鮮香嫩爽口水雞,，這個(gè)雞腿香得人直流口水！

豆丁包 · 2021-10-10 14:32 上傳

口水雞是一道涼菜,，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩爽于一身。據(jù)說(shuō)郭沫若在所著《賟波曲》中,，有:"少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒,，現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流……,。"烹調(diào)賜拈來(lái)"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞",。

不過(guò)很多人都說(shuō),，口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,。對(duì)于喜歡吃辣的朋友來(lái)說(shuō),，這一道川味美食一定不能錯(cuò)過(guò)。

雞肉中富含蛋白質(zhì),，和牛肉,、豬肉比較,，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低,。做出菜來(lái)也非常的健康~

雞肉嫩滑,，麻辣開(kāi)胃，一碗紅油湯料澆在鮮美的雞肉上那叫一個(gè)香,！紅殷殷白生生,，吃起來(lái)香辣帶甜�,？谒u好看又好吃,，做法也不難呢，快來(lái)和小意一起學(xué)學(xué)吧~

口水雞

口水雞的美味秘訣就在于那一碗麻辣爽口的湯料,。雞腿的蒸制需要恰到好處,，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度,，又能具備其特有的香型和滋味,。
紅艷艷湯料澆到新鮮雞肉上，咬一口滿口生津,，吃了一口就根本停不下來(lái),。簡(jiǎn)單上手開(kāi)胃菜，這道口水雞一定得學(xué)會(huì),！

材料：小型雞,、蔥,、姜,、麻辣醬、鹽,、花椒,、植物油適量。

制作：
1.備料：雞洗凈,，斬成塊,。蔥切段，姜切片,。燒水,，在水即將燒開(kāi)前，把蔥段,、姜片,、料酒都加到鍋里。

2.烹煮：水開(kāi)后放入雞煮10分鐘,。煮好的雞立刻放到?jīng)鏊�,，最好是冰水里激一下�?br />
3.制料：起鍋,，倒入油，待6成熱時(shí),，放入蔥姜蒜末,，爆炒出香味，關(guān)火,，沖入辣椒粉中,，沉淀后瀝出的油就是紅油了。

4.擺盤：將雞肉從冰水中取出瀝干,，切成小塊,，放入盤中。將醬油,、鹽,、糖、醋混合兩勺紅油,，攪拌均勻后,，淋在雞肉上面即可。

小意提示：
1.雞肉烹飪時(shí)間依品種而定,，三黃雞肉質(zhì)較嫩,，煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，烏皮土公雞肉質(zhì)較韌,，煮制時(shí)間需要稍長(zhǎng),。
2.煮好的雞肉過(guò)涼水，可以使雞皮迅速收索繃緊,，這樣雞皮和雞肉就非常有彈性,，皮彈肉嫩，口感非常好,，最好使用冰水,，也可以用涼水沖，直到完全涼透為止,。

湘味口水雞

除去麻辣鮮爽的川式做法,，口水雞還有許多依據(jù)個(gè)人口味調(diào)制的做法。就比如下面這道在辣汁的調(diào)制上更加豐富的湘味口水雞,，比起全雞,，選用肉質(zhì)豐滿的雞腿更容易入味，一樣的麻辣鮮香,，做起來(lái)也更簡(jiǎn)單,。

材料：雞腿、黃瓜,、紅油,、白糖,、醋、生抽,、花椒油,、黃酒、芝麻,、香花生,、辣椒碎、香蔥,、姜,、味精、鹽,，冰水,。

制作：
1.料理：洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪,，燒開(kāi)鍋,，先大火蒸5分鐘。給雞腿翻個(gè)個(gè)兒后,，大火蒸5分鐘,，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去,，直到徹底變涼,。

2.備料：黃瓜切段后調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺,、醋2勺,、生抽2勺、花椒油2勺,、黃酒1勺,、芝麻2勺,、香花生一小把,、辣椒碎一勺、香蔥末,、姜末,、味精1/4勺、鹽3克,，冰水1/4杯混合均勻,。

3.出鍋：雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面,，拌勻后即可擺盤食用,。

小意提示：
肉吃起來(lái)的口感取決于雞的煮泡時(shí)間,。調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味改變哦~

雞肉挑選有講究

雞肉可單獨(dú)燉、蒸,、煮熟后食用,，或與其他蔬菜、肉一起炒,、燉,、炸后食用。那么怎么挑選合適的雞肉呢~

新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列,、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,，皮呈米色、有光澤和張力,，毛囊突出,。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多,、脂肪稀松的雞肉,。

雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,，可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用,。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存,。

色香味俱全,，

是一道美食的自我追求。

生活的有滋有味,，

是我們的共同心愿~

[我的私房菜] 鮮香嫩爽口水雞,，這個(gè)雞腿香得人直流口水！

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