鮮香嫩爽口水雞,，這個雞腿香得人直流口水,！

豆丁包 · 2021-10-10 14:32 上傳

口水雞是一道涼菜，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩爽于一身,。據(jù)說郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,，白生生的肉塊,，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……,。"烹調賜拈來"口水"兩字,，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。

不過很多人都說,，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。對于喜歡吃辣的朋友來說,，這一道川味美食一定不能錯過,。

雞肉中富含蛋白質，和牛肉,、豬肉比較,，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低,。做出菜來也非常的健康~

雞肉嫩滑,，麻辣開胃，一碗紅油湯料澆在鮮美的雞肉上那叫一個香,！紅殷殷白生生,，吃起來香辣帶甜�,？谒u好看又好吃,，做法也不難呢，快來和小意一起學學吧~

口水雞

口水雞的美味秘訣就在于那一碗麻辣爽口的湯料,。雞腿的蒸制需要恰到好處,，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味,。
紅艷艷湯料澆到新鮮雞肉上,，咬一口滿口生津，吃了一口就根本停不下來,。簡單上手開胃菜,，這道口水雞一定得學會！

材料：小型雞,、蔥,、姜、麻辣醬,、鹽,、花椒、植物油適量,。

制作：
1.備料：雞洗凈,，斬成塊。蔥切段,，姜切片,。燒水，在水即將燒開前,，把蔥段,、姜片,、料酒都加到鍋里,。

2.烹煮：水開后放入雞煮10分鐘。煮好的雞立刻放到?jīng)鏊�,，最好是冰水里激一下�?br />
3.制料：起鍋,，倒入油，待6成熱時,，放入蔥姜蒜末,，爆炒出香味，關火,，沖入辣椒粉中,，沉淀后瀝出的油就是紅油了。

4.擺盤：將雞肉從冰水中取出瀝干,，切成小塊,，放入盤中。將醬油,、鹽,、糖,、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后,，淋在雞肉上面即可,。

小意提示：
1.雞肉烹飪時間依品種而定，三黃雞肉質較嫩,，煮制時間不宜過長,，烏皮土公雞肉質較韌，煮制時間需要稍長,。
2.煮好的雞肉過涼水,，可以使雞皮迅速收索繃緊，這樣雞皮和雞肉就非常有彈性,，皮彈肉嫩,，口感非常好，最好使用冰水,，也可以用涼水沖,，直到完全涼透為止。

湘味口水雞

除去麻辣鮮爽的川式做法,，口水雞還有許多依據(jù)個人口味調制的做法,。就比如下面這道在辣汁的調制上更加豐富的湘味口水雞，比起全雞,，選用肉質豐滿的雞腿更容易入味,，一樣的麻辣鮮香，做起來也更簡單,。

材料：雞腿,、黃瓜、紅油,、白糖,、醋、生抽,、花椒油,、黃酒、芝麻,、香花生,、辣椒碎、香蔥,、姜,、味精、鹽，冰水,。

制作：
1.料理：洗干凈雞腿,，去掉皮下脂肪，燒開鍋,，先大火蒸5分鐘,。給雞腿翻個個兒后，大火蒸5分鐘,，關火后繼續(xù)燜10分鐘;準備一盆加冰塊和姜片的冰水,，把雞肉泡進去，直到徹底變涼,。

2.備料：黃瓜切段后調汁:紅油4勺,、白糖2勺、醋2勺,、生抽2勺,、花椒油2勺、黃酒1勺,、芝麻2勺,、香花生一小把、辣椒碎一勺,、香蔥末,、姜末、味精1/4勺,、鹽3克,，冰水1/4杯混合均勻。

3.出鍋：雞肉斬塊,，把調好的汁澆在上面,，拌勻后即可擺盤食用。

小意提示：
肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間,。調料可以根據(jù)個人口味改變哦~

雞肉挑選有講究

雞肉可單獨燉,、蒸、煮熟后食用,，或與其他蔬菜、肉一起炒,、燉,、炸后食用。那么怎么挑選合適的雞肉呢~

新鮮的雞肉肉質緊密排列,、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出,。不要挑選肉和皮的表面比較干,，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉,。

雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用,。剩下的雞肉不要生著保存,，應該煮熟之后保存。

色香味俱全,，

是一道美食的自我追求,。

生活的有滋有味，

是我們的共同心愿~

[我的私房菜] 鮮香嫩爽口水雞,，這個雞腿香得人直流口水,！

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