回味無窮粉蒸肉，可甜可辣太好吃了,！

花姑子

粉蒸肉還有個名字叫“面面肉”,，是因為菜品由帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。

根據(jù)烹飪方法,，口味可辣可甜，在南方各地飽受歡迎,。江西,、湖北、杭州等地均留下了粉蒸肉的傳說故事,。

粉蒸肉所用的主料豬肋條肉(五花肉)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸, 并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血;中醫(yī)上講其具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效,。秋季食補(bǔ),，自然不能錯過。

粉蒸肉清香爽口,，肥而不膩,，嫩而不糜，表面的米粉油潤香糯,，整道菜紅白相間,，香味濃郁，是一道色香味俱全的“大菜”,。也是讓家居品格都上抬的優(yōu)質(zhì)家常菜,。快來看看怎么做吧~

傳統(tǒng)粉蒸肉
粉蒸肉在四川,、福建,、陜南、安徽,、湖北,、湖南,、浙江、江西等地都有傳統(tǒng)的做法,。傳統(tǒng)做法用料講究,，不同地域選擇的配菜因地制宜，別有一番風(fēng)味,。想要嘗嘗原汁原味的粉蒸肉,，不妨按照菜譜一一做來。

材料:豬肋條肉(五花肉),、蓮藕,、稻米、甜面醬,、白砂糖,、胡椒粉、黃酒,、桂皮,、八角、小蔥,、丁香,、姜、鹽,、味精,、醬油、腐乳汁適量,。

制作：
1,、備料：將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬,，1厘米厚的長條,，用布搌干水分盛缽中。

2,、腌肉：搌干水分的豬肉加精鹽，醬油,、甜面醬,、腐乳汁、姜末,、黃酒,、味精、白糖一起拌勻,，腌漬5分鐘,。

3,、炒香：將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時,，加桂皮,、丁香、八角再炒3分鐘起鍋,。

4,、磨粉：炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉,。

5,、制藕：老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié),，切成3厘米長,、1厘米粗的藕條；加精鹽,、五香粉25克拌勻,，放入缽內(nèi)入味。

6,、擺盤：將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻,，將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底,，整齊地碼在碗內(nèi),，兩邊鑲?cè)鈼l。

7,、蒸制：盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),，用旺火蒸1小時取出。

8,、翻扣：先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉,、蔥花即可,。

小意提示：
1、豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分,，加鹽和其它調(diào)料,，使肉更入味。

2,、米粉磨成粟米粒狀即可,，藕內(nèi)用精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。

家常粉蒸肉
粉蒸肉好吃,，家常做法也非常簡單,。肥中帶瘦，紅白相間的肉片裹著酥糯的米粉,，搭配米飯或是特制面餅都不是一般的下飯,。想要家常菜換換口味，不妨試試這道入口軟滑的粉蒸肉~

材料：帶皮花肉,、姜,、蔥絲、炒米粉,、甜面醬,、白糖適量。

制作：
1,、備料：把五花肉皮刮凈,，切約10公分長，0.5公分的厚片,。

2,、蒸制：肉裹米粉，放甜面醬,、白糖,、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時,，扣盤即成,。

能把家常的食材，

做出不一樣的味道,，

這就是烹飪的魅力~

[我的私房菜] 回味無窮粉蒸肉，可甜可辣太好吃了,！

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