重慶老店的招牌菜，直接干掉幾碗白米飯,！

夢想是走出宿松 · 2020-11-25 09:42 上傳

說起重慶的菜肴,，

很多人的印象都是：

辣,、香、夠味,！

吃了能讓人食欲大開~

比如這道重慶老店的招牌菜,，

【淋汁豆腐】

光是看著圖片就想直接來兩勺！

淋汁豆腐

這道菜屬于重慶的老字號小吃,，地道的重慶人想必不陌生~

花生麻醬的香混合著辣椒,，吃了就讓人念念不忘，而且做出來的紅油辣子還可以拌面拌粉拌一切,，開胃下飯都是一絕,！

喜歡吃偏重口味食物的小伙伴一定不要錯過哦！

材料：嫩豆腐,、蔥,、姜、蒜,、芝麻醬,、花生醬、八角,、香葉,、花椒粒、花椒粉,、花椒油,、辣椒面、味精,、糖,、熟花生、白芝麻,。

制作：
1. 備料：取一整塊豆腐,，輕輕洗凈，不要弄碎,；熟花生搗碎,；蒜去皮洗凈，部分切末,，部分留整顆蒜瓣,，姜切片，大蔥切段,，小蔥切蔥花狀,，放在一旁備用。
2. 準備一個煮鍋,，鍋中燒水至煮沸,，關火,。將整塊豆腐放入鍋中，蓋上蓋子,，用熱水悶5分鐘,，再整塊取出，瀝干水分,，裝盤備用,。
3. 準備一個小碗，往其中加入1勺花生醬,、1勺芝麻醬,、再加少許熱水,，使醬料呈流動狀態(tài),。然后加稍微多點鹽，蒜末,、1小匙味精和白糖,，攪拌均勻，備用,。
4. 炒鍋中加適量油,，待油熱后放入蔥段、2片姜片,、2顆蒜瓣,、2個八角、4片香葉和適量花椒粒,，直至蔥段變色,，撈出所有香料。
5. 準備一個大碗,，依次加入適量辣椒面,、花生碎、白芝麻和花椒面,，再加少許鹽,，然后將熱油均勻地淋在上面，拌勻,。
6. 準備一個大盤子,，放入整塊豆腐，然后依次將調(diào)好的麻醬,、辣油均勻地淋在豆腐上,，再加入適量花椒粉和辣椒油，撒上蔥花,，即可,。

小意提示：
1. 全程制作豆腐時要小心,，防止豆腐破碎，保證成品是整塊豆腐,。
2. 調(diào)料加入的量都根據(jù)個人口味來定,，如果喜歡吃麻辣就多放點花椒和辣椒。
3. 紅油可以一次性多做一些,，存在密封罐里,，拌面或炒菜時都可以拿出來再使用。

重慶酸辣粉

上一道菜制作出來的紅油在這里就可以派上用場了~

經(jīng)典的重慶酸辣粉,，熱呼呼辣乎乎,，天氣冷時來一碗，別提有多爽了,！

材料：紅薯粉絲,、香菜、蒜,、姜,、炒黃豆、熟花生,、油潑辣子,、醋、鹽,。

制作：
1.備料：提前30分鐘浸泡粉絲,，然后洗凈；香菜切段,，蒜和姜切末,，放在一旁備用。
2. 炒鍋倒適量油,，待油熱后下入油潑辣子,、姜末和蒜末爆香，再加入適量清水,，以及醋,、鹽調(diào)味，大火煮沸,。
3. 放進粉絲,，煮沸騰后轉小火，接著煮兩三分鐘,，待粉絲口感滿意后,，即可關火。
4. 將粉絲撈出置于碗中,，然后撒上炒黃豆,、熟花生以及香菜段,，攪拌均勻，開吃,。

小意提示：
1.粉絲不好熟,，時間允許的話，可以提前一個晚上浸泡,。
2.放的調(diào)料的量根據(jù)個人口味來定,。

重慶夠味飲食，

吃完夠勁爽,！

[我的私房菜] 重慶老店的招牌菜，直接干掉幾碗白米飯,！

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