酸甜開胃的糖醋里脊，就著它能吃三碗米飯,！

夢(mèng)沁心 · 2021-10-22 09:46 上傳

糖醋里脊
酸酸甜甜的糖醋里脊,，開胃又下飯,，在飯館也是很多人都愛(ài)點(diǎn)的一道菜,。再配上一碗白米飯，不僅紅白配色好看,，口感也是絕搭,！咬一口下去，整個(gè)口腔瞬間被激活,，外酥里嫩,，酸甜爽口，好吃到停不下來(lái),，吃完還能回味許久~

材料：豬里脊,、雞蛋、姜,、蒜,、蔥、番茄醬,、淀粉、面粉,、醋,、白糖、鹽,、料酒,。 制作： 1. 備料：豬里脊洗凈切條狀，然后放入大碗中,，加適量料酒,、鹽和少量雞蛋清，攪拌均勻,，腌制15分鐘,；姜切末、蒜切片蔥切蔥花狀；淀粉以1:1的比例與水混勻成水淀粉,。
2. 調(diào)配糖醋汁：加入1勺生抽,、2勺白糖、2勺白醋,、4勺番茄醬,、2勺水淀粉，攪拌均勻,。
3. 勾兌面糊：淀粉和面粉以1:1的比例放入,，再加1個(gè)雞蛋，幾滴植物油,，一點(diǎn)點(diǎn)水,，攪拌至略粘稠，里脊肉腌制好后,，先在面糊中滾一遍,，待肉均勻地掛上一層薄薄的面漿后再放入鍋中炸。
4. 起鍋熱油,，待油溫后再放入里脊肉條,，炸1分鐘，待表面發(fā)黃后撈出控油,，待油溫升高后將炸好里脊肉再放入鍋中炸30秒撈出,。
5. 另起一鍋熱油，放入姜蒜爆香,，然后倒入糖醋汁,，汁熱后，再倒入里脊肉條,，待肉均勻混上糖醋汁后,，撒上蔥花即可出鍋。 小意提示： 1. 切豬里脊時(shí),，建議橫著把里脊肉切片,，切斷肉的組織，然后再切成條狀,，肉質(zhì)會(huì)更嫩,。
2. 糖醋汁的各調(diào)料比例根據(jù)個(gè)人口味以及肉的量來(lái)調(diào)整，喜歡甜口就多放糖,，喜歡酸口就多放醋,。

糖醋杏鮑菇
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的豬肉太貴啦，一碗糖醋里脊的成本太高,�,？梢杂眯吁U菇代替呀~口感比糖醋里脊更Q彈爽口,。

而且菌菇的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，不僅含有豐富的鉀,、鈉,、鈣、鐵等等礦物質(zhì)元素,，還含有大量的植物纖維,，有滋補(bǔ)強(qiáng)身，促進(jìn)身體排毒,，降低膽固醇含量的作用,。多吃對(duì)身體有益。

材料：杏鮑菇,、蔥,、姜、蒜,、料酒,、醬油、白糖,、胡椒粉,、面粉50g、淀粉20g,、泡打粉2g,、番茄醬。 制作： 1. 備料：將杏鮑菇洗凈,，切去傘狀的部分,，再將根部對(duì)半切開，然后用手將杏鮑菇撕成1cm左右寬的長(zhǎng)條,，裝在大碗里,，倒入2勺料酒、2勺醬油,、1小匙白糖,、少量胡椒粉，攪拌均勻,，腌制10分鐘,。蔥切蔥花,、姜和蒜切成末狀,。
2. 制作粉漿糊：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入面粉50g,、淀粉20g,、涼水80g、泡打粉2g，攪拌均勻,，倒入腌制好的杏鮑菇中,，再攪拌均勻。
3. 起鍋熱油,，開中小火,，將杏鮑菇放入油鍋中炸，炸至杏鮑菇漂浮在油上,，撈出控油,。
4. 小火轉(zhuǎn)為中大火，將杏鮑菇第二次放入油鍋中炸,，直至杏鮑菇炸至呈現(xiàn)金黃色,，撈出裝盤。
5. 將鍋內(nèi)油倒出,，放入150g涼水,、3勺番茄醬、2勺醬油,、2勺醋,、1勺白糖、1小匙淀粉和蔥花,，攪拌均勻后再開小火,，當(dāng)醬汁煮至沸騰后立即關(guān)火，快速倒入杏鮑菇,，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯沙鲥佈b盤食用,。
小意提示： 1. 杏鮑菇腌制過(guò)程中會(huì)腌出一些水分，這些水分都要倒掉,，再放粉漿糊,。
2. 杏鮑菇剛放入油鍋中會(huì)沉入鍋底，這時(shí)候不要翻動(dòng)它,，過(guò)一會(huì)兒溫度上來(lái)后,，杏鮑菇會(huì)自己浮上來(lái)。
3. 在鍋內(nèi)放醬汁前不要開火,，防止控制不好火候,，糊鍋底，如果醬汁過(guò)于濃稠,，可以再適當(dāng)加些水,，直至足夠讓杏鮑菇表面都沾上醬汁。

酸甜可口,，外焦里嫩,，讓人欲罷不能~

[我的私房菜] 酸甜開胃的糖醋里脊，就著它能吃三碗米飯,！

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