的健康~

雞肉嫩滑，麻辣開胃,，一碗紅油湯料澆在鮮美的雞肉上那叫一個香,！紅殷殷白生生，吃起來香辣帶甜,�,？谒u好看又好吃，做法也不難呢,，快來和小意一起學(xué)學(xué)吧~

口水雞

口水雞的美味秘訣就在于那一碗麻辣爽口的湯料,。雞腿的蒸制需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,，增加雞肉的鮮美程度,，又能具備其特有的香型和滋味。

紅艷艷湯料澆到新鮮雞肉上,，咬一口滿口生津,，吃了一口就根本停不下來。簡單上手開胃菜,，這道口水雞一定得學(xué)會,！

材料：小型雞、蔥,、姜,、麻辣醬、鹽、花椒,、植物油適量,。

制作：
1.備料：雞洗凈，斬成塊,。蔥切段,，姜切片。燒水,，在水即將燒開前,，把蔥段、姜片,、料酒都加到鍋里,。

2.烹煮：水開后放入雞煮10分鐘。煮好的雞立刻放到?jīng)鏊�,，最好是冰水里激一下�?br />
3.制料：起鍋,，倒入油，待6成熱時,，放入蔥姜蒜末,，爆炒出香味，關(guān)火,，沖入辣椒粉中,，沉淀后瀝出的油就是紅油了,。

4.擺盤：將雞肉從冰水中取出瀝干,，切成小塊，放入盤中,。將醬油,、鹽、糖,、醋混合兩勺紅油,，攪拌均勻后，淋在雞肉上面即可,。

小意提示：
1.雞肉烹飪時間依品種而定,，三黃雞肉質(zhì)較嫩，煮制時間不宜過長,，烏皮土公雞肉質(zhì)較韌,，煮制時間需要稍長。

2.煮好的雞肉過涼水,，可以使雞皮迅速收索繃緊,，這樣雞皮和雞肉就非常有彈性，皮彈肉嫩，口感非常好,，最好使用冰水,，也可以用涼水沖，直到完全涼透為止,。

湘味口水雞

除去麻辣鮮爽的川式做法,，口水雞還有許多依據(jù)個人口味調(diào)制的做法。就比如下面這道在辣汁的調(diào)制上更加豐富的湘味口水雞,，比起全雞,，選用肉質(zhì)豐滿的雞腿更容易入味，一樣的麻辣鮮香,，做起來也更簡單,。

材料：雞腿、黃瓜,、紅油,、白糖、醋,、生抽,、花椒油、黃酒,、芝麻,、香花生、辣椒碎,、香蔥,、姜、味精,、鹽,，冰水。

制作：
1.料理：洗干凈雞腿,，去掉皮下脂肪,，燒開鍋，先大火蒸5分鐘,。給雞腿翻個個兒后,，大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水,，把雞肉泡進(jìn)去,，直到徹底變涼。

2.備料：黃瓜切段后調(diào)汁:紅油4勺,、白糖2勺,、醋2勺,、生抽2勺、花椒油2勺,、黃酒1勺,、芝麻2勺、香花生一小把,、辣椒碎一勺,、香蔥末、姜末,、味精1/4勺,、鹽3克，冰水1/4杯混合均勻,。

3.出鍋：雞肉斬塊,，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后即可擺盤食用,。

小意提示：
肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間,。調(diào)料可以根據(jù)個人口味改變哦~

雞肉挑選有講究

雞肉可單獨(dú)燉、蒸,、煮熟后食用,，或與其他蔬菜、肉一起炒,、燉,、炸后食用。那么怎么挑選合適的雞肉呢~

新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列,、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,，皮呈米色、有光澤和張力,，毛囊突出,。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多,、脂肪稀松的雞肉。

雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,，所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,，應(yīng)該煮熟之后保存,。

色香味俱全，

是一道美食的自我追求,。

生活的有滋有味,，

是我們的共同心愿~

[我的私房菜] 鮮香嫩爽口水雞,，這個雞腿香得人直流口水,！

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