杏鮑菇炒肉片,，豐厚多汁口感絕佳~

琳琳妹子

杏鮑菇有著"草原上的美味牛肝菌"的美稱,。是口味非常獨(dú)特的一種大型肉質(zhì)傘菌。

其肉質(zhì)豐厚,，口感脆嫩似鮑魚,，且具有獨(dú)特的杏仁香味，由此得名,。杏鮑菇菌肉肥厚,，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密,、結(jié)實(shí),、乳白，可全部食用,，且菌柄比菌蓋更脆滑,、爽口，被稱為“平菇王”,、“干貝菇”,。

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素及鈣、鎂,、銅,、鋅等礦物質(zhì),，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌,、降血脂,、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，極受人們喜愛(ài),。

杏鮑菇炒肉片

杏鮑菇菇體有著杏仁香味,，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩,，味道清香,，能烹飪出幾十道美味佳肴。這道杏鮑菇炒肉片就是其中非常家常的一種做法,，上手簡(jiǎn)單又能最大限度保留杏鮑菇風(fēng)味,，搭配肉片和蔬菜使口感更有層次，杏鮑菇的肥厚多汁不輸肉片,，整盤菜鮮香可口超級(jí)下飯,，還不趕緊學(xué)起來(lái)~

材料:豬肉、青椒,、杏鮑菇,、胡蘿卜、鹽,、雞精,、蔥、姜適量,。

步驟:
1,、炒肉：把豬肉切成薄片狀，放進(jìn)容器中,，加入適量生抽老抽,，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻,，腌制十分鐘,，把鍋燒熱，加入適量的植物油,，燒至五成熟的時(shí)候下鍋翻炒至變色后盛出備用,。

2、備料：將青椒,，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末,，放在一旁備用,。

3,、炒制：再起鍋燒熱，加入植物油,，先將蔥姜爆香,，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇,，鍋快干的時(shí)候加入適量的水煮一分鐘左右,。

4、出鍋：最后加入青椒和肉片,，翻炒半分鐘,，加入適量的鹽和雞精就可以準(zhǔn)備出鍋裝盤啦。

小意提示：
1,、杏鮑菇比較吸油,，所以倒油的時(shí)候要稍微多一些。

2,、青椒一下鍋就熟,，所以要在最后快出鍋的時(shí)候放。

手撕杏鮑菇
多油的菜色吃膩了,，想吃些清淡的換換口味,，杏鮑菇絕對(duì)能驚艷你的味蕾。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一道手撕杏鮑菇,，杏鮑菇的香味搭配醬汁十足開胃,，脆嫩的口感令人根本停不下來(lái)，醬汁還可以根據(jù)自己的口味調(diào)整哦~

材料：杏鮑菇,、蒜,、小蔥、鹽,、五香粉,、花椒粉、辣椒粉,、白芝麻,、白糖、生抽,、香醋,、香油適量。

制作：
1,、蒸熟：杏鮑菇洗干凈放蒸鍋蒸熟,，比較大的杏鮑菇可以從中間豎著切開好熟。用筷子能輕松扎透就說(shuō)明蒸熟了。

2,、備料：杏鮑菇撕成條,，碗里放入蒜末、蔥花,、一勺辣椒粉,、一勺白芝麻、半勺花椒粉,、半勺五香粉,。燒開兩勺熱油澆上去，再加入一小勺鹽,，小半勺白糖,，一勺香醋，兩勺生抽,，適量香油,。

3、裝盤：把撕好的杏鮑菇放進(jìn)調(diào)好的汁子里,，拌勻裝盤出鍋,。

小意提示：
杏鮑菇盡量撕的細(xì)一點(diǎn)均勻一點(diǎn),口感和視覺(jué)效果更佳。

杏鮑菇的選擇
想要用杏鮑菇做出好吃的家常菜,，首先要學(xué)會(huì)如何挑選杏鮑菇,，小意為你總結(jié)了挑選杏鮑菇的三個(gè)要點(diǎn)，快來(lái)看看吧~

【菌蓋】:  菌蓋為圓碟狀,，表面應(yīng)有絲狀光澤,，平滑、干燥,、再看菌蓋是否開了,，菌蓋如果開了，代表采摘遲了,，孢子都已經(jīng)開了,，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳,，這樣的杏鮑菇口感最好,。

【菌褶】:  菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色,，邊緣及兩側(cè)平,，有小菌褶。

【菌柄】:  先看表面的纖維,，過(guò)粗代表其太老了,，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁,，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳,，最后看顏色,，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚,。用來(lái)做菜十分合適。

菌菇獨(dú)特的鮮香,，

讓味蕾重新激活,，

餐餐好心情，

生活也更有滋味,。

[我的私房菜] 杏鮑菇炒肉片,，豐厚多汁口感絕佳~

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