涼皮自己做,，干凈衛(wèi)生更好吃

秋褲秋褲

“出門兩分鐘，流汗1小時”

盛夏時,，人體劇烈出汗

水分與鹽分,、礦物質(zhì)的流失,，

讓人昏昏沉沉的，

吃啥都不香,。

不如來碗涼皮吧,，

清爽嫩滑，

拌上秘制調(diào)料的鮮香,。

讓味蕾感受全面沖擊,！

涼皮可謂是夏日的“最佳搭檔”。

因為夏天出汗量大,，讓人容易沒胃口,，吃不下飯。而涼皮好吃不膩口,，吃一口感覺渾身都清爽了,。再搭上時令小菜和各種辛香料拌一拌，開胃又好吃,。

傳統(tǒng)的涼皮制作,，需要和面、洗面等一系列工序,，難怪每天的涼皮攤總是排著長隊,。

不如自己在家動手做，干凈衛(wèi)生,，更合自己口味,。

小意還找到了方便簡單的免洗涼皮做法哦~做法簡單，口感可不含糊,，快來試試看吧,。

手工涼皮

涼皮是陜西特色小吃之一，據(jù)說已有兩千多年歷史,。涼皮分為米面皮和面皮兩大類,，米面皮其實是米皮。我們通常吃到的是面皮涼皮,。 【原料】面粉適量 【制作】
1.  取一個干凈大盆，盛入足量的清水,，把揉好的面團放在水里在水里揉搓面團,，盡量把面團里的淀粉都洗掉，剩下的就是面筋,。
2.  洗好面以后,，把面筋取出，給盆蓋上蓋,，沉淀4-5個小時,。
3.  沉淀好以后，用大勺或者碗輕輕的把上層的水舀出去，留下盆底的淀粉糊,，把淀粉糊倒入平底容器中,，準(zhǔn)備上鍋蒸，喜歡吃厚厚的涼皮,，就多倒一些,，喜歡吃薄涼皮，就少倒一些,，最好選擇金屬的容器,，導(dǎo)熱快。
4.  鍋里煮開水,，放入裝了淀粉糊的容器,，最好用蓋子或保鮮膜把淀粉糊蓋上，以免水分太多,。
5.  蒸至凝固成型,，取出晾涼即可。
6.  涼皮切成條,，可以用香油或植物油攪拌一下,，以免黏在一起。 【小意提示】
1.  要想涼皮口感更佳,，和面是重點,。和面光滑無顆粒，軟硬適中,，用力揉的時間要長一點,，讓面更有筋性，揉好面團醒半個小時,，再揉一會,，再醒兩個小時，反復(fù)這個環(huán)節(jié)作用會使面筋更勁道,。
2.  用水洗面要洗的水比較清澈,，沒有白色的就好了，靜置6-8個小時,，沉淀時間越長越勁道,，倒去上面的水，面糊呈比較濃稠的狀態(tài),。
3.  面筋要放入適量小蘇打醒發(fā)半個小時,，上鍋蒸25分鐘，出鍋切塊,。

免洗涼皮

傳統(tǒng)涼皮的制作方法,，在步驟上相對繁瑣,，需要和面、洗面一步步慢慢來,。
但是涼皮的本質(zhì)是面糊,，因此，就有了免洗涼皮這種美味不打折的懶人做法,。 【原料】面粉60克,，淀粉60克，清水120ML
【制作】
1.  制作面糊,，準(zhǔn)備一個盆子,，盆內(nèi)放入60克面粉，60克淀粉,，清水120ml,，不斷的攪拌均勻混合成面糊，攪拌至順滑無面粉顆粒即可,。
2.  準(zhǔn)備一個直徑大約15~20厘米的盤子,，先在盤內(nèi)刷一層油，以免粘盤,，用湯勺舀一勺面糊倒進盆內(nèi),，左右晃動讓面糊均勻鋪滿盤底。
3.  蒸鍋內(nèi)加水大火燒開,，直接把盤子放開水上隔水蒸,，大火蒸約20～30秒，能夠明顯看到?jīng)銎す陌�,，說明已經(jīng)熟透可以拿出,。
4.  提前準(zhǔn)備一個大盆放涼水，把蒸熟的涼皮從蒸鍋拿出后,，放在涼水上讓涼皮隔盤冷卻,。
5.  另取一個專門放涼皮的小盤子，盤內(nèi)刷油,，把涼皮撕下來后平鋪在盤內(nèi),，然后在涼皮上涂刷一層油，等待下一片涼皮制作好,，重疊一起而不會粘連成團,。 【小意提示】 1. 免洗涼皮要盡量做薄，面糊無需太多,，過多做出的涼皮掛壁，涼皮太厚影響口感,。
2. 涼皮做薄無需蒸太久,，時間過長水蒸氣回鍋,，整片涼皮濕噠噠的，口感與味道就不說了,，混著水蒸氣水珠也難操作,。
3. 剛蒸熟的涼皮，既燙手又難撕下來,，只能讓涼皮瞬間冷卻不燙手才好取下,，有刷油涼皮不粘盤底，涼皮很容易撕下來,。 涼皮配菜

涼皮切好后,，配上秘制的配菜和醬料拌一拌就可以吃啦~是不是方便又美味？
夏日涼皮常用的配菜有豆芽,，香菜,，黃瓜，各種醬油,，香麻油,，辣椒油等等。
一份涼皮一勺鹽,，一勺糖,，一些生抽，少許幾滴醋,，一勺老干媽,，蒜末，蔥絲,，喜歡吃辣的朋友還可以加剁碎的新鮮小米辣椒,，吃起來鮮香爽口，味蕾爽翻,！

吃可是幸福生活的一部分~

[我的私房菜] 涼皮自己做,，干凈衛(wèi)生更好吃

發(fā)表回復(fù)