香甜不膩蜜三刀，暖在心里甜蜜蜜

小女漢子

家常蜜三刀

蜜三刀又被稱為“蜜食”,，裹著飴糖熬成的濃濃糖漿,，在山東青州,、江蘇徐州等地作為地方名吃廣受歡迎。
蜜三刀由“里子面”和“皮子面”組成,，因表面有著整整齊齊三道刀痕而得名,。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟的特點(diǎn),，吃過一口,，就再也忘不掉這滿溢的香甜啦~

材料：中筋面粉、花生油,、白芝麻,、水、麥芽糖,、泡打粉,、細(xì)砂糖、花生油足量,。

制作：
1,、備料：將食材備好，分成皮料（面粉,、花生油,、白芝麻、水適量）和酥料（面粉,、花生油,、麥芽糖、泡打粉,、水適量）,，將二者原料分別揉成面團(tuán)。靜置松弛20分鐘待用,。

2,、搟面：將靜置好的皮料面團(tuán)和酥料面團(tuán)搟開成薄片、盡量使二者大小差不多,。

3,、粘合：毛刷蘸水，在皮料面團(tuán)上刷一層水,。將酥料面團(tuán)擺在皮料面團(tuán)上,，使兩者粘合緊密。

4,、切塊：在酥料面團(tuán)表面撒適量白芝麻,。然后搟開成厚度約0.8CM的薄片。將搟好的面團(tuán),，切掉不規(guī)整的邊角,，切成約2CM寬的長條,。再將長條切成大約2CM*3CM大小的長方塊。每個(gè)小方塊上用刀劃三刀,，但不要?jiǎng)澊?br />
5,、制作糖漿：將細(xì)砂糖、水,、麥芽糖倒入鍋里,，用小火加熱，直到沸騰并出現(xiàn)濃密的泡沫,。關(guān)火即成糖漿,。將制好的糖漿靜置備用，并根據(jù)情況適當(dāng)開小火保溫一下,，使糖漿保持熱度不要冷卻凝固,。

6、炸熟：鍋里倒入足量花生油燒熱到170℃,，將小方塊放入油里,，炸至金黃色撈出。

7,、裹漿：將炸好的蜜三刀瀝干油,，立刻放入熱糖漿里浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿,，撈出放在盤子里,，涼后即可。

小意提示：
揉面時(shí),，根據(jù)面粉吸水性,、麥芽糖的濃稠度不同，配料里的水量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減,，以揉成光滑柔軟的面團(tuán)為準(zhǔn),。

蜜三刀

家常蜜三刀總是帶著家的溫暖，但正宗的蜜三刀可是講究頗多呢,，看似簡單的三刀也有著繁復(fù)的配方和程序,，這樣做出來的蜜三刀才是蜜里透亮，大方坦然的樣子,，快來看看怎么做吧~

材料：皮面：大油40g,、中粉100g、水40g,、色拉油200g。
      紅面：中粉1250g,、米稀900g,、小蘇打1.5g,、白砂糖100g、米稀800g,、南桂25g,、水450g。

制作：
   1,、備料：將紅面面粉過篩后開窩,，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻,。加入色拉油拌勻,，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻,，醒發(fā)20-30分鐘待用,。把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團(tuán),，稍醒待用,。

   2、切塊：把皮面和紅面搟成一樣大小的長方形,，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合,，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻,，搟成0.7厘米厚的長方形,，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的小塊,。小塊上面切三刀,，前兩刀深度為2/3，第三刀切開,，（稱三刀）,，稍涼待炸。

3,、熬漿：把水燒開,，放入糖，熬化至110攝氏度,，放入米稀,，繼續(xù)熬至110攝氏度，加入南桂（提味）,，拌勻,，停火冷卻至90攝氏度，待用,。

4,、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度,，炸至金黃色撈出,，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉?xí)r,，撈出涼透即可,。

好吃不膩的蜜食，

讓生活都帶著香甜,，

[我的私房菜] 香甜不膩蜜三刀，暖在心里甜蜜蜜

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