回味無窮粉蒸肉，可甜可辣太好吃了,！

花姑子

粉蒸肉還有個名字叫“面面肉”,，是因為菜品由帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。

根據(jù)烹飪方法,，口味可辣可甜,，在南方各地飽受歡迎,。江西,、湖北,、杭州等地均留下了粉蒸肉的傳說故事,。

粉蒸肉所用的主料豬肋條肉(五花肉)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸, 并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血;中醫(yī)上講其具有補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效,。秋季食補,，自然不能錯過。

粉蒸肉清香爽口,，肥而不膩，嫩而不糜,，表面的米粉油潤香糯,，整道菜紅白相間，香味濃郁,，是一道色香味俱全的“大菜”,。也是讓家居品格都上抬的優(yōu)質(zhì)家常菜�,？靵砜纯丛趺醋霭蓗

傳統(tǒng)粉蒸肉
粉蒸肉在四川,、福建、陜南,、安徽,、湖北、湖南,、浙江,、江西等地都有傳統(tǒng)的做法。傳統(tǒng)做法用料講究,，不同地域選擇的配菜因地制宜,，別有一番風(fēng)味。想要嘗嘗原汁原味的粉蒸肉,，不妨按照菜譜一一做來,。

材料:豬肋條肉(五花肉)、蓮藕,、稻米,、甜面醬、白砂糖,、胡椒粉,、黃酒、桂皮,、八角,、小蔥、丁香,、姜,、鹽、味精,、醬油,、腐乳汁適量。

制作：
1,、備料：將豬肉切成4厘米長,，2.5厘米寬,，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中,。

2,、腌肉：搌干水分的豬肉加精鹽，醬油,、甜面醬,、腐乳汁、姜末,、黃酒,、味精、白糖一起拌勻,，腌漬5分鐘,。

3、炒香：將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,，至成黃色時,，加桂皮、丁香,、八角再炒3分鐘起鍋,。

4、磨粉：炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,，制成五香米粉,。

5、制藕：老藕刮洗干凈,，去掉藕節(jié),，切成3厘米長、1厘米粗的藕條,；加精鹽,、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味,。

6,、擺盤：將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻,，將拌勻的五香粉的豬肉,，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi),，兩邊鑲?cè)鈼l,。

7、蒸制：盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),，用旺火蒸1小時取出,。

8,、翻扣：先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上,，撒入胡椒粉,、蔥花即可。

小意提示：
1,、豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分,，加鹽和其它調(diào)料，使肉更入味,。

2,、米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用精鹽調(diào)拌,，肉要蒸到熟爛吐油,。

家常粉蒸肉
粉蒸肉好吃，家常做法也非常簡單,。肥中帶瘦,，紅白相間的肉片裹著酥糯的米粉，搭配米飯或是特制面餅都不是一般的下飯,。想要家常菜換換口味,，不妨試試這道入口軟滑的粉蒸肉~

材料：帶皮花肉、姜,、蔥絲,、炒米粉、甜面醬,、白糖適量,。

制作：
1、備料：把五花肉皮刮凈,，切約10公分長,，0.5公分的厚片。

2,、蒸制：肉裹米粉,，放甜面醬、白糖,、少許淀粉水,、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成,。

能把家常的食材,，

做出不一樣的味道，

這就是烹飪的魅力~

[我的私房菜] 回味無窮粉蒸肉，可甜可辣太好吃了,！

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