家常小食炒餅,，花樣吃法也驚艷

宿松路的回憶

炒餅是一道北方常見的傳統(tǒng)美食,，起源已不可考，在山西長(zhǎng)子縣卻有一個(gè)獨(dú)特的叫法為"爐卜",。原來(lái)長(zhǎng)子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩(shī)描寫到：

"徒步特游發(fā)鳩山,，漳河源頭碧水翻,。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來(lái)打尖,。主人端出待客飯,，粗糧細(xì)做爐卜香。"

詩(shī)中所說的爐卜正是炒餅,，山野主人能拿來(lái)待客,，足見這道菜的家常美味。餅作為家常食物,，南北均有,，做法豐富多樣，而以烙好的餅為原料進(jìn)行烹飪的炒餅,，則讓餅的吃法更加豐富,。

炒餅

炒餅，顧名思義,，就是把烙好的餅切餅絲后加入配菜翻炒,。有素炒和葷炒之分，素炒就是配菜為素,，葷炒則可以加入各式喜歡的配料,，做法簡(jiǎn)單方便，不論是當(dāng)做主食還是早餐夜宵都十分的美味方便,。

材料：烙餅,、圓白菜、色拉油,、八角,、花椒、蔥,、姜,、老抽、鹽,、雞精,、胡椒粉適量。 制作： 1.切絲：將烙好的餅切絲,，不必切得太細(xì); 2.爆香：鍋中放油,，放入一粒八角和幾粒花椒,，小火烹出香味后,，將花椒和八角取出。放入蔥,、姜絲炒出香味; 3.翻炒：放入切好的餅絲翻炒均勻,。放入少許老抽調(diào)色調(diào)味后,，放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽,、雞精、胡椒粉翻炒入味即可,。 小意提示： 1.炒餅所用的餅,，可以自己烙也可以買來(lái)現(xiàn)成的烙餅切絲。
2.翻炒蔬菜時(shí),，可以把餅炒好后放到一邊,，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，這樣蔬菜更入味兒,。

烙餅

烙餅是深受百姓喜愛的中國(guó)傳統(tǒng)面食之一,，用面粉、雞蛋等材料烙制而成,�,？梢源钆涓鞣N肉、蛋,、蔬菜一起食用,。營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。家常烙餅做法多樣,，小意給大家介紹最簡(jiǎn)單樸素的一種~

材料：面粉,、涼水、食用油適量,。 制作： 1.和面：把面倒進(jìn)面盆中,，用筷子把面打均勻，邊用適量涼水邊攪拌,。灑上蔥末,，鹽，再攪拌幾次,。 2.烙餅：把鍋燒熱,，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋,。鍋熱后把面倒進(jìn)鍋里,，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中。在把火關(guān)小,。中途要適當(dāng)?shù)募佑�,。烙至面身呈金黃色即可。 小意提示： 調(diào)味最好依面量加鹽,，也可依個(gè)人口味,。

單餅

也有個(gè)別稱叫做“拤餅”,，是一道由低筋面粉等原料制作而成的傳統(tǒng)美食。因吃時(shí)要用雙手拤住往嘴里塞,，故曰"拤餅",。
厚薄適中，有韌性,，有嚼勁,，既可單獨(dú)食用，又可以搭配蔬菜和小蔥,、大醬食用,，是山東高密代表食物。

材料：低筋面粉,、沸水,、肉絲、綠豆芽,、韭菜,、紅蘿卜絲、鹽,、味精適量,。 制作： 1.醒面：面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面團(tuán),，醒10分鐘,。 2.搟面：面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切12塊(須偶數(shù))，6小塊涂香油(或食用油),。另6小塊不涂油的面團(tuán)蓋在涂過油的上面,，搟成圓餅。 3.烙餅：放入平底鍋內(nèi)用小火烙,，待餅中央鼓起時(shí)即可起鍋,，趁熱分開為兩張餅。 4.備料：將肉絲,、綠豆芽,、韭菜、紅蘿卜絲炒熟備用,。 5.食用：?jiǎn)物灴砂砼洳耸秤�,，也可將之切長(zhǎng)條與配菜同炒食用。 小意提示： 1.搟面時(shí),，要上下兩面相互交替搟,。
2.此法已在搟面團(tuán)時(shí)抹了油，故烙餅時(shí)鍋內(nèi)不再放油。

餅這么家常的食物,，都有那么多吃法,，等待著我們?nèi)グl(fā)掘。

[我的私房菜] 家常小食炒餅,，花樣吃法也驚艷

發(fā)表回復(fù)