鮮香嫩爽口水雞,，這個雞腿香得人直流口水,！

豆丁包 · 2021-10-10 14:32 上傳

口水雞是一道涼菜，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩爽于一身,。據(jù)說郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,，白生生的肉塊,，紅殷殷的油辣子海椒,，現(xiàn)在想來還口水長流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字,，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞",。

不過很多人都說，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,。對于喜歡吃辣的朋友來說，這一道川味美食一定不能錯過,。

雞肉中富含蛋白質(zhì),，和牛肉、豬肉比較,，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,，脂肪含量較低。做出菜來也非常的健康~

雞肉嫩滑,，麻辣開胃,，一碗紅油湯料澆在鮮美的雞肉上那叫一個香！紅殷殷白生生,，吃起來香辣帶甜,。口水雞好看又好吃,，做法也不難呢,，快來和小意一起學(xué)學(xué)吧~

口水雞

口水雞的美味秘訣就在于那一碗麻辣爽口的湯料。雞腿的蒸制需要恰到好處,，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味,。
紅艷艷湯料澆到新鮮雞肉上,，咬一口滿口生津，吃了一口就根本停不下來,。簡單上手開胃菜,，這道口水雞一定得學(xué)會！

材料：小型雞,、蔥,、姜、麻辣醬,、鹽,、花椒、植物油適量。

制作：
1.備料：雞洗凈,，斬成塊,。蔥切段，姜切片,。燒水,，在水即將燒開前，把蔥段,、姜片,、料酒都加到鍋里。

2.烹煮：水開后放入雞煮10分鐘,。煮好的雞立刻放到?jīng)鏊�,，最好是冰水里激一下�?br />
3.制料：起鍋，倒入油,，待6成熱時,，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味,，關(guān)火，沖入辣椒粉中,，沉淀后瀝出的油就是紅油了,。

4.擺盤：將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊,，放入盤中,。將醬油、鹽,、糖,、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后,，淋在雞肉上面即可,。

小意提示：
1.雞肉烹飪時間依品種而定，三黃雞肉質(zhì)較嫩,，煮制時間不宜過長,，烏皮土公雞肉質(zhì)較韌，煮制時間需要稍長,。
2.煮好的雞肉過涼水,，可以使雞皮迅速收索繃緊，這樣雞皮和雞肉就非常有彈性,，皮彈肉嫩,，口感非常好，最好使用冰水，也可以用涼水沖,，直到完全涼透為止,。

湘味口水雞

除去麻辣鮮爽的川式做法，口水雞還有許多依據(jù)個人口味調(diào)制的做法,。就比如下面這道在辣汁的調(diào)制上更加豐富的湘味口水雞,，比起全雞，選用肉質(zhì)豐滿的雞腿更容易入味,，一樣的麻辣鮮香,，做起來也更簡單。

材料：雞腿,、黃瓜,、紅油、白糖,、醋、生抽,、花椒油,、黃酒、芝麻,、香花生,、辣椒碎、香蔥,、姜,、味精、鹽,，冰水。

制作：
1.料理：洗干凈雞腿,，去掉皮下脂肪,，燒開鍋，先大火蒸5分鐘,。給雞腿翻個個兒后,，大火蒸5分鐘,，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水,，把雞肉泡進去，直到徹底變涼,。

2.備料：黃瓜切段后調(diào)汁:紅油4勺,、白糖2勺,、醋2勺、生抽2勺,、花椒油2勺,、黃酒1勺、芝麻2勺,、香花生一小把,、辣椒碎一勺、香蔥末,、姜末,、味精1/4勺、鹽3克,，冰水1/4杯混合均勻,。

3.出鍋：雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面,，拌勻后即可擺盤食用,。

小意提示：
肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間。調(diào)料可以根據(jù)個人口味改變哦~

雞肉挑選有講究

雞肉可單獨燉,、蒸,、煮熟后食用，或與其他蔬菜,、肉一起炒,、燉、炸后食用,。那么怎么挑選合適的雞肉呢~

新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列,、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,，皮呈米色、有光澤和張力,，毛囊突出,。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多,、脂肪稀松的雞肉,。

雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購買之后要馬上放進冰箱里,，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用,。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存,。

色香味俱全,，

是一道美食的自我追求。

生活的有滋有味，

是我們的共同心愿~

[我的私房菜] 鮮香嫩爽口水雞,，這個雞腿香得人直流口水,！

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