巨下飯的自制腌菜,，好吃不貴、簡單又安心,！

zombie

一到秋冬時(shí)節(jié),，

在小意的家鄉(xiāng)，

很多家庭就會開始制作【腌菜】,，

腌菜的保存時(shí)間長,，

口味也不錯(cuò),，

非常適合作為日常的小菜,，

今天就來給大家介紹一下常見腌菜的做法~

麻辣蘿卜干

提到腌制菜，當(dāng)然少不了腌蘿卜了,，這個(gè)季節(jié)正是蘿卜上市的季節(jié)，做點(diǎn)蘿卜干,，作為早上或者中午的開胃小菜,，就再適合不過了。

材料：新鮮白蘿卜200g,、五香粉50g,、白糖50g、香油50g,、干辣椒粉400g,、鹽150g。

制作：
1.蘿卜用清水清洗干凈,，切成蘿卜條,，平鋪在一個(gè)容器中，放在通風(fēng)處,，將蘿卜曬成蘿卜干,；

2.蘿卜大約通4天的風(fēng)左右，表面水分蒸發(fā)干變硬變蔫就行,，再用清水沖洗干凈,，去除表面的灰塵，將蘿卜干表面的水分瀝干,；

3.將水分瀝干的蘿卜干放到容器中,，戴上一次性手套倒入150g的鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆�,，讓鹽均勻融入蘿卜干中,；

4.再倒入50g五香粉、50g白糖,、400g干辣椒粉,、50g香油，用手?jǐn)嚢杈鶆�,，讓各種香料均勻的的融合在蘿卜干中,；

5.最后蓋上密封的蓋子，放在陰涼處大約腌制20天左右即可開吃啦,！

小意提示：
1.蘿卜也可以用針線串起來懸掛在通風(fēng)處晾曬,；

2.不喜歡或者吃不慣辣味食物的朋友可以少放點(diǎn)辣椒。

韓國泡菜

提到腌菜，怎么能少得了泡菜呢,，作為韓劇中出現(xiàn)頻率最高的食物之一,，相信不少國內(nèi)的朋友都對韓國泡菜很熟悉，其實(shí)也可以在家做呀,，不出家門就能做出的韓國風(fēng)味~

材料：白菜3~4個(gè),、粗鹽、糖20g,、糯米面糊（清水500g,、糯米粉100g）、泡菜醬（洋蔥半個(gè),、白蘿卜半個(gè),、香蔥、香菜,；生姜1塊,、大蒜1頭；銀魚露120g,、蝦醬100克,、辣椒片150g），根據(jù)實(shí)際情況酌量增減,。

制作：
1.白菜用水沖一下,，洗去表層泥漬，切成兩半或者四半,，從菜心開始撒粗鹽,，根部多一點(diǎn)，菜葉少一點(diǎn),，撒完之后放在大盆中,，壓上重物殺出水分，這個(gè)過程大概3個(gè)小時(shí)左右,。

2.做糯米面糊：起鍋放入冷水,，倒入糯米粉，用筷子打圈圈不斷攪拌,，小火加熱至濃稠冒泡泡,，即可盛出放在一旁備用。

3.做泡菜醬：大蒜,、生姜用機(jī)器攪打成泥,；白蘿卜、香蔥,、香菜,、洋蔥切絲備用,。把這兩樣放到一個(gè)大盆里，加入蝦皮醬,、魚露,、辣椒片，鹽,、糖混合拌勻,。

4.做辣白菜醬：等糯米面糊放涼后，多次小量地澆到上面準(zhǔn)備好的的泡菜醬,，攪拌均勻,，辣白菜醬就做好啦。

5.清洗白菜,，把鹽份都沖洗掉,，再擠出水分,。把水分都擠出后,，扒開每一片菜葉，把辣白菜醬抹上去,，之后放入泡菜盒,。

6.將泡菜盒包上保鮮膜，放在常溫下發(fā)酵兩三小時(shí)后,，再放入冰箱保存,。忍一忍，等3周后發(fā)酵好了就可以開吃啦~

小意提示：
1.白菜最起碼要腌3個(gè)小時(shí),，才能更好地控水,，不然密封發(fā)酵的時(shí)候會出水影響口感。

2.放泡菜的盒子一定要洗干凈晾干,，沒有油沒有水,，不然容易發(fā)霉。

美味又簡單的泡菜做法,，

你學(xué)到了嗎,？

[我的私房菜] 巨下飯的自制腌菜,，好吃不貴、簡單又安心,！

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