香辣過癮的麻婆豆腐，好吃到米飯都不夠,！

李蓮999

豆制品作為蛋白質的重要來源,，

還含有豐富的蛋白質，

白豆腐使我們日常吃的最多的豆腐,，

【麻婆豆腐】更是川菜中的經典,，

那么今天就跟小意一起，

學習怎么做這道經典的菜吧~

麻婆豆腐

相傳麻婆豆腐起源于清朝同治初年,，由成都有一家名為“陳興盛飯鋪”的老板娘陳劉氏所創(chuàng),，因其臉上有麻點，人稱陳麻婆,，她發(fā)明的豆腐也被稱之為“陳麻婆豆腐”,。

川渝的菜一向以麻辣著稱，麻婆豆腐也不例外,，在川菜中,，麻來自花椒，辣則來自辣椒,，現(xiàn)如今,，麻婆豆腐已經成為一道跨越南北的家常菜,，即使做出來的口感有所差異，也仍是一道可口的美食,！

材料：嫩豆腐,、豬肉末、花椒粉,、辣椒油,、郫縣豆瓣、老抽,、料酒,、小蔥、姜,、蒜,、胡椒粉、水淀粉

制作：

1. 備料：將小蔥,、姜,、蒜處理好，洗凈然后切碎,，豆腐也切成小塊放在盤子中,；

2.燙豆腐：燒好適量開水，然后將切塊的豆腐放在開水中燙一下即可拿起,，防止炒的時候變爛,；

3. 備料：鍋燒熱了以后倒入食用油，又燒熱以后倒入豬肉末,，看著豬肉末變焦的時候倒入姜,、蒜，加入適量的料酒,、豆瓣醬3勺,、花椒粉1勺煸炒均勻；

4. 豆腐下鍋：將過過水的豆腐倒入鍋中,，稍微翻炒均勻,，加入能淹沒所有豆腐的水，將蓋子蓋上,；

5. 加料：開大火水燒滾以后加入老抽1勺,，放2勺水淀粉勾芡，然后用小火煨焅,；

6. 出鍋：煮到湯汁濃稠即可,，撒入蔥花，淋2勺辣椒油即可出鍋,，裝盤后表面撒上一層胡椒粉增香即可,。

小意提示：

1.選用肥瘦相間的豬肉末味道會更香,；
2.豆腐一定要選擇嫩豆腐，豆腐不是焯水,，只是用開水燙一下就好,；
3.水淀粉和水的比例為:1:2；
4.小火煨焅的時候要有耐心,，豆腐的入味全靠這個步驟,；
5.最后肉末醬全部包裹住豆腐，收汁才算是到位了,。

香煎豆腐

除了麻婆豆腐,，豆腐還有一個常見的吃法就是香煎豆腐。豆腐表皮煎得金黃,，有一點焦,，吃起來外酥里嫩，再搭配上調味料,，吃下去滋味十足,，香味久久不散。

材料：嫩豆腐,、青椒,、紅椒、鹽,、豆瓣醬,、生抽、淀粉

制作：

1. 備料：將嫩豆腐清洗干凈以后切成片,，放入盤中備用,，青椒和紅椒也洗凈去掉根蒂切成段,；

2. 煎豆腐：在平底鍋中倒入適量油,，開中火看到食用油微微翻滾，加入一勺食用油,，然后攪拌均勻,；將切好的片狀豆腐依次放入鍋中開始煎炸，看到一面炸至金黃以后,，立刻翻面開始炸另外一個面,，兩面都酥脆以后裝入盤中；

3. 炒配料：鍋中再加入適量食用油,，先加入豆瓣醬,，然后加入青椒、紅椒一起翻炒,，香味變濃以后將之前炸好的豆腐也倒入鍋中,；

4. 調味：豆腐下鍋以后,，在半碗清水中加入適量淀粉混合均勻，全部倒入鍋中勾芡,，再加入適量鹽和1勺生抽,，蓋上蓋子大火收汁，湯汁變得濃稠以后,，即可出鍋,。

小意提示：

1. 在煎豆腐之前，往油鍋中加入1勺鹽,，可以防止豆腐被煎破,，因為鹽融化以后會降低油的爆點，豆腐就不容易老和破,；

2. 配料可以根據(jù)自己的口味來調配,，如果喜歡吃辣可以多放一點辣椒粉；

3. 也可以根據(jù)自己的口味,，在豆腐表面刷一點醬料,，這樣吃起來味道會更足。

豆腐好吃不油膩的做法很多,，

無論是喜歡什么口味的,，

都可以嘗試一下~

來源：有意思的生活妙招

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