年年有余的吉祥富貴魚,，新年開運必備！

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要說年夜飯吃什么,，

魚肉一定是必不可少的一道美食,！

象征著年年有余~

給予新年的美好祝愿~

尤其這道【吉祥富貴魚】，

聽起來寓意就很吉利~

年夜飯安排起來,！

吉祥富貴魚
聽名字就好運滿滿的一道菜,，在這個一年一度的佳節(jié)怎能沒有呢，每個人吃一口,，希望大家新的一年都能順順利利,，越來越有錢~

材料：黃魚、五花肉,、豆腐,、杏鮑菇、金針菇,、大蔥,、小蔥,、姜、香菜,、八角、香葉,、小茴香,、蠔油、生抽,、料酒,、冰糖、鹽,。

制作：
1.備料：將黃魚收拾好后洗凈,，劃月牙花刀，并均勻撒上鹽,，腌制20分鐘,；少許五花肉切塊，豆腐切小塊,，杏鮑菇切絲,，香菜切段，大蔥切段,，小蔥切蔥花狀,，姜切片，放在一旁備用,。

2.起鍋熱油,，放入八角、香葉,、小茴香爆香,，然后下入五花肉塊小火慢煸把水分煸出。

3.接著下入大蔥,、姜,、香菜一起翻炒，倒入半碗清水,，再加入半勺蠔油,、1勺生抽，2勺料酒和少量冰糖燉煮,。

4.另起一鍋倒入大量油,，將杏鮑菇絲和金針菇入鍋炸至金黃后盛出，豆腐塊也煎成金黃色后盛出,，接著把黃魚入鍋炸成金黃色盛出備用,。

5.將炸好的魚放在新鍋中,，將燉煮好的料汁倒入鍋中，接著將炸好的杏鮑菇絲,、金針菇和豆腐一起放入鍋中,，中小火燉煮，直至所有食材煮熟,，湯汁濃稠后,，即可撒上蔥花出鍋。

小意提示：
1. 如果家里沒有黃魚,，用別的魚都可以,，喜歡什么魚就選擇哪種。

2. 每種魚煮的時間不一樣,，自己按照大小把握時間,，不要太久，以免魚肉過老影響口感,。

3. 冰糖可以換成白糖,，不要放太多，主要是為了提味,。

松鼠魚
松鼠魚因其形似而得名,，細嫩的魚肉搭配味道濃郁鮮香的料汁，色澤鮮艷,，鮮嫩酥香,，酸甜適口，營養(yǎng)又開胃~

材料：草魚,、雞蛋,、番茄醬、淀粉,、白糖,、鹽、醋,。

制作：
1. 準(zhǔn)備魚肉：將草魚收拾好后洗凈,，去頭備用，去骨至尾巴處相連,，再把魚肉兩邊的刺處理干凈,；清理好魚骨后，用刀豎向向前切一刀,，再橫向向前切一刀,，將魚肉劃出十字。

2. 準(zhǔn)備一個盆,，往其中倒入大量淀粉,，然后將雞蛋打入其中,，混合均勻，再將魚肉放入其中,，將淀粉均勻地裹在魚肉上,，最好每個縫隙都裹一下。

3. 起鍋熱油,，將裹好淀粉的魚肉用三四根牙簽把魚背穿起來,，然后放入鍋中炸制，當(dāng)魚炸至定型后,，可以晃動魚肉，讓每處魚肉都能被炸到位,，炸1分鐘左右翻面,，再把魚頭也放進一起炸，炸3分鐘左右撈出裝盤,。

4. 調(diào)料汁：鍋內(nèi)留適量油,，加入番茄醬、醋,、白糖,、翻炒攪拌至湯汁粘稠即可。然后將料汁均勻地澆在魚肉上即可,。

小意提示：
1. 處理魚骨和魚刺時,，記得把刺都處理干凈，以免影響食用口感,。

2. 切魚肉時,，不要來回切，最好一刀到位,，而且切的時候不要太用力,，以免將細嫩的魚肉切爛。

3. 料汁加入的量根據(jù)魚的大小和個人口味來調(diào)整,。

最后祝大家,，

都能年年有余~

[我的私房菜] 年年有余的吉祥富貴魚,，新年開運必備！

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