香辣過癮的麻婆豆腐,，好吃到米飯都不夠,！

李蓮999

豆制品作為蛋白質(zhì)的重要來源，

還含有豐富的蛋白質(zhì),，

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【麻婆豆腐】更是川菜中的經(jīng)典，

那么今天就跟小意一起,，

學(xué)習(xí)怎么做這道經(jīng)典的菜吧~

麻婆豆腐

相傳麻婆豆腐起源于清朝同治初年,，由成都有一家名為“陳興盛飯鋪”的老板娘陳劉氏所創(chuàng)，因其臉上有麻點,，人稱陳麻婆,，她發(fā)明的豆腐也被稱之為“陳麻婆豆腐”。

川渝的菜一向以麻辣著稱,，麻婆豆腐也不例外,，在川菜中，麻來自花椒,，辣則來自辣椒,，現(xiàn)如今，麻婆豆腐已經(jīng)成為一道跨越南北的家常菜,，即使做出來的口感有所差異,，也仍是一道可口的美食！

材料：嫩豆腐,、豬肉末,、花椒粉、辣椒油,、郫縣豆瓣,、老抽、料酒、小蔥,、姜,、蒜、胡椒粉,、水淀粉

制作：

1. 備料：將小蔥,、姜、蒜處理好,，洗凈然后切碎,，豆腐也切成小塊放在盤子中；

2.燙豆腐：燒好適量開水,，然后將切塊的豆腐放在開水中燙一下即可拿起,，防止炒的時候變爛；

3. 備料：鍋燒熱了以后倒入食用油,，又燒熱以后倒入豬肉末,，看著豬肉末變焦的時候倒入姜、蒜,，加入適量的料酒,、豆瓣醬3勺、花椒粉1勺煸炒均勻,；

4. 豆腐下鍋：將過過水的豆腐倒入鍋中,，稍微翻炒均勻，加入能淹沒所有豆腐的水,，將蓋子蓋上,；

5. 加料：開大火水燒滾以后加入老抽1勺，放2勺水淀粉勾芡,，然后用小火煨焅,；

6. 出鍋：煮到湯汁濃稠即可，撒入蔥花,，淋2勺辣椒油即可出鍋,，裝盤后表面撒上一層胡椒粉增香即可。

小意提示：

1.選用肥瘦相間的豬肉末味道會更香,；
2.豆腐一定要選擇嫩豆腐,，豆腐不是焯水，只是用開水燙一下就好,；
3.水淀粉和水的比例為:1:2,；
4.小火煨焅的時候要有耐心，豆腐的入味全靠這個步驟,；
5.最后肉末醬全部包裹住豆腐,，收汁才算是到位了,。

香煎豆腐

除了麻婆豆腐，豆腐還有一個常見的吃法就是香煎豆腐,。豆腐表皮煎得金黃,，有一點焦,，吃起來外酥里嫩,，再搭配上調(diào)味料，吃下去滋味十足,，香味久久不散,。

材料：嫩豆腐、青椒,、紅椒,、鹽、豆瓣醬,、生抽,、淀粉

制作：

1. 備料：將嫩豆腐清洗干凈以后切成片，放入盤中備用,，青椒和紅椒也洗凈去掉根蒂切成段,；

2. 煎豆腐：在平底鍋中倒入適量油，開中火看到食用油微微翻滾,，加入一勺食用油,，然后攪拌均勻；將切好的片狀豆腐依次放入鍋中開始煎炸,，看到一面炸至金黃以后,，立刻翻面開始炸另外一個面，兩面都酥脆以后裝入盤中,；

3. 炒配料：鍋中再加入適量食用油,，先加入豆瓣醬，然后加入青椒,、紅椒一起翻炒,，香味變濃以后將之前炸好的豆腐也倒入鍋中；

4. 調(diào)味：豆腐下鍋以后,，在半碗清水中加入適量淀粉混合均勻,，全部倒入鍋中勾芡，再加入適量鹽和1勺生抽,，蓋上蓋子大火收汁,，湯汁變得濃稠以后，即可出鍋,。

小意提示：

1. 在煎豆腐之前,，往油鍋中加入1勺鹽，可以防止豆腐被煎破，因為鹽融化以后會降低油的爆點,，豆腐就不容易老和破,；

2. 配料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配，如果喜歡吃辣可以多放一點辣椒粉,；

3. 也可以根據(jù)自己的口味,，在豆腐表面刷一點醬料，這樣吃起來味道會更足,。

豆腐好吃不油膩的做法很多,，

無論是喜歡什么口味的，

都可以嘗試一下~

來源：有意思的生活妙招

[我的私房菜] 香辣過癮的麻婆豆腐,，好吃到米飯都不夠,！