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[我的私房菜] 外酥里嫩的炸藕夾,又香又酥好吃到爆,!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2020-12-20 13:47:34|來自:中國安徽蕪湖 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
酥脆的東西,,
總是能引起人們的食欲,
說起酥脆的食物,,
就不得不提起油炸食物了,,
今天就給大家介紹
【炸藕夾】的做法,
色香味俱全,,
備受大眾的喜愛,。

炸藕夾

藕夾是湖北地區(qū)的常見吃法,,在蓮藕本來清爽的口味上增加了豬肉餡料的味道,加上裹上面粉經(jīng)過油炸,,每一口都是香酥可口,。


材料:豬肉餡500g、蓮藕一段,、雞蛋1個,、香蔥、面粉40g,、糯米粉30g,、生抽兩勺、老抽一勺,、姜粉兩勺 ,、黃酒兩勺、香油一勺,、花椒粉一勺,、十三香一勺、食用油,、清水,。

制作:
    1.豬肉手工剁成餡,倒入兩勺黃酒,、兩勺姜粉,、兩勺生抽、一勺老抽,,攪拌均勻,;

    2.準備適量清水,分多次倒入豬肉餡中,,用筷子朝著一個方向攪拌均勻,,加入適量的鹽、食用油,、香油和蔥花,,攪拌均勻成餡料;

    3.蓮藕清洗干凈,,將皮去掉,,切成厚薄均勻的片狀;

    4.將糯米粉,、面粉混合在一起,,加上適量的清水,調(diào)制成筷子可以輕松挑起的面糊,,加入鹽,、十三香,、花椒粉攪拌均勻;

    5.在一個碗中加入適量的干面粉,,將藕片兩面都沾上些干面粉,,挖一勺肉餡平鋪在藕片上,再拿一片藕夾上對齊,,將肉餡夾緊,,輕輕擠壓,放在盤中,;

    6.鍋中倒入適量的食用油,,開中大火,油熱以后將藕夾都裹上面糊,,然后放入鍋中油炸,,炸至金黃過油撈出即可。

小意提示:
    1.想要藕夾更加酥脆,,可以把炸好的藕夾再放入鍋中復(fù)炸,;

    2.豬肉餡盡量選擇手工剁的方式。

香煎藕餅

蓮藕和肥瘦相間的鮮肉的結(jié)合,,葷素搭配,,緩解了純?nèi)獾哪佄叮云饋碛钟猩徟邯氂械那逅母杏X,,做成的藕餅外焦里嫩,,非�,?煽趡


材料:豬肉餡200g,、蓮藕200g、生姜5g,、香蔥5g,、鹽、生抽一勺,、老抽半勺,、黑胡椒粉半勺、蛋清,、玉米淀粉15g,。


制作:
   1.備料:將生姜、香蔥洗干凈,,生姜去皮切成姜末,,香蔥切成段,放在一旁備用,;

    2.將姜末,、蔥段放入碗中,,加入3勺清水浸泡10分鐘左右,用手抓捏出汁,,制成蔥姜水,;

    3.將絞肉放入大盆中,邊攪拌邊加入蔥姜水,,慢慢加,,讓肉慢慢吸收水分;

    4.打一個雞蛋,,雞蛋和蛋清分離,,將大約三分之一的蛋清倒入絞肉中,戴上一次性的手套用雙手不停地攪拌,,直至蛋清全部被肉吸收,,放在一旁備用;

    5.將蓮藕先切成片,,再切成細條,,最后剁成顆粒狀,將藕碎倒入絞肉之中攪拌均勻,;

    6.在里面加入適量的鹽,、一勺生抽、半勺老抽,、半勺黑胡椒粉,,攪拌均勻,最后加入玉米淀粉再次攪拌均勻,;

    7.用筷子順著一個方向攪拌至絞肉起膠,,將肉整成球形,用雙手按壓成餅狀放在一旁備用,;

    8.在熱鍋中加入適量食用油,,油熱以后將肉餅倒入鍋中,開小火煎,,一面煎至金黃以后翻至另外一面,,兩面都煎好以后即可出鍋。

小意提示:
    1.不直接放蔥的原因是蔥油煎以后容易變黑,,所以用香蔥水代替,;

    2.豬絞肉最好選用三肥七瘦的,用手攪拌會更快,;

    3.煎的時候注意要用小火,,大火容易煎糊。

清爽可口的蓮藕,,
做法也很多~

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