咸香入味的油燜大蝦，手把手教你十分鐘速成

花姑子 · 2021-11-12 14:40 上傳

油燜大蝦

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜,，屬于魯菜系,。油燜的烹飪方式，主要使用調(diào)味油和調(diào)料汁進行燜制成菜,，成菜色澤多呈淺紅油亮,。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間也更短,，會更容易做些,。

材料：蝦、大蔥,、小蔥,、姜、料酒,、鹽,、糖、生抽,、老抽,、醋、油,。

制作：
1. 備料：鮮蝦洗凈,，剪去蝦須和額頭刺，開背去蝦線,，瀝干水分備用,；姜切片，大蔥切段,，小蔥切蔥花狀,，放在一旁備用。

2. 往炒鍋中倒適量油，可以稍微多放點,，開大火,，待油熱后放入姜片和大蔥爆香，待姜片顏色泛黃且呈卷邊狀態(tài)時,，將瀝干水分的蝦倒入其中,，不用翻炒，待其表面泛紅后再輕輕翻動,，將底部的蝦翻上來,，繼續(xù)等待。

3. 待蝦的表面都變紅后,，再翻動幾下,，不要翻動太頻繁，大概每次翻動時間間隔一分鐘,。待蝦全部變紅蜷縮后,，大火轉(zhuǎn)中火，加入5勺料酒,、2勺生抽,、半勺老抽、1小匙鹽和少量糖,，翻炒均勻,，待蝦肉均勻上色后，蓋上鍋蓋中小火燜1分鐘,。

4. 掀開鍋蓋,，淋上少量醋，撒上蔥花,，翻炒兩三下,，即可出鍋。

小意提示：
1. 不要經(jīng)常翻動蝦是為了煸干蝦表面殘留的水分,，讓蝦殼有炸過的香味,。

2. 翻炒過程中不要加水，味道會更濃厚,，燜炒時注意把控，不要把湯汁燒干了,，如果實在不夠,，可以多加些料酒。

3. 最后淋醋是為了提鮮,，不需要加太多,。

椒鹽蝦

椒鹽味的食物，似乎怎么做味道都不會太差,，色香味俱全,，光是聞著味道就能讓人食指大動,，口水橫流~

這道椒鹽蝦更是如此，外殼焦香咸辣,，肉質(zhì)軟嫩鮮美,，無論就著米飯吃或是和朋友一起搭配酒飲食用，都超級奈斯,！

材料：蝦,、椒鹽、蔥,、姜,、蒜、料酒,、淀粉,。

制作：
1. 備料：鮮蝦洗凈，剪去蝦須和額頭刺,，開背去蝦線,；姜和蒜切片，蔥切蔥花狀,，放在一旁備用,。

2. 準備一只大碗，將蝦倒入其中,，加入3勺料酒,、適量姜片、2勺淀粉,，攪拌均勻,，腌制15分鐘。

3. 往炒鍋中倒適量油,，放的量比平時炒菜多一些就可以,，開中小火，待油熱后將蝦一只只放入鍋中,，煎炸至兩面酥脆后撈出,，備用。

4. 鍋內(nèi)底油繼續(xù)用,，放入蒜片爆香,，再倒入炸好的蝦、適量椒鹽,，翻炒一兩分鐘,，撒上蔥花即可出鍋。

小意提示：
1. 油不需要太熱，大概伸進筷子,，筷子周圍冒小泡泡即可,。
2. 蝦不需要翻炒太長時間，保持蝦肉的鮮嫩,。椒鹽根據(jù)個人口味來放,。

戴上一次性手套，

盡情吃蝦喝酒,，

和家人朋友相聚暢談吧~

[我的私房菜] 咸香入味的油燜大蝦，手把手教你十分鐘速成

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