年年有余的吉祥富貴魚(yú),，新年開(kāi)運(yùn)必備,！

lancry

要說(shuō)年夜飯吃什么，

魚(yú)肉一定是必不可少的一道美食,！

象征著年年有余~

給予新年的美好祝愿~

尤其這道【吉祥富貴魚(yú)】,，

聽(tīng)起來(lái)寓意就很吉利~

年夜飯安排起來(lái)！

吉祥富貴魚(yú)
聽(tīng)名字就好運(yùn)滿滿的一道菜,，在這個(gè)一年一度的佳節(jié)怎能沒(méi)有呢,，每個(gè)人吃一口，希望大家新的一年都能順順利利,，越來(lái)越有錢(qián)~

材料：黃魚(yú),、五花肉,、豆腐、杏鮑菇,、金針菇,、大蔥、小蔥,、姜,、香菜、八角,、香葉,、小茴香、蠔油,、生抽,、料酒、冰糖,、鹽,。

制作：
1.備料：將黃魚(yú)收拾好后洗凈，劃月牙花刀,，并均勻撒上鹽,，腌制20分鐘；少許五花肉切塊,，豆腐切小塊,，杏鮑菇切絲，香菜切段,，大蔥切段,，小蔥切蔥花狀，姜切片,，放在一旁備用,。

2.起鍋熱油，放入八角,、香葉,、小茴香爆香，然后下入五花肉塊小火慢煸把水分煸出,。

3.接著下入大蔥,、姜、香菜一起翻炒,，倒入半碗清水,，再加入半勺蠔油、1勺生抽,，2勺料酒和少量冰糖燉煮,。

4.另起一鍋倒入大量油,，將杏鮑菇絲和金針菇入鍋炸至金黃后盛出，豆腐塊也煎成金黃色后盛出,，接著把黃魚(yú)入鍋炸成金黃色盛出備用,。

5.將炸好的魚(yú)放在新鍋中，將燉煮好的料汁倒入鍋中,，接著將炸好的杏鮑菇絲,、金針菇和豆腐一起放入鍋中，中小火燉煮,，直至所有食材煮熟,，湯汁濃稠后，即可撒上蔥花出鍋,。

小意提示：
1. 如果家里沒(méi)有黃魚(yú)，用別的魚(yú)都可以,，喜歡什么魚(yú)就選擇哪種,。

2. 每種魚(yú)煮的時(shí)間不一樣，自己按照大小把握時(shí)間,，不要太久,，以免魚(yú)肉過(guò)老影響口感。

3. 冰糖可以換成白糖,，不要放太多,，主要是為了提味。

松鼠魚(yú)
松鼠魚(yú)因其形似而得名,，細(xì)嫩的魚(yú)肉搭配味道濃郁鮮香的料汁,，色澤鮮艷，鮮嫩酥香,，酸甜適口,，營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃~

材料：草魚(yú)、雞蛋,、番茄醬,、淀粉、白糖,、鹽,、醋。

制作：
1. 準(zhǔn)備魚(yú)肉：將草魚(yú)收拾好后洗凈,，去頭備用,，去骨至尾巴處相連，再把魚(yú)肉兩邊的刺處理干凈,；清理好魚(yú)骨后,，用刀豎向向前切一刀,，再橫向向前切一刀，將魚(yú)肉劃出十字,。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)盆,，往其中倒入大量淀粉，然后將雞蛋打入其中,，混合均勻,，再將魚(yú)肉放入其中，將淀粉均勻地裹在魚(yú)肉上,，最好每個(gè)縫隙都裹一下,。

3. 起鍋熱油，將裹好淀粉的魚(yú)肉用三四根牙簽把魚(yú)背穿起來(lái),，然后放入鍋中炸制,，當(dāng)魚(yú)炸至定型后，可以晃動(dòng)魚(yú)肉,，讓每處魚(yú)肉都能被炸到位,，炸1分鐘左右翻面，再把魚(yú)頭也放進(jìn)一起炸,，炸3分鐘左右撈出裝盤(pán),。

4. 調(diào)料汁：鍋內(nèi)留適量油，加入番茄醬,、醋,、白糖、翻炒攪拌至湯汁粘稠即可,。然后將料汁均勻地澆在魚(yú)肉上即可,。

小意提示：
1. 處理魚(yú)骨和魚(yú)刺時(shí)，記得把刺都處理干凈,，以免影響食用口感,。

2. 切魚(yú)肉時(shí)，不要來(lái)回切,，最好一刀到位,，而且切的時(shí)候不要太用力，以免將細(xì)嫩的魚(yú)肉切爛,。

3. 料汁加入的量根據(jù)魚(yú)的大小和個(gè)人口味來(lái)調(diào)整,。

最后祝大家，

都能年年有余~

[我的私房菜] 年年有余的吉祥富貴魚(yú),，新年開(kāi)運(yùn)必備,！

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