花樣百出蛋炒飯，炒出生活好滋味

zombie · 發(fā)表于 2020-10-12 09:45:24|來自：中國安徽

上得廳堂也是私房美味,，

說的就是蛋炒飯,。

金黃的蛋液裹上米飯，

搭配自己喜歡的各種輔料。

一炒一鍋香,。

今天小意就來教你做一道,，

金黃美味的【蛋炒飯】。

蛋炒飯也是家常菜中的老熟人了,，主料是米飯和雞蛋,。簡單的炒一炒，卻能炒出金黃驚艷的“碎金飯”,。

米飯是大家生活中常見的主食,，口感松軟易消化。雞蛋則含有豐富的蛋白質,、脂肪,、維生素和鐵、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質,，多吃則有養(yǎng)心安神，補血,，滋陰潤燥之功效,。
發(fā)展至今，蛋炒飯早已不單單是兩種食材的碰撞,，火腿,、青豆、胡蘿卜,、香菇等豐富的食材輔料讓蛋炒飯的口感和口味都有了極大的提升,。只需最基礎的翻炒開始，蛋炒飯一直都是簡單美味的代表,，淡香宜人,，滿滿的都是家的味道~

家常蛋炒飯

家常蛋炒飯就家常在輔料可以隨意增添，雞蛋的金黃,、米飯的糯白,，再搭配上各式美味的食材�,？诟胸S富有層次,，炒飯原本的淡香與食材的味道搭配的恰到好處。
簡單的烹飪方法也讓它可以方便地成為餐桌�,？�,。

材料： 米飯、雞蛋,、鹽適量,，香腸,、蔥、青豆,、香菇,、胡蘿卜、蝦仁等輔料,。

制作：
1.備料：米飯一中碗,，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳,。各種輔料切米粒大小的小碎丁;雞蛋一個,，打入碗中,，加少量鹽,，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右,。

2.快炒：旺火,、熱鍋涼油，油燒熱后,，將雞蛋迅速澆入鍋內,。然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒,，將雞蛋與米飯融合,，最好是蛋液包裹每一粒米。

3.翻炒：加入鹽及各種輔料,，充分翻炒,，出鍋即可。

小意提示：
炒蛋炒飯的雞蛋不宜過多,，否則米飯不爽口,。

揚州炒飯

和家常炒飯相比，揚州炒飯用料考究,，名聲在外,。如按菜譜細細做來，成品足以驚艷全場,。

材料：米飯,、雞蛋、蝦仁,、干貝,、香菇、冬筍,、蔥,、雞脯,、海參、火腿,、鴨肫等輔料適量,。

制作：
1.備料：蝦仁洗凈，加入適量蛋清,、淀粉,、清水攪勻上漿;干貝用水浸泡，洗凈,，備用;香菇去蒂,，洗凈;鴨肫洗凈，煮熟;冬筍去皮,，洗凈,，煮熟;蔥去根須，洗凈,，切末;雞脯肉洗凈,，煮熟。切成小方丁,。

2.熱鍋：雞蛋磕入碗內,，加精鹽2 克、蔥末5 克,，攪打均勻,。將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱,，放入蝦仁滑熟,，撈出。

3.制料：放入海參丁,、雞丁,、火腿丁、干貝,、香菇丁,、筍丁、鴨肫丁,、豬肉丁煸炒,，加入黃酒、精鹽10 克,、雞清湯25毫升,，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭,。

4.熱鍋：鍋置火上,，放入熟豬油150 克,，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散,，加入米飯炒勻,，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻,。

5.翻炒：將飯的2/3 分裝盛入小碗后,，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆,、蔥末10 克倒入鍋內,，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內即成,。

小意提示：
蛋炒飯的所用的米飯也大有講究,，這里有一份米飯秘方趕快收好！

大米洗凈,，加水蒸米飯,，米與水比例1:1.3-1.5,。

水面可滴兩滴食用油開鍋后10-15分鐘左右即可,。

加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后面再炒飯的時候只需少許油即可,，不會油膩,。

隔夜飯需注意

有些菜譜上會推薦使用隔夜飯來炒蛋炒飯。從健康角度上來講,，剩米飯存放不當容易引起食物中毒,，大多時候，米飯看上去沒有異樣,，也未發(fā)餿,、變酸，但入口不爽,、微有發(fā)粘或稍帶異味,。因此必須徹底加熱后食用。

在儲存剩米飯時,，應首先將剩飯松散開,，放在通風、陰涼和干凈的地方,，避免污染,。等剩飯的溫度降至室溫時，盡快放入冰箱,，縮短在常溫下的存放時間,，以減慢菜中細菌生長繁殖的速度,。

爽口宜人蛋炒飯，

光是炒好擺盤看著就心安,。

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